朝といえばパスタ。シンプルなアラビアータを作りました。タイムを１枝入れて爽やかな香り付けをしてみました。ホントはただ残ってただけなんですけどね。タイムは香りが移ったら取り除いてもＯＫ！香りがいいのに辛いパスタになりました。
今日はトマト強調のため、玉ねぎを入れずに生トマトとトマト缶のmix作戦。日本のトマトはなかなかパスタには合わないと感じてしまうんですよね。いい銘柄が手に入らないだけですかね！？どうしてもトマト缶のイタリアントマトの力強さが欲しくなってしまうんです。生トマトの方がフレッシュですけれどね！！紀伊国屋に行けばいいトマトあるんだろうけど高くて・・・
今年度も終わりですね！春です！！
今日はサッカーのエクアドル戦を外で観ようか家で観ようか迷った挙げ句に、家で見ることに決定。時間がなかったので、お茶漬けにしました。基本ナチュラル時々化学がばぶお流。お茶漬けの素を使いました。まあ、たまにはいいじゃない！実家では親はお茶漬けは食べないので、荷物と一緒に時々送られて来るんです。今晩のお茶漬けの素は『浜乙女』というお店の海苔茶漬けでした。名古屋の中村区だから駅前ですかね！？有名なのかな？？あとは、分葱を刻んでお終い。
ということで、サッカーも勝ったし、トマトでもかじって栄養補給して今年度最終日の明日に備えます！！
『浜乙女』の海苔茶漬けの素
材料
冷蔵庫に置いておいた玄米、海苔茶漬けの素、分葱、鶏エキス（粉末）、水
作り方（いらないと思いますが・・・笑）
1 水を入れた鍋に鶏エキスを小さじ1/2と玄米を入れて沸騰させます。
2 沸騰したら器に移してお茶漬けの素を入れて、分葱を散らして完成！
zucchini＝ズッキーニていうのは、それほど使わない野菜なんですけど、あの食感をたまに味わいたくなる野菜です。ところで、ズッキーニってキュウリじゃなくてカボチャの仲間なんですよね。実は今年に入るまで知りませんでした。キュウリに見えますよね〜。
トマトソースかオイルのどちらか迷ったんですが、トマトソースに！朝パスタはトマトの酸味を感じてスタートした方が爽やかかなと思いました。ツナも少なめにして、新鮮なズッキーニとパプリカをメインで楽しむ感じ！
材料
ズッキーニ、赤パプリカ、黄パプリカ、ツナ、にんにく、トマト缶、
オリーブオイル、赤唐辛子、塩、胡椒
作り方
1 オリーブオイルを引き、にんにくと赤唐辛子を入れてじっくり弱火にして
香りを出す。
2 ズッキーニ、赤黄パプリカを加えて軽く炒める。
3 トマト缶とツナを加えて強火にして手早く火を通します。
お好みでハーブを混ぜてもボーノ！
4 塩、胡椒で味付けします。
5 茹でたてのパスタを加えて手早く混ぜてフィニート！
参考Web Site
正直通信：ズッキーニを始め野菜の情報盛り沢山！
予想通りの午前様というか朝の帰宅。朝、昼ご飯抜きにするほどの二日酔いで全く使い物にならなかった一日でした。ようやくお腹も空いたら、がっつりオムライス！今回はどうだったんでしょうか！？（知ってるけどもったいぶってます）あっタイトルに失敗と出てました。
↓こちらをクリック！
チキンベジスープがルーを入れただけでチキンベジカレーに変身です。超簡単！鶏肉と野菜がたっぷりで、油を使って炒めてないし、玄米で食べるのでとてもヘルシー。レッドチリパウダーを入れて辛くしました。野菜スープとルーがあればいつでも変身可能です。今日は￥100ショップで購入した「とろけるカレー」というものを使用しました。結構美味しかった！
今夜は友人の誕生日なので、近所で22時よりみんなで誕生会！宵越しの記憶は持たない主義と豪語する男の誕生会、果たして今夜中に帰れるかどうか・・・
野菜スープからカレーを作った方々を発見！
あすかのハピカラ日記さん：マイルドそうなカレー美味しそう！
AYANO−WORLDさん：２、３日カレーが続く！よくわかる！！
おかんへの道さん：コンソメ、ミネストローネ、クリームシチュー、チーズリゾット、
グラタン、カレーに化けるまでこんなに・・・凄っ！
作り置きのスープ２日目。野菜が煮えてくたってして来ました。そこで、別にゆでたファルファーレを加えて、スープパスタに！パスタは、コンキリエやオレキエッテを使ったりもします。最終日なら直接鍋にパスタを放り込んじゃえばもっと簡単です。
鶏肉と野菜のスープは、ヘルシーな感じがしますが、連続で食べると飽きてきて濃い味が欲しくなります。今朝は酸味がもっと欲しかったので、トマト缶を１缶更に加えました。
今晩のもう一品です。最近キノコが安いので、キノコをよく買います。今日は舞茸、椎茸、しめじ、エリンギとホウレン草をバターソテーに！ホウレン草のバターソテーは昔、デニーズやココスといったファミリーレストランに行った時に、よく食べてました。なぜかハマってました。なんでだろう！？ 最近では、殆どファミレスは行かなくなりましたけど。
ホウレン草も茸も栄養が沢山あるイメージです。ホウレン草と言ったらポパイなんですが、若い人はわからないでしょうね〜！！歳がバレるかな（苦笑
ところでホウレン草や小松菜は根っこまで食べる派ですか！？私はご覧の通り食べる派です！
ホウレン草のソテーを作った方々
カオリの休憩室さん：卵を入れるのもいいですね！
ごはんのじかんさん：さつまいもとほうれん草のソテーは初めてです。
じくまる かよどうようCAFEさん：歌のお姉さんじくまるかよさん。
グラタンも美味しそう！！
美味しいんですけどサイドディッシュが多いですね。私なんかムシャムシャ食べてるんですけど・・・
お肉が入るとベジスープと言わないのかな！？チキンと残り野菜を放り込んで炊いただけのスープです。オイルは今回も使わずに、鶏から出る脂だけです。甘みを出すのに、玉ねぎとジャガイモを入れました。ちょっとあっさりし過ぎたかもしれませんが、野菜を感じることができます！！
