独身レシピ

　肩ロースの塩豚を料理。イメージは、お肉が柔らかく、ほんのり醤油味で白菜が柔らか過ぎず若干の歯ごたえが残っているけど味はしっかりしみているというものです。結果は今ひとつ・・・見た目はまあまあかなと思ったんですが、お肉が堅いし、お肉自体が依然として塩っぱい。改善の余地大です。何だか失敗した時は、敗北感に包まれます（TT）
　
　
問題点・改善点
　お肉がかなり堅い
　　→お肉を柔らかくする方法はあるんでしょうか？
　　　それともバラ肉の塩豚の方がいいのでしょうか？

　お肉が塩っぱい
　　→作る際の塩が多過ぎたのでしょうか？
　　　仕込んでから既に３週間経っています。

材料
　塩豚（肩ロース）、白菜、小松菜、生姜、カツオ出汁、醤油、唐辛子
　酒、万能ネギ

調理方法：きっと何かが違うんでしょうね。
　1 塩豚を塩抜きしました：約４時間
　2 白菜と小松菜を塩をひとつまみ入れたお湯でさっと茹でました。
　3 塩豚を生姜を入れて出汁で茹でました。
　4 塩豚に火が通ったら、茹でた白菜と小松菜を加えて、酒と醤油で味付けしました。
　5 お皿に移して、万能ネギと唐辛子と生姜をそれぞれ刻んでふりかけました。
　6 ライムを添えて終わりです。

投稿者: ばぶお 日時: 14:40 | パーマリンク | コメント (3) | 塩豚 | 塩豚・鶏ハム

　大好きなトマトソースのパスタでも時々味を変えたくなるものです。そんな時はクミンシードを加えて、唐辛子をちょっと多めでパンチの効いた味に仕上げます。ブラックオリーブが大量に残っていればもちろん入れます！今回はトマト缶の残りが少なかったので、生トマトを加えて作りました。
　味は最初は何だか不思議な味。でも慣れると時々このパンチの効いたソースで食べたくなります。

材料
　トマト缶、生トマト、クミンシード、ブラックオリーブ、椎茸、にんにく、
　赤唐辛子、塩、胡椒、オリーブオイル、スパゲッティーニ

クミンシードについての参考ページ：定食屋さんの簡単レシピ

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投稿者: ばぶお 日時: 00:57 | パーマリンク | コメント (0) | イタリアン | パスタ

　朝食はご飯派ですか？それともパン派ですか？私はパスタ派かもしれません・・・最近ではたまにホテルに泊まった時以外は、朝食にパンを食べることがなくなりました。でもホテルの朝食はとてもうれしいひと時です。
　私の場合はホテルでの洋朝食の大好きな構成は、キャロットとグレープフルーツの２つのジュース、スープ、サラダ、ヨーグルト、クロワッサン、ハム、ソーセージ、スクランブルエッグかオムレツ、フルーツ、ミルクティーです。あ〜久しぶりにホテルで朝食を食べたくなりました。

　独身レシピはシンプルにワンプレートで収まる朝食。ピタパンに卵のマヨネーズ和え（名称がわかりません）とトマトとレタスを入れたサンドウィッチにしました。チーズと人参スティックを添えていただきました。トマトは大きめに切ったもの（切り方の名称がわかりません）とクラッシュしたものそれぞれ用意。個人の好みでしょうが、クラッシュの方が食べ易かったです。
　いいスタートを切って、天気の良さそうな日曜日を満喫したいものです！

投稿者: ばぶお 日時: 08:34 | パーマリンク | コメント (2) | ばぶおパン | 小麦粉 | 洋食

　独り暮らしの野菜不足解消にはやっぱり汁物・スープ系！大好きな豚汁は作り置きして３日は豚汁三昧で過ごします。先輩からもらった手作りの白みそと赤みそを混ぜて味付け。出汁は昆布と鰹節。大根の葉も入れて爽やかに頂きました。シンプルだけど時々食べたくなるのです。

投稿者: ばぶお 日時: 20:55 | パーマリンク | コメント (2) | トラックバック (1) | スープ・汁物 | 和食

　トマトソースに使ったバジリコが余っている時などに最適なのが、このソースです！バジリコの爽やかな味と松の実とツナのこくのある味がボーノ！ボーノ！です。
　Genovese（ジェノベーゼ・ジェノバの人）は、イタリアではケチの代名詞のように使われることがあります。イタリア人を居酒屋に連れて行ったら、ポーションの少ない料理が多いのを見て「この店はジェノベーゼがやってるのか！？」と皮肉を言われてしまいました。そんなケチと言われるジェノバ人が考え出したという、バジリコ、松の実、にんにく、オリーブオイルというイタリアでは直ぐにそこら辺で手に入るもので作ったソースがジェノベーゼソースだそうです。では、ジェノバ人は誰をケチと言うんでしょうね！？
　今回は、２種類の手抜きをしました。１つは、パルメジャーノやペコリーノなどのチーズを本来は入れるのですが、入れませんでした。もう１つは、このソースは、各材料をすり潰すのですが正しいのですが、みじん切りしかしませんでした。だから、本当はジェノベーゼ風というのが正しいのかもしれません。まあ独身ですから〜！

