祝WBC韓国戦勝利！日本代表は本当に頑張ってますね！！このまま世界一になって欲しいものです。月曜日は祝杯を挙げられること期待しています。
さて、昨日は同じマンションに住む友達の部屋でホームパーティーをしました。まあカタカナ使っても中味は宴会ですけどね。私からは３品提供して、そのうちの一つがこのボンゴレビアンコ。VONGOLE（ボンゴレ）はイタリア語で「アサリ」、BIANCO（ビアンコ）は「白」という意味だそうです。白ワインを使うからビアンコらしいですね。
本当はパスタにしようと思ったんですが、他にも料理が沢山あったので、パスタを入れずにそのまま食べました。スープが美味しかったのでパスタで食べても美味しいに違いないです。
材料
あさり：600g、玉ねぎ：3/4、にんにく：１粒、イタリアンパセリ：１パック（７本ほど）、
白ワイン：200cc、塩、胡椒、オリーブオイル：大さじ２〜３
塩抜き準備したあさり
二日酔い気味です。６軒も梯子してしまいました。途中ベルギービールバーでは、ご近所のフレンチのシェフの方々と塩豚や生ハムやら料理の話をしました。しかし、あんまり覚えて無いです（TT）やはりお酒を飲んだ次の日は汁物が欲しくなります。鍋の翌日には大体うどんか雑炊を作ります。冷凍食品はあまり好きではないのですが、忙しい時や面倒な時には冷凍麺は本当に便利です。感謝してしまいます。鍋の残りに野菜を少し足して、麺がほぐれたら完成。ほんと簡単ですね〜！
まさに三寒四温の今日この頃です。冬を名残り惜しんで今夜も独り鍋。面倒なので昆布を放り込み、あとは野菜を入れるだけ。味付けはみそ味で。京都は石野の白味噌を使いました。この味噌はとても甘い味噌です。白味噌と柚子はとても相性がいいんですね。本当は以前に先輩のところで頂いた鰤（ブリ）鍋がとても美味しかったので、真似して鰤鍋にしようと思ったのですが、売り切れていたので鶏肉にしました。でも白味噌とはお肉と魚はどっちが相性がいいのでしょう？
材料
椎茸、しめじ、舞茸、長ネギ、人参、ニラ、大根、柚子、鶏肉、
昆布、白味噌、塩、酒
これが「石野の白味噌」とても甘い味噌です。
他にも「石野の白味噌」を使っていらっしゃる方々
おうちで晩ごはんさん：お味噌汁に石野の白味噌
Wine&Dish&Music・・・さん：酢みそという手もあるんですね。春野菜が美味しそう。
厳選・プロのレシピ2500さん：プロの方のレシピ集 。やはり酢味噌で使ってますね。
ショック！ゆでた豚肉より焼いた豚肉の方が脂が落ちるんだなんて知らなかった・・・
引き続き豚肉を柔らかくする方法について調べていましたら、眼から鱗なことを発見しました。簡単に報告します。既にあるある大辞典や試してガッテンでやってそうなネタではありますが、私みたいに知らない方がいるかもしれませんので念のため！！
脂肪が溶け出す温度
赤身肉：牛肉、羊肉、馬肉など → 150℃
白身肉：豚肉、鶏肉、子牛肉など → 240℃
豚肉などの肉を白身肉というそうですが、ゆでる時のは水やスープの最高温度は100℃なので、実は脂肪はあまり溶け出さず、脂肪分がお肉から流失しにくいんだそうです。ゆでるとむしろ折角の風味が無くなってしまったり、栄養分も少なくなってしまうそうです。だからゆでるよりもむしろ、焼いた肉の表面ににじみ出た脂をクッキングペーパーなどで吸い取った方が、脂は取り除くことができるそうです。つまり、ダイエットにはゆでるよりも焼いて食べた方がいいそうです。ただし、焼いたら脂を取り除くことをお忘れなく！！
ん〜知りませんでした。なんだかいつも、しゃぶしゃぶやゆで豚の方がヘルシーな感覚を持ってました。それは大きな勘違いだったんですね。
これは、ご近所の先輩から教えてもらって購入はしたものの、ちょっとだけ読んで１年近くほったらかしていた『フランス料理の「なぜ」に答える』