材料
玉ねぎ、ジャガイモ、オクラ、人参、椎茸、舞茸、エリンギ、しめじ、えのき茸、
にんにく、塩、胡椒
今朝、宅配便で新潟の生蕎麦が届きました。早速、先輩のお宅にお邪魔してみんなで一緒に頂きました。形から入る私。Myへぎを使ってへぎ蕎麦にしました。へぎというのは蕎麦を入れている木製の器のことです。ここに本当は手振りといって、くるりと円を描いて一口分づつにして盛りつけるのですが、きれいに手振りができなかったので、こんな感じで盛りつけしました。どちらかというと山形の板蕎麦のようです。
今日の蕎麦は布海苔の量を減らしたためか、いつもよりもさっとした食感でした。しかし、そのためかどうかわかりませんが、今回は蕎麦粉の味（そばの味）がとても甘く感じることができました。最後は、蕎麦湯もしっかり頂いてご馳走様でした。My蕎麦湯差しも持ってます。
Pancettaは、パンチェッタだったり、パンチエッタだったり、塩豚の一種ですがハーブと一緒に塩漬けたものです。最初はただの塩豚にしようと思って仕込み始めていたのですが、女将さんからアドバイス頂きまして、塩豚とレンズ豆の煮込みで余ったマジョラムが豚肉と合うということで、パンチェッタに急遽変更！ありがとうございます。タイムも余っていたし、ドライのローズマリーがあったので一緒に使いました。今回はなぜかわからないんですが、塩水を作りそこに豚バラ肉をつけて１日ほど置いてから作りました。その後、水から出してクッキングシートで水気を取り、塩を振ってクッキングシートに包んでしばらく放っておきました。水気を切ったり再び塩をまぶして、細かくしたハーブもまぶして、ラップで包んでジップロックに包んで冷蔵庫に入れました。
本来、水気を抜かないと悪くなってしまうのに、なぜか塩水につけてしまいました。その方が水が出て、塩が入ると思ったのです。でもそれは勘違いのような気がして来ました。ちょっと心配になってきました。早めに食べた方がいいかもしれません。
＜他にも自家製パンチェッタを作ったみなさん＞
ぐうたら日記さん ：やっぱり1kgは迫力ありますね〜。
紅式トマトの考察さん：トマトが美味しそうですね。
taecoise.comさん ：更新が止まっているみたいですが、こちらを目指しました！
A day in the life.さん：他のエントリーでローストしたものがありました。
とても美味しそうです。
追記
＜塩豚関連エントリー＞
塩豚・鶏ハムレシピのカテゴリー
塩豚初挑戦
塩豚第２弾 バラ肉編
最近の自己流パンチェッタ
今朝は昨晩使ったタコの残りをパスタに！アンチョビと生クリームの相性はなかなかgood！アンチョビの効いたクリーミーでこくのある味に、タコのプリプリと小松菜のシャキシャキが心地よしです。長い紐系のパスタではなく、今回はファルファーレにしました。ファルファーレは見た目の可愛らしさもあるけれど、つるっとしてモチっとした食感がいい。ショートパスタは、アルデンテではなく、クタクタにならない程度によくゆで上がっているものが好み。その方がモチっとした食感を楽しめる気がします。
材料
タコ、小松菜：1房（株）、アンチョビ：４〜５枚、にんにく：１粒、
玉ねぎ：1/8、オリーブオイル：適量、胡椒：適量、白ワイン：適量、
塩：必要があれば、ファルファーレ：食べたい量
これはれいほうさんのブログから辿り着いたぶよじさんのレシピで「タコとニンニクごはん」です。とっても美味しそうだったんで、早速真似して作りました。タコが食べたかった！！
タコ、ニンニク、ごはん、醤油と全て大好きなものばかり。昨日は生食用のモーリタニア産のタコに出会えたので、チャンスを逃さずに買って来ておきました。白米か玄米かと迷ったのですが、玄米で作りました。美味しかった〜。ぶよじさんのレシピ通りに、タコを炒め過ぎないように注意。いい食感になりました。これお薦めです！
さて、これから飲みに行こうか否か考え中。金曜日の夜に飲みたい理由は幾らでもあります。
材料
タコ、ニンニク、わけぎ、オリーブオイル、醤油、胡椒、玄米
作り方
ぶよじさんのページをご覧下さい！
けっ、毎日料理が上手くできたら、プロになってるよ！ふんっ。だって煮込みなんだからよく煮込んだんだよ。そしたら、豆が無くなって・・・ドロドロになって・・・モツ煮込みみたいになって・・・・（ToT）
あ〜最近失敗ばかりです。昨晩というか本日未明に、今晩作ろうと思っていた塩豚とレンズ豆の煮込みを突然作りたくなって、作ってしまいました。夜中に突然カレーを作ったり、スープを作りたくなることがあるんですよね〜。しかも、わざわざ夜中に作っておいて失敗してるんじゃ世話ないです。ホントに・・・
料理は難しいとつくづく思います。今回は、もっと豆の形が残って、色が黒くなる料理をイメージしていたのですが、全然違いました。これは赤レンズ豆を使ったからかもしれません。今度は緑レンズ豆で試してみたいと思っています。しかし、明らかに煮込み過ぎ、というか豆を入れるタイミングが早過ぎました。豚肉はよく煮たら柔らかくなるのではないかと、１時間以上煮込んでしまいました。豆を入れる前によく煮込んでおけばよかったです。
味はタイムとマジョラムとクローブがとてもよく効いていて、我ながらなかなかのでき。でも、見た目がこれではいけません。
今回は煮込み過ぎで中東でよく見掛けるレンティルスープのようになってしまいました。まあ、改良点もわかったし、レンティルスープの作り方もわかったからOKです！でも残ったタイムとかマジョラムはどうすればいいのか。ハーブのレシピなんて知りません・・・これも困った。
＊追記
再挑戦して今度は成功しました！「塩豚とレンズ豆の煮込み」
材料
塩豚：200〜300g、レンズ豆：300g、玉ねぎ：1/2、にんにく：１粒、人参：1/2、
トマト：１個、タイム（Thyme）：２〜３本、マジョラム（Marjram）：2〜3本、
ローレル（Laurel）：2枚、クローブ（Clove）：小さじ1、鶏スープ：適量、
オリーブオイル：適量、塩：適量、胡椒：適量
Tabboulehはタッブーレやタッブーリだったりタブーレ、タブーリ、タブレといろいろ日本語化されています。これはレバノンやシリアでよく食べられているパセリのサラダです。本当はブルゴルという小麦の挽き割りを入れるものですが、それを省いたので"タッブーレ風"です。私は中東に住んでいたことがあって、その際によく食べました。レタスがついて来て、レタスですくって食べたりします。
パセリって彩りに加えたりするものと思いがちで、レストランではパセリを使い廻ししてるんじゃないかなんて疑ってたりするぐらいの人が多いと思います。嫌いな人も結構いるかもしれません。しかし、これは試す価値有りの美味しいレシピです。パセリ観が変わること間違いなし！本当はパセリもイタリアンパセリがいいと思うのですが、ただのパセリでもOKです！是非、お試し下さい。
追記：本場のレバノンのレシピはこちらをご覧下さい
Malikaのレシピ６ 本格タッブーレ レバノン風
材料
パセリ：４袋、トマト：２個、玉ねぎ：1/2、レモン：１個、塩、胡椒、
エクストラヴァージンオリーブオイル：適量、（ブルゴル：大さじ1 or 2）
作り方
1 パセリをみじん切りに、大きくてもいいですが、根気が続く限り細かくみじん切り
するのがお薦めです。細かい方が食べ易いです。
2 サイコロに切ったトマトとみじん切りした玉ねぎを加えます。
手間を掛ける余裕があれば湯剥きしてもOK！
3 本来はここに水につけてふやかしたブルゴルを加えるのですが、今回は省略します。
4 レモンを搾って加えます。オリーブオイルを大さじ１程度入れ、塩、胡椒で
味付けをします。好みでミントを加えてもOK！
5 冷蔵庫で１時間程度置いたら出来上がり。レタスを添えるとなおよしです！！
作って直ぐではなくて１〜２時間ぐらい置いてから食べると味が良くなります。彩りもいいので、ホームパーティなどでは最初に作っておけば、他の料理を作っている間にちょうど食べ頃になります。前菜として味も彩りもcoolです！オリーブオイルはエクストラヴァージンが絶対お薦めです！！
やはり炭水化物が欲しくなったので、じゃがバターを作りました。ご近所のお店の人からもらったじゃがいもを使いました。杉本農産という所のじゃがいもで玉ねぎと一緒に頂きました。私にくれた人がなるべくそのまま焼いて食べなというので、弱火でじっくり網焼きにしました。じゃがいもはホクホクしていてぎっしり詰まっている感じ。玉ねぎは辛くて甘い。力強い味。いい野菜は力強くて生命力があふれている感じがします。多少の害虫に負けない健康な野菜作りという考え方はとても素晴しいと思います。玉ねぎの写真は撮り忘れました。
ちょっと炭水化物コントロールで、穀物類無し。でもビール飲んでれば意味は無し！？これはレシピと言える代物ではないですが、塩豚を塩抜きして焼いただけ。ビールが進みます。（やっぱり意味無し！！）
塩豚は強めに塩を効かせたので3週間ほど経った今でもまだ食べられます。やはり塩豚は保存食なんだなと感じます。保存食というと私はハイジの干し肉をいつも思い出してしまいます。あれはたまにしか出てこなかったけど、なんだか頭に残っています。
昨晩は、「オムライス」リベンジか、れいほうさんのブログから辿り着いたぶよじさんのレシピで「タコとニンニクごはん」かと迷っていたところ、友達の励ます会をモツ焼き屋でやるというので緊急召集。モツ焼き屋さんは１時間ほどで切り上げて、約１年ぶりのカラオケbox、そして友達と大喧嘩、路上で怒鳴り合い、仲直り、再びBarへという感じで多いに青春しちゃいました。そんな訳で二日酔い気味で起床。水分補給と胃にカツを入れるために、辛ラーミョンです！冷蔵庫の野菜を適当に放り込んで完成。基本的に化学調味料を使わないくせに、時々爆発したように化学調味料たっぷりのラーメンとかチップス系を食べたくなります。まあそればっかり食べなければいいかなと思ってます。
今夜は来たる餃子パーティに備えて、餃子作りの練習を先輩のお家でしました。４人で協力して皮作り、包み、焼き、食べまでこなしました。鉄鍋餃子と大阪の有名な一口餃子の天平の餃子の包み方を真似したものを作りました。やっぱり餃子は一人で作るよりもみんなで作るのが楽しいし、早いです。いつもなら3、4時間掛かる量があっと言う間にできました。
先輩のお家には鉄鍋があるので、鉄鍋餃子にしたのですが、やはり厚底の鉄鍋はいいですね。先輩の焼き具合いが抜群で、写真の通り羽根つきでパリパリモチモチの餃子に仕上がりました。今回は餡（アン）がとても美味しかった。しかし、皮が目指しているところにもう一つという感じでしたので、また練習をしようということになりました。
あと黒酢が餃子に合うことも発見しました。最近は何にでも黒酢を掛ける人も増えていると聞きますが、確かに餃子に黒酢は美味しかったです。
鉄鍋餃子
大阪一口餃子風
WBC制覇！日本世界一に！！最高ですね〜。国際試合は燃えますね。本当に嬉しいです。やっぱり和ということで焼うどんです。余り物の野菜を入れてます。鍋にくっつかないように炒めるのがポイントです。私は焼うどんは醤油派です。これも人それぞれ好みがあって面白いですね。最後に鰹節をかけて仕上げるのが好きです。
夜はWBC祝勝会＆餃子パーティの予行演習に行って来ます！それにしてもお皿がいつも同じ・・・（TT）