材料
　バジリコ：15〜20枚、松の実：大さじ1程度、にんにく：1粒、ツナ：1缶、
　オリーブオイル：大さじ3、塩：適量、胡椒：適量　白ワイン：適量（30ccくらい）
　スパゲッティーニ：80〜100g

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投稿者: ばぶお 日時: 10:46 | パーマリンク | コメント (4) | イタリアン | パスタ

　麻婆豆腐。個人的には、最早カレーと並ぶ国民食と言ってもいいんじゃないかと思う程です。それにしても、もう何十回と作っているにもかかわらず、なかなか自分がこれっと思う味に到達できません。特に最近は塩気が多過ぎます。豆板醤自体が塩っぱいということもあるのでしょう。既にここ一年くらい迷いっ放しです・・・
　理想の麻婆豆腐は、辛くて辛くて、額に汗しながら鼻水を垂らしながら、ハフハフ言いながら食べるもの。刺すような辛さと痺れの中にも甘みを感じるもの。一口目はダイレクトにすくったらそのまま口へ運びます。辛さと痺れが脳天から突抜け、口から火を吐いて、鼻から大量に排気します。二口目は、すくったらライスの上にのせ、ライスと一緒にすくい直して運びます。麻婆豆腐とライスがお互いを必要としている。そんな素敵な関係です。とこんな風にイメージしながら作るのですが、どうも最近程遠いものができてしまいます。
　ちょっと近々美味しい麻婆豆腐を食べに行って、味の確認をしなければならないかもしれません。それといろんなレシピを試してみるしかないのかもしれないですね。更に、材料を仕入れる必要も有りですね。先輩は吉祥寺の縄で縛った豆腐がお薦めと言っていましたが、未だチャレンジしてません。豆鼓を入れるといいそうなんですが、何処に売ってるんでしょう。

麻婆豆腐の迷い
　木綿　or　絹：どちらでも美味しく作りたい
　切る　or　ちぎる
　細かく切る　or　大きく切る
　豆腐を先に煮る　or　豆腐を先に煮ない
　スープ　or　スープ無し

今のところ挑戦してみたいレシピ
　All About Japan　男の料理「本格的な四川の辛さ　麻婆豆腐」
　　：麻婆豆腐は男の料理らしいです
　玲舫's Blog!さん：とっても本格的で美味しそう。プロみたい！

投稿者: ばぶお 日時: 13:05 | パーマリンク | コメント (0) | 中華

　カリーが大好きであります！インド人と仕事を一緒にしていた時は、毎朝インド料理屋でサンドウィッチを食べ、週に２回はカリーを食べていました。そんなカリー好きな私は、インド人の友人からレシピをもらったり、ホテルのスリランカ人からレシピを聞き出したりしてました。今日はそんな中の一つ、Aloo Palak（アロー・パラク）というホウレン草とジャガイモを使った少しドライなカリーです。ライスで食べましたけど、このカリーはチャパティがお薦めです。今回はヒン（ヒング、アサフォエティーダ）というスパイスが手元になかったので、入れませんでした。

　辛いマッサーラと合わさったほくほくしたジャガイモがGood！ホウレン草がほのかに甘みを出してます。

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投稿者: ばぶお 日時: 23:01 | パーマリンク | コメント (2) | トラックバック (1) | インド・パキスタン料理 | カリー

　炒飯を作る時、本来ならこれ勝負であります！「パラパラの炒飯を作る」この目標の達成のため、キッチンは戦いの場となります。瞬間瞬間の流れるような作業が決め手であります。
　しか〜し、今回は、今回だけは裏技を使ってしまいました。邪道と言われてもいい、墜ちたと言われてもいい。冷やご飯でパラパラ炒飯を食べたかったのです。油断をするとスプーンからこぼれるほどパラパラとしていて、薄味のようでしっかりと米の味がするあの炒飯を食べたかったのです。
　して今回使った裏技とは、テレビで紹介していた炒める前にご飯にお酒を振りかけて混ぜるという方法です。これは米にアルコールがコーティングされることにより、米粒同士がくっついてしまうことなく、一つ一つがパラパラと炒められるという原理だそうです。アルコール分は炒める際に蒸発してしまうので酒臭くはならないそうです。
　実際やってみました。お米は玄米で、お酒は紹興酒を使いました。確かにパラパラと炒め上げることに成功。お酒臭くも無い。玄米なので茶色に見えますが、醤油はほんの香りづけ程度。ん〜なかなかやるじゃん！十分食べれるというか我ながら美味。確かに使える技です。この技は冷やご飯の時にお薦めだと思いました。暖かいご飯の時、それは必ず勝負であります！！

投稿者: ばぶお 日時: 18:23 | パーマリンク | コメント (0) | 中華