昨日のエビの残りを使って、朝食はやっぱりパスタでしょ！！ホントにパスタよく食べます。炭水化物摂り過ぎかもしれません。かなり完熟したトマトを買っておいたので、今日は生トマトを使って作りました。冷製パスタにしようか悩んだのですが、結構寒いので火を通しました。水っぽくなるのを避けるために玉ねぎを入れずにフレッシュなトマトの風味を重視しました。狙いはエビのプリプリ感と甘酸っぱい生トマト感覚、細めのフェデリーニで軽めの歯ごたえ噛みごたえです。
結果はエビはプリプリだったんですが、火を入れ過ぎてトマトが崩れてしまいました。残念（TT）
材料
エビ、小松菜、トマト、にんにく、唐辛子、塩、胡椒、フェデリーニ（1.4mm）
オリーブオイル、白ワイン、
あっブラックオリーブ使うの忘れちゃった・・・
海老 or 蝦、どっち！？まあどっちでもいいんですが、肉ばかりでなくたまには魚貝でもと思って買って来ました。インドネシア産の養殖のエビです。何エビかチェックもせずに買ってしまいました。小松菜も安くて美味しそうだったので、シンプルな塩味の炒め物にしました。スープを入れてとろみをつければよかったかな〜と思いました。あれっでもエビは甲殻類でしたっけ！？
材料
エビ、小松菜、玉ねぎ、竹の子水煮、長ネギ、しめじ、にんにく、
生姜、片栗粉、塩、胡椒、紹興酒
茹で塩豚をどうしたら柔らかくできるのか！？について、茹で塩豚のところのコメントにも掲載したのですが、折角なのでcocousaさんと友達から頂いたアドバイス、そして、ネットで調べてみたことをまとめてみました。
＜豚肉を柔らかく煮る方法＞
1.中心がギリギリ火が通ったくらいで火を止め、ゆでたお湯につけたまま冷ます
2.筋を切る（包丁を入れる）、もしくは肉叩きで叩いてから調理する
3.オレンジと一緒に煮る
4.米のとぎ汁に長葱やヤサイの芯を入れてじっくり茹でる
→柔らかくなってから味付け、臭みも取れる
5.酒をふって蒸す
6.しょうが・酒・醤油で下味をつけて、２〜３分よく揉み30分以上置いてから調理する
7.牛乳に漬けてから調理する
8.ビールと一緒に煮る（2006/4/7追記）
いろんな柔らかくする調理法があるもんですね。こういうのは教えてもらったり、調べたりしないとなかなか分かりません。アドバイスありがとうございました！
ブラックオリーブが無くなりません。何日くらい持つのでしょうか！？
今朝はブラックオリーブを細かく刻んでアンチョビと混ぜてパスタソースにしました。家にはフードプロセッサやBamixといったツールが無いので、みじん切りにするのがせいぜいなんですが、これはツールを使うかすり鉢にかけてペースト状にした方が美味しいのではないかと思います。見た目もみじん切りだと今ひとつです。
いずれにせよ、独り暮らしでブラックオリーブ１缶は無茶だということがよくわかりました。
材料
ブラックオリーブ、アンチョビ、にんにく、玉ねぎ、３色ピーマン、椎茸、
赤唐辛子、スパゲッティ1.9mm（細いパスタでも美味しそう）
作り方
1 オリーブオイルににんにく、赤唐辛子、アンチョビをフライパンで弱火に掛けます。
2 フォークや箸でアンチョビをほぐしてトロトロになるまでじっくり火を通します。
3 スライスした椎茸を加えます。にんにくが焦げないように注意です。
4 火が通ったら、３色のピーマンを加えて軽く炒めます。
5 茹でたてのパスタを加えて、必要に応じて大さじのスプーンで小分けに茹で汁を
入れながらパスタを混ぜてフィニート！
先日深夜のテレビで、アンチョビとブラックオリーブと酒盗をフードプロセッサに掛けたソースを使っていたのを見て、中途半端に真似してみました。酒盗とフードプロセッサを使わなかったので真似になっていないかもしれませんが・・・