待ち切れなくて今夜も挑戦してしまいました。今夜はカロリーのことは忘れて、卵を３つも使いました。生クリームも入れました。チーズも入れました。でかくてケチャップライスが隠れてしまっています。さて、肝心な卵の方は、手で触ってここだという感触で焼き上げました。この形までは、まあまあな感じです。焦げ目が入ったいましたが、ちょっと焼き過ぎた感じか！？
いよいよ、スプーンを入れます。ジャジャーン！
うわ〜〜〜またしても失敗・・・焼き過ぎです（TT）周辺部分が焼き上がっていた所があって、うまく広がりませんでした。ん〜んうまく行ったかなと思ったんですが、火を入れ過ぎました。無惨な形になりました・・・
しかも、dartsさんからコメントを頂いていたんですね。それを見ずに作ってしまいました。残念です。明日また挑戦しようかな〜。オムライス３連荘は結構ヘビーです・・・ふわとろオムライスへの道は険しい！！
ちょっとヘビーなものが続いていたのであっさりと蕎麦。今日は新潟魚沼地方の特産の蕎麦です。魚沼地方にはコシヒカリで有名ですが、へぎ蕎麦という蕎麦でも有名です。へぎというざるの大きいものに一手振りずつ蕎麦を並べて出てきます。蕎麦自体は布海苔という海草や山ごぼうをつなぎに使ったもの。コシの強い蕎麦で、江戸前の蕎麦とは全く別ものです。コシの強い蕎麦がお好きな人ならお薦めです。個人的には蕎麦粉の香りの高い、ひきぐるみのゴリゴリした蕎麦の方が好みですが、布海苔の蕎麦も時々食べたくなるのです。
この布海苔を使った蕎麦を生麺のようにプリプリシコシコとした食感で食べるお薦めの方法があります。それはとっても簡単、茹でる前に蕎麦を5分程度水につけるだけ。茹でた後の食感が全く変わります。蕎麦が生き返ったような仕上がりになります。大袈裟ですかね！？ただし、水につけている間に蕎麦同士がくっつき易くなるので、くっつかないように注意することが必要です。茹で時間も若干早くなりますので、自分で随時確認する必要があります。でもたったこれだけで下手な蕎麦屋さんより美味しいものができます！
お薦めの布海苔蕎麦の乾麺は妻有蕎麦
妻有蕎麦の製造元の玉垣製麺所のページ
妻有蕎麦の通販ページ
妻有蕎麦を食べていらっしゃる方々
そばにいろさん
蕎麦のかけ箸さん
不格好・・・失敗（TT)
美しくない・・・
オムライスに嵌っています。どうしてもスプーンで一文字にオムレツを切ると、美しくふわぁとろ〜とチキンライスを覆って行くというのを一度してみたいのです。しかし、なかなかできない・・・今回はrainさんのアドバイス通りに生クリームととろけるチーズを入れて作りました。チーズが本当によく合います。美味しかった〜！でもカロリー高そうです。卵焼きが失敗しました。火の通りが均一にできなかったのが失敗の原因ではないかと思っています。生クリームの量も多過ぎたかもしれません。しかし、本当に難しいんですねオムライスは。近日リベンジします！
これも宴会に出したキーマカリー。じゃがいもを入れて作りました。キーマの食感にはサイコロに切ったじゃがいもがとても合うと感じています。辛くしてスパイス効かせて辛ウマ辛ウマです！辛くするために今回は、赤青唐辛子にレッドペッパーパウダーも投入。かなり辛く仕上がりました。スパイスは全部スーパーで売っているものを使いました。それでも結構美味しいカリーになります。実際にはスパイスの活かし方をよくわかっていないので、兎に角入れている感じです。それも適当に入れてます。本当は、使い方にもいろいろ特徴があるはずなんでしょうけどね。とりあえず美味しければいいんです！！
それからコリアンダーは必ず入れると決めています。 あっグリーンピース入れるの忘れてた。折角買って来たのに・・・
これも宴会で出したものです。簡単にできるかぶ漬けです。ぬか漬けなど漬け物を作るのは独身ではなかなか難しいです。でもお茶請けで漬け物を食べて育ったものですから、大好きな漬け物を時々食べたくなります。
今回は、いつもの方法に加えて２つの方法を使いました。一つは塩揉みをして水を抜いて味を入り易くしてみました。もう一つはにんにくを少し入れてみました。個人的には塩揉みをせずに4、5時間程度置いた方が旨味も出るし、何よりかぶの風味を残せるのではないかと思いました。にんにくについては酢を入れるなら入れない方がいいのではないかと思いました。作り方は塩揉みせずに、にんにくも加えないバージョンです。かぶだけでなく大根やキュウリでもできます。
材料
かぶ、日本酒、醤油、酢、砂糖、塩
作り方
1 かぶを好みの形で切ります。今回は熱さは4〜5mm程度ですが、かぶなら
薄切りにしても美味しいです。
2 砂糖を一つまみ入れて、塩少々、日本酒、酢、醤油を加えます。かぶから水が
出て来るのでそれを計算に入れた器で作らなければなりません。
3 冷蔵庫で４時間以上置いたら完成です。時間を置かないと美味しくありません。
悩み
・塩揉みは有効なのか否か？個人的にはかぶから出て来る水分を利用した方が
風味があると思います。
・醤油の色が濃くなってしまうのですが、塩だけだとなかなかかぶが調味料に
浸らないのでいい方法が浮かびません。ジップロックとかを使った方がいい
のでしょうか！？
祝WBC韓国戦勝利！日本代表は本当に頑張ってますね！！このまま世界一になって欲しいものです。月曜日は祝杯を挙げられること期待しています。
さて、昨日は同じマンションに住む友達の部屋でホームパーティーをしました。まあカタカナ使っても中味は宴会ですけどね。私からは３品提供して、そのうちの一つがこのボンゴレビアンコ。VONGOLE（ボンゴレ）はイタリア語で「アサリ」、BIANCO（ビアンコ）は「白」という意味だそうです。白ワインを使うからビアンコらしいですね。
本当はパスタにしようと思ったんですが、他にも料理が沢山あったので、パスタを入れずにそのまま食べました。スープが美味しかったのでパスタで食べても美味しいに違いないです。
