メイン

2007年10月12日

鶏ハム研究隊レポート 5

20071012torihamu.jpg


 激安スーパーの詰め放題やタイムサービスなどの争奪戦を勝ち抜ける自信はないですが、「上州鶏ムネ肉 65円/100g」という文字が目に飛び込んで来たら、もちろんダッシュです。4パックも買ってしまいました。一応「上州鶏」というブランドのようですが、あまりにも安過ぎてと思ってしまうのはなぜ!?
 ちなみに、先日、先輩(既婚者・フリーTVプロデューサー・家庭では買い物&料理主担当)と渋谷・新宿のスーパーでどこの豚バラ肉が安くて美味いか?という話題で激論を交わしましたが、何か?


 Anyway!久しぶりの鶏ハムです。今回は朝岡スパイスのCrystal Saltというドイツアルプス産の岩塩を使ってみました。しかし、岩塩をグリグリする装置がなく、岩塩を大きい結晶の粒のまま使ってしまいました。途中で別の塩を追加してみたのですが、なんだか甘塩に仕上がり。今回は2種類仕込んでみました。



続きを読む

2007年5月10日

鶏ハム研究隊レポート 4 塩抜きしなきゃ塩っぱいよ!!

20070507n-shiotorihammon.jpg


 ゴーヤーの日の前に鶏ハムを仕込んで食べました。鶏ハムの味をもっと際立たせたいというのも研究課題なのですが、続・いちびりパパとむぞらしかキッズのもじょもじょさんの所でラップを巻いて茹でるのを拝見したので、その方法にトライしました。これなら旨味が逃げなそうです。タコ糸じゃなくていいし。
 ただ、基本的にプラスティック系を茹でるのはちょっと怖いので、ラップの耐熱温度をよく確認してから180℃に耐えられるものをセレクトして茹でました。ラップは耐熱温度があって110℃のものや140℃など様々です。電子レンジにかける時も油を含むものは100℃を超えてラップが溶ける時があるのでご注意を!!
 それでもって鶏ハムの味は・・・パクっ!ん!?塩っぱい!!何で??あっ塩抜き忘れてた。ガーン・・・・(T_T)再挑戦ということですね。失敗しました。

 ちなみにラーメンはサッポロ一番の塩ラーメンでした。塩っぱい鶏チャーシューになってしまいました。写真が続きにあります。



続きを読む

2007年4月 2日

鶏ハムのサイコロサラダ

20070402torihammoncucumsalad.jpg


 先日作った鶏ハムをサラダにしてみました。胡瓜の塩揉みとトマトと玉ねