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2008年6月29日

塩豚とキャベツとパクチーのパスタ

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 以前作ったパスタです。相性のいい塩豚(パンチェッタ)とキャベツというコンビに、さっぱりと香菜を合わせてみました。タイ風にナンプラーとレモンとも思ったんですが、今回はそうせずに、アーリオ・オーリオにしました。
 にんにくの風味をオイルに入れたいと思うのですが、塩豚から結構な脂が出るのが悩ましい所です。そこでちょっと考えてみましたが、どれも何か違うような感じ。いったいどうすればいいんでしょう??



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2008年5月 3日

パンチェッタとキャベツとトマトを蒸したん

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 連休は海に行く予定とあとは野球観戦。あとは部屋片付けをして引越の準備で終わりそうです。

 先日作った料理です。塩豚とキャベツを重ね合わせて無水で炊くという料理は、先輩宅でのホームパーティでよく食べさせてもらっていたので、自分でもやってみました。少しアレンジしてトマトも切って入れました。塩豚はタイムやローズマリーなどを使ったパンチェッタを使いました。パンチェッタの旨味とキャベツの甘味、トマトの甘味に近い酸味が出てなかなか美味しくできました。オリーブを入れようと思っていてすっかり忘れていました。



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2008年4月21日

サンデー・モーニング・カルボナーラ

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 タイトルを書きながら思ったんですが、最初の「サンデー」も「モーニング」も漫画雑誌の名前です。そういえば噂に聞いたんですが、モーニングに連載中の島耕作は、今度社長になるとかなったとか。

 Anyway!久々にカルボナーラが食べたくなったので、先週にパンチェッタを仕込んでおきました。日曜日の朝からカルボナーラと思いつつも決行致しました。今年も朝パスタ健在です。
 今回は全卵+卵黄バージョン。パスタはバリラのバヴェッテ。フライパンで作りました。タイム、オレガノ、ローズマリーで香りづけした自家製パンチェッタ(塩豚)を使用。久々のカルボナーラ、我ながらなかなか美味しくできました。


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今回はハーブ多めで香り重視、熟成5日間バージョン



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2008年3月 4日

みもりの里の贈り物 その2 豚肉を浅漬け塩豚に

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 みもりの里からいただいた豚肉を使った料理です。前回のホームパーティで食べ切れなかった分を先輩に塩を振ってもらって私が持ち帰って翌日と翌々日に食べたものです。塩豚と言っていいのかわかりませんが、まあ浅く漬けた塩豚ということにしておきます。

 まずは1日漬けたものをシンプルに茹で豚にしました。美味しい!味つけは無しでちょうどいい塩加減。柚子胡椒をつけましたが要りません。どうせつけるなら、私はかんずりの方が好みです。
 続きには焼肉を載せました。



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2007年12月17日

塩ラムのステーキ

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 これはひっそりと終了したMWの最中に作った塩ラムのステーキです。塩ラムは今回はアルペンザルツ+アメリカ産のハーブが入った塩(名前を忘れました)を揉み込んで作ったものです。漬けたのは3日。もうシンプルにただ焼いただけです。なかなか美味しくできあがりました。個人的にはもう少しレアで攻めれば良かったと思います。まだまだ研究が必要です。
 つけ合わせは、水菜、蕪、人参です。


 イエ呑みママさんも塩ラムを作られました:塩ラム!DE呑みご飯〜♪



2007年11月25日

塩ラムのスパイシートマトスープ 無国籍風

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 先日の焼いた残りの塩ラムをスープにしました。当初は鍋にしようと思って土鍋で作りました。作っている途中で気が変わってトマト缶を投入して洋風なスープに。ついでにスパイスを少し効かせてみました。クスクスのようでクスクスに成りきれていないようなスープの完成です。結構美味しくできました。出汁はよく出てましたが、少し塩ラムの塩気だけだと足りず塩を一つまみ投入。白菜や長ねぎが入ったトマト入りスパイシーなスープで無国籍な料理になりました。これはこれでありじゃん!


 昨日は学校行って、友達のライブに招待で潜入し、ライブの打ち上げに参加してきました。学生とかが多い超激安居酒屋だったんですが、久々に一気コールを聞いて何だかとっても懐かしかったです。一気コールなかなか途切れませんでした。



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2007年11月22日

塩ラム焼肉

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 コストコで友人が89円/100gというオージーラムを1kg買って来てくれたのをお裾分けしてもらいました。ついでに塩と胡椒も振ってもらって、以前に先輩の家で食べた塩ラムにしてもらいお持ち帰り。漬けてから3日目の塩ラムですが、それをシンプルに焼いてみました。
 うっ美味い!塩ラムやっぱりいけますね〜。何で塩と胡椒をふってしばらく置いただけなのにこんなに美味しくなるのか??
 とりあえず試し焼きをしてみましたが、早々に本格的に挑戦してみたいと思います。



2007年10月12日

鶏ハム研究隊レポート 5

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 激安スーパーの詰め放題やタイムサービスなどの争奪戦を勝ち抜ける自信はないですが、「上州鶏ムネ肉 65円/100g」という文字が目に飛び込んで来たら、もちろんダッシュです。4パックも買ってしまいました。一応「上州鶏」というブランドのようですが、あまりにも安過ぎてと思ってしまうのはなぜ!?
 ちなみに、先日、先輩(既婚者・フリーTVプロデューサー・家庭では買い物&料理主担当)と渋谷・新宿のスーパーでどこの豚バラ肉が安くて美味いか?という話題で激論を交わしましたが、何か?


 Anyway!久しぶりの鶏ハムです。今回は朝岡スパイスのCrystal Saltというドイツアルプス産の岩塩を使ってみました。しかし、岩塩をグリグリする装置がなく、岩塩を大きい結晶の粒のまま使ってしまいました。途中で別の塩を追加してみたのですが、なんだか甘塩に仕上がり。今回は2種類仕込んでみました。



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