材料
あさり：600g、玉ねぎ：3/4、にんにく：１粒、イタリアンパセリ：１パック（７本ほど）、
白ワイン：200cc、塩、胡椒、オリーブオイル：大さじ２〜３
塩抜き準備したあさり
二日酔い気味です。６軒も梯子してしまいました。途中ベルギービールバーでは、ご近所のフレンチのシェフの方々と塩豚や生ハムやら料理の話をしました。しかし、あんまり覚えて無いです（TT）やはりお酒を飲んだ次の日は汁物が欲しくなります。鍋の翌日には大体うどんか雑炊を作ります。冷凍食品はあまり好きではないのですが、忙しい時や面倒な時には冷凍麺は本当に便利です。感謝してしまいます。鍋の残りに野菜を少し足して、麺がほぐれたら完成。ほんと簡単ですね〜！
まさに三寒四温の今日この頃です。冬を名残り惜しんで今夜も独り鍋。面倒なので昆布を放り込み、あとは野菜を入れるだけ。味付けはみそ味で。京都は石野の白味噌を使いました。この味噌はとても甘い味噌です。白味噌と柚子はとても相性がいいんですね。本当は以前に先輩のところで頂いた鰤（ブリ）鍋がとても美味しかったので、真似して鰤鍋にしようと思ったのですが、売り切れていたので鶏肉にしました。でも白味噌とはお肉と魚はどっちが相性がいいのでしょう？
材料
椎茸、しめじ、舞茸、長ネギ、人参、ニラ、大根、柚子、鶏肉、
昆布、白味噌、塩、酒
これが「石野の白味噌」とても甘い味噌です。
他にも「石野の白味噌」を使っていらっしゃる方々
おうちで晩ごはんさん：お味噌汁に石野の白味噌
Wine&Dish&Music・・・さん：酢みそという手もあるんですね。春野菜が美味しそう。
厳選・プロのレシピ2500さん：プロの方のレシピ集 。やはり酢味噌で使ってますね。
ショック！ゆでた豚肉より焼いた豚肉の方が脂が落ちるんだなんて知らなかった・・・
引き続き豚肉を柔らかくする方法について調べていましたら、眼から鱗なことを発見しました。簡単に報告します。既にあるある大辞典や試してガッテンでやってそうなネタではありますが、私みたいに知らない方がいるかもしれませんので念のため！！
脂肪が溶け出す温度
赤身肉：牛肉、羊肉、馬肉など → 150℃
白身肉：豚肉、鶏肉、子牛肉など → 240℃
豚肉などの肉を白身肉というそうですが、ゆでる時のは水やスープの最高温度は100℃なので、実は脂肪はあまり溶け出さず、脂肪分がお肉から流失しにくいんだそうです。ゆでるとむしろ折角の風味が無くなってしまったり、栄養分も少なくなってしまうそうです。だからゆでるよりもむしろ、焼いた肉の表面ににじみ出た脂をクッキングペーパーなどで吸い取った方が、脂は取り除くことができるそうです。つまり、ダイエットにはゆでるよりも焼いて食べた方がいいそうです。ただし、焼いたら脂を取り除くことをお忘れなく！！
ん〜知りませんでした。なんだかいつも、しゃぶしゃぶやゆで豚の方がヘルシーな感覚を持ってました。それは大きな勘違いだったんですね。
これは、ご近所の先輩から教えてもらって購入はしたものの、ちょっとだけ読んで１年近くほったらかしていた『フランス料理の「なぜ」に答える』
昨日のエビの残りを使って、朝食はやっぱりパスタでしょ！！ホントにパスタよく食べます。炭水化物摂り過ぎかもしれません。かなり完熟したトマトを買っておいたので、今日は生トマトを使って作りました。冷製パスタにしようか悩んだのですが、結構寒いので火を通しました。水っぽくなるのを避けるために玉ねぎを入れずにフレッシュなトマトの風味を重視しました。狙いはエビのプリプリ感と甘酸っぱい生トマト感覚、細めのフェデリーニで軽めの歯ごたえ噛みごたえです。
結果はエビはプリプリだったんですが、火を入れ過ぎてトマトが崩れてしまいました。残念（TT）
材料
エビ、小松菜、トマト、にんにく、唐辛子、塩、胡椒、フェデリーニ（1.4mm）
オリーブオイル、白ワイン、
あっブラックオリーブ使うの忘れちゃった・・・
海老 or 蝦、どっち！？まあどっちでもいいんですが、肉ばかりでなくたまには魚貝でもと思って買って来ました。インドネシア産の養殖のエビです。何エビかチェックもせずに買ってしまいました。小松菜も安くて美味しそうだったので、シンプルな塩味の炒め物にしました。スープを入れてとろみをつければよかったかな〜と思いました。あれっでもエビは甲殻類でしたっけ！？
材料
エビ、小松菜、玉ねぎ、竹の子水煮、長ネギ、しめじ、にんにく、
生姜、片栗粉、塩、胡椒、紹興酒
茹で塩豚をどうしたら柔らかくできるのか！？について、茹で塩豚のところのコメントにも掲載したのですが、折角なのでcocousaさんと友達から頂いたアドバイス、そして、ネットで調べてみたことをまとめてみました。
＜豚肉を柔らかく煮る方法＞
1.中心がギリギリ火が通ったくらいで火を止め、ゆでたお湯につけたまま冷ます
2.筋を切る（包丁を入れる）、もしくは肉叩きで叩いてから調理する
3.オレンジと一緒に煮る
4.米のとぎ汁に長葱やヤサイの芯を入れてじっくり茹でる
→柔らかくなってから味付け、臭みも取れる
5.酒をふって蒸す
6.しょうが・酒・醤油で下味をつけて、２〜３分よく揉み30分以上置いてから調理する
7.牛乳に漬けてから調理する
8.ビールと一緒に煮る（2006/4/7追記）
いろんな柔らかくする調理法があるもんですね。こういうのは教えてもらったり、調べたりしないとなかなか分かりません。アドバイスありがとうございました！
ブラックオリーブが無くなりません。何日くらい持つのでしょうか！？
今朝はブラックオリーブを細かく刻んでアンチョビと混ぜてパスタソースにしました。家にはフードプロセッサやBamixといったツールが無いので、みじん切りにするのがせいぜいなんですが、これはツールを使うかすり鉢にかけてペースト状にした方が美味しいのではないかと思います。見た目もみじん切りだと今ひとつです。
いずれにせよ、独り暮らしでブラックオリーブ１缶は無茶だということがよくわかりました。
材料
ブラックオリーブ、アンチョビ、にんにく、玉ねぎ、３色ピーマン、椎茸、
赤唐辛子、スパゲッティ1.9mm（細いパスタでも美味しそう）
作り方
1 オリーブオイルににんにく、赤唐辛子、アンチョビをフライパンで弱火に掛けます。
2 フォークや箸でアンチョビをほぐしてトロトロになるまでじっくり火を通します。
3 スライスした椎茸を加えます。にんにくが焦げないように注意です。
4 火が通ったら、３色のピーマンを加えて軽く炒めます。
5 茹でたてのパスタを加えて、必要に応じて大さじのスプーンで小分けに茹で汁を
入れながらパスタを混ぜてフィニート！
先日深夜のテレビで、アンチョビとブラックオリーブと酒盗をフードプロセッサに掛けたソースを使っていたのを見て、中途半端に真似してみました。酒盗とフードプロセッサを使わなかったので真似になっていないかもしれませんが・・・
肩ロースの塩豚を料理。イメージは、お肉が柔らかく、ほんのり醤油味で白菜が柔らか過ぎず若干の歯ごたえが残っているけど味はしっかりしみているというものです。結果は今ひとつ・・・見た目はまあまあかなと思ったんですが、お肉が堅いし、お肉自体が依然として塩っぱい。改善の余地大です。何だか失敗した時は、敗北感に包まれます（TT）
問題点・改善点
お肉がかなり堅い
→お肉を柔らかくする方法はあるんでしょうか？
それともバラ肉の塩豚の方がいいのでしょうか？
お肉が塩っぱい
→作る際の塩が多過ぎたのでしょうか？
仕込んでから既に３週間経っています。
材料
塩豚（肩ロース）、白菜、小松菜、生姜、カツオ出汁、醤油、唐辛子
酒、万能ネギ
調理方法：きっと何かが違うんでしょうね。
1 塩豚を塩抜きしました：約４時間
2 白菜と小松菜を塩をひとつまみ入れたお湯でさっと茹でました。
3 塩豚を生姜を入れて出汁で茹でました。
4 塩豚に火が通ったら、茹でた白菜と小松菜を加えて、酒と醤油で味付けしました。
5 お皿に移して、万能ネギと唐辛子と生姜をそれぞれ刻んでふりかけました。
6 ライムを添えて終わりです。
大好きなトマトソースのパスタでも時々味を変えたくなるものです。そんな時はクミンシードを加えて、唐辛子をちょっと多めでパンチの効いた味に仕上げます。ブラックオリーブが大量に残っていればもちろん入れます！今回はトマト缶の残りが少なかったので、生トマトを加えて作りました。
味は最初は何だか不思議な味。でも慣れると時々このパンチの効いたソースで食べたくなります。
材料
トマト缶、生トマト、クミンシード、ブラックオリーブ、椎茸、にんにく、
赤唐辛子、塩、胡椒、オリーブオイル、スパゲッティーニ
クミンシードについての参考ページ：定食屋さんの簡単レシピ
朝食はご飯派ですか？それともパン派ですか？私はパスタ派かもしれません・・・最近ではたまにホテルに泊まった時以外は、朝食にパンを食べることがなくなりました。でもホテルの朝食はとてもうれしいひと時です。
私の場合はホテルでの洋朝食の大好きな構成は、キャロットとグレープフルーツの２つのジュース、スープ、サラダ、ヨーグルト、クロワッサン、ハム、ソーセージ、スクランブルエッグかオムレツ、フルーツ、ミルクティーです。あ〜久しぶりにホテルで朝食を食べたくなりました。
独身レシピはシンプルにワンプレートで収まる朝食。ピタパンに卵のマヨネーズ和え（名称がわかりません）とトマトとレタスを入れたサンドウィッチにしました。チーズと人参スティックを添えていただきました。トマトは大きめに切ったもの（切り方の名称がわかりません）とクラッシュしたものそれぞれ用意。個人の好みでしょうが、クラッシュの方が食べ易かったです。
いいスタートを切って、天気の良さそうな日曜日を満喫したいものです！
独り暮らしの野菜不足解消にはやっぱり汁物・スープ系！大好きな豚汁は作り置きして３日は豚汁三昧で過ごします。先輩からもらった手作りの白みそと赤みそを混ぜて味付け。出汁は昆布と鰹節。大根の葉も入れて爽やかに頂きました。シンプルだけど時々食べたくなるのです。
トマトソースに使ったバジリコが余っている時などに最適なのが、このソースです！バジリコの爽やかな味と松の実とツナのこくのある味がボーノ！ボーノ！です。
Genovese（ジェノベーゼ・ジェノバの人）は、イタリアではケチの代名詞のように使われることがあります。イタリア人を居酒屋に連れて行ったら、ポーションの少ない料理が多いのを見て「この店はジェノベーゼがやってるのか！？」と皮肉を言われてしまいました。そんなケチと言われるジェノバ人が考え出したという、バジリコ、松の実、にんにく、オリーブオイルというイタリアでは直ぐにそこら辺で手に入るもので作ったソースがジェノベーゼソースだそうです。では、ジェノバ人は誰をケチと言うんでしょうね！？
今回は、２種類の手抜きをしました。１つは、パルメジャーノやペコリーノなどのチーズを本来は入れるのですが、入れませんでした。もう１つは、このソースは、各材料をすり潰すのですが正しいのですが、みじん切りしかしませんでした。だから、本当はジェノベーゼ風というのが正しいのかもしれません。まあ独身ですから〜！
材料
バジリコ：15〜20枚、松の実：大さじ1程度、にんにく：1粒、ツナ：1缶、
オリーブオイル：大さじ3、塩：適量、胡椒：適量 白ワイン：適量（30ccくらい）
スパゲッティーニ：80〜100g
麻婆豆腐。個人的には、最早カレーと並ぶ国民食と言ってもいいんじゃないかと思う程です。それにしても、もう何十回と作っているにもかかわらず、なかなか自分がこれっと思う味に到達できません。特に最近は塩気が多過ぎます。豆板醤自体が塩っぱいということもあるのでしょう。既にここ一年くらい迷いっ放しです・・・
理想の麻婆豆腐は、辛くて辛くて、額に汗しながら鼻水を垂らしながら、ハフハフ言いながら食べるもの。刺すような辛さと痺れの中にも甘みを感じるもの。一口目はダイレクトにすくったらそのまま口へ運びます。辛さと痺れが脳天から突抜け、口から火を吐いて、鼻から大量に排気します。二口目は、すくったらライスの上にのせ、ライスと一緒にすくい直して運びます。麻婆豆腐とライスがお互いを必要としている。そんな素敵な関係です。とこんな風にイメージしながら作るのですが、どうも最近程遠いものができてしまいます。
ちょっと近々美味しい麻婆豆腐を食べに行って、味の確認をしなければならないかもしれません。それといろんなレシピを試してみるしかないのかもしれないですね。更に、材料を仕入れる必要も有りですね。先輩は吉祥寺の縄で縛った豆腐がお薦めと言っていましたが、未だチャレンジしてません。豆鼓を入れるといいそうなんですが、何処に売ってるんでしょう。
麻婆豆腐の迷い
木綿 or 絹：どちらでも美味しく作りたい
切る or ちぎる
細かく切る or 大きく切る
豆腐を先に煮る or 豆腐を先に煮ない
スープ or スープ無し
今のところ挑戦してみたいレシピ
All About Japan 男の料理「本格的な四川の辛さ 麻婆豆腐」
：麻婆豆腐は男の料理らしいです
玲舫's Blog!さん：とっても本格的で美味しそう。プロみたい！
カリーが大好きであります！インド人と仕事を一緒にしていた時は、毎朝インド料理屋でサンドウィッチを食べ、週に２回はカリーを食べていました。そんなカリー好きな私は、インド人の友人からレシピをもらったり、ホテルのスリランカ人からレシピを聞き出したりしてました。今日はそんな中の一つ、Aloo Palak（アロー・パラク）というホウレン草とジャガイモを使った少しドライなカリーです。ライスで食べましたけど、このカリーはチャパティがお薦めです。今回はヒン（ヒング、アサフォエティーダ）というスパイスが手元になかったので、入れませんでした。
辛いマッサーラと合わさったほくほくしたジャガイモがGood！ホウレン草がほのかに甘みを出してます。
炒飯を作る時、本来ならこれ勝負であります！「パラパラの炒飯を作る」この目標の達成のため、キッチンは戦いの場となります。瞬間瞬間の流れるような作業が決め手であります。
しか〜し、今回は、今回だけは裏技を使ってしまいました。邪道と言われてもいい、墜ちたと言われてもいい。冷やご飯でパラパラ炒飯を食べたかったのです。油断をするとスプーンからこぼれるほどパラパラとしていて、薄味のようでしっかりと米の味がするあの炒飯を食べたかったのです。
して今回使った裏技とは、テレビで紹介していた炒める前にご飯にお酒を振りかけて混ぜるという方法です。これは米にアルコールがコーティングされることにより、米粒同士がくっついてしまうことなく、一つ一つがパラパラと炒められるという原理だそうです。アルコール分は炒める際に蒸発してしまうので酒臭くはならないそうです。
実際やってみました。お米は玄米で、お酒は紹興酒を使いました。確かにパラパラと炒め上げることに成功。お酒臭くも無い。玄米なので茶色に見えますが、醤油はほんの香りづけ程度。ん〜なかなかやるじゃん！十分食べれるというか我ながら美味。確かに使える技です。この技は冷やご飯の時にお薦めだと思いました。暖かいご飯の時、それは必ず勝負であります！！
オムライスって、実はケチャップ味のチキンライスがあまり好きではなかったので、あまり食べた覚えが無いんです。でも何だか作ってみたくなったので、作ってみました。イメージは、卵をスプーンで割るとふわふわの卵がとろ〜りとチキンライスの裾まで広がるもの。しかし、結果はご覧の通りです。この後、スプーンで卵を一文字に割ったんですけど、とろ〜りとはいきませんでした。少し熱を入れ過ぎたのか・・・
やはり卵に生クリームとか入れた方がいいんでしょうか〜？？？
最初から参考にすべきオムライスが上手な方々
mugさん宅のおばんざい日記さん
8842さん
ちびっ子★バッチコォーィ日記(笑)さん
夜もパスタ・・・独身レシピじゃなくて独身パスタに変更した方がいいのかな〜。まあ無類のパスタ好きなんです！というか生クリームの賞味期限が来てしまったので、仕方なくと言ったところ。
今日は塩豚を検索していて拝見させて頂いたcocousaさんのマネをして塩豚ときのこを使いました。とは言っても生クリームを使うのと、きのこはエリンギだけでした。塩気は塩豚から十分出るので使いませんでした。バターをできれば無塩バターにした方が良かったかもしれません。パスタは、リングイーネで。ソースがよく絡みます。
材料
塩豚、エリンギ、ホウレン草、にんにく、玉ねぎ、生クリーム、バター、胡椒
オリーブオイル、リングイーネ、白ワイン
パスタ男は、今日もパスタです。何だか赤いだけのトマトソースにいつもと違う彩りを加えたくて、ブラックオリーブを加えてみました。ツナを入れて、今日のパスタはリングイーネを選択。皿はいつもと同じです。
でもブラックオリーブを１０個程度使っただけ。１缶買ったんですが、まだ１００個位はある気がするんですが、ブラックオリーブを沢山使うメニューなんて知りません。困っています。
材料
ツナ、ブラックオリーブ、トマト缶、玉ねぎ、にんにく、赤唐辛子、バジル、
白ワイン、塩、胡椒、リングイーネ
昔、椎茸が嫌いで、食べ終わるまで席を立つな！と言われ２時間掛けて食べた覚えがあります。しかし、今では大好物になりました。最近では、椎茸、舞茸、しめじ、えのきは冷蔵庫にほぼ欠かさずあります。
今日はそのきのこを使って、炊き込みご飯にしてみました。
材料
椎茸、舞茸、しめじ、えのき、エリンギ、玉ネギ、長ネギ、人参、生姜、竹の子
出汁（昆布、鶏、塩豚のmixスープ）、醤油、酒、砂糖、塩
炊き込みご飯は、出汁の分量が難しいですね。今回もちょっとベシャベシャになってしまいました。野菜の水分が出るのも考えた方が良かったのか？？？
結局昨日は記憶が無くなるほど飲んでしまいました。しかし、財布からは1,000円しか消えてない。どうやって飲んだのか？？覚えていません・・・
二日酔いもそれほどではないので、朝食を抜いて一気にお昼。グリーンカレーの残りに冷凍うどんを加えて、うどんがほぐれたらOK。フレッシュコリアンダーを載せて、グリーンカレーうどんの完成です。スープカレー風に飲めるグリーンカレーにしておいたので、うどんにもよく合います。忙しい朝や疲れて簡単にすませたい時にお薦めです。でもカレーがないとダメですけど(^^）
ちなみに、昨日飲んだのは、ビール、レモンハイ、シークワーサーハイでした。結局シターデルも黒ホッピーも飲まず。次回に飲みます！！
勢いで買った激安78円/100gの津軽産の鶏モモ肉の賞味期限が昨日だったので、何作ろうかなと考えていたのですが、チキンのトマト煮かチキンマスタードか考えたあげく、チキンのトマト煮に初挑戦！クローブとかアニスを少し加えたのですが、ちょっと失敗しました。トマト味が薄くなってしまいました。オレガノでイタリアンっぽさを出してリカバーしましたが、本当は酸っぱいトマト味にしたかったのです。イタリアンのスパイス遣いは難しいです。再挑戦が必要です。それにしても写真を見てもチキンが少ししか写ってない。しめじが目立ってます。
箸休めと彩りで、緑ピーマン、赤・黄のパプリカ、レタス、ヨーグルトを添えました。ところで、ピーマンとパプリカって両方とも、ナス科トウガラシ属に属するトウガラシの兄弟の野菜だって知ってました！？私は今日知りました。二つの違いって何だろうと疑問に思って、調べたら出てました。
新たに豚バラ肉の塩豚挑戦しました！
今回は、豚バラブロック＋岩塩＋クッキングシートの組み合わせにしました。塩をふったら、ラップに包まずにクッキングシートに包んで冷蔵庫で保存です。どんな塩豚になるか楽しみです。
バラ肉の塩豚で作りたいのが、ラグー、カルボナーラ。今のところこれしか思いつきません。レンズ豆の煮込みをしようと思っていますが、これは先に作った肩ロースとバラで比べてみようと思います。
塩豚を使ったお料理を作った方々
アンオフィシャルな不動前blogさん：いつもコメントを下さるmarimo3さんも塩豚レンズまめに挑戦されてます！
さあ今日は何を食べようかさん：塩豚ときのこのパスタ：これもありですね！
追記
＜塩豚関連エントリー＞
塩豚・鶏ハムレシピのカテゴリー
塩豚初挑戦
パンチェッタ初挑戦
最近の自己流パンチェッタ
桜の開花予想が出始めたというのに何だか寒い日が続いています。こんな時は、プデチゲをハフハフ言いながら食べるのが最高！この料理は、韓国の軍隊で食べていたものが由来らしいです。覚えたのは仕事で海外赴任していた時に、韓国の会社の人々の宿舎で時々一緒に頂いた時。だからそのプデチゲが基本になっていますので、自分の中ではソーセージが入るバージョンが好きです。今日はトック（韓国の餅）が無かったので、切り餅を薄くスライスして代用しました。ようは残り野菜でOKです。これをみんなでつつきながら食べるのが美味しい。ライスもお忘れなく！お好みで卵もどうぞ！！
＜材料＞
キムチ、玉ねぎ、ソーセージ、人参、長ネギ、椎茸、唐辛子、コチュジャン、
辛ラーメンもしくは韓国煮込みラーメン、餅（トックか薄切りにした餅）、
醤油、お酒、にんにく、ごま油
お腹の調子があまり良くないのですが、グリーンカレーが無性に食べたくなったので、今晩はグリーンカレーです。大丈夫かなと思いますが・・・たぶん大丈夫でしょう！ココナッツミルクの量をケチって１缶にしたので、濃厚さがちょっと足りなかったかもしれません。
私の場合は、タイカレーは面倒なのでペーストを使います。ペースト作りまでは未だ挑戦したことがありません。昔は、週に最低１回はタイ料理を食べていた時期があります。ソムタム、ラプカイ、トムヤムクン、トムカーカイが大好きです。タイカレーが好きになったのは実は最近で、意外と簡単に自分でできるということがわかってからです。ん〜タイカレーだけでなくていろいろ食べたくなりました。あ〜バーンキラオに行きたくなってきました。
材料
グリーンカレーペースト、ココナッツミルク、タケノコ、赤パプリカ、黄パプリカ、
スナックえんどう、玉ねぎ、しめじ、豚肉細切れ、コリアンダー、青唐辛子、
砂糖、塩、紹興酒、ローレル、ナンプラー、水＋コンソメ or 鶏ガラスープ、
コリアンダー
作り方はいろいろありますが、自分は体調がいい時は、ペーストを炒めます。余計に辛くなります。それと香辛料はバイマックルやレモングラスとかカルダモンとか入れるとまた美味しくなります。作る時間は３０分程度。簡単です。タイカレーはいろんな作り方がありますが、最近のお気に入りは、薄めに作ってスープカレーのように食べることです。
３月に入りました。寒いですが、三寒四温で月末には花見です。最近250円とかしていたブロッコリーが、セールで158円だったんで、昨日はブロッコリーを買って帰りました。ブロッコリーって大好きな野菜の一つなんですが、何度茹でてもこれだ！っていう茹で方が見つからないんですよね。何分茹でればいいのか？とか茎はどこまで食べれるのか？葉っぱは？意外と基本的なことを知らないのでした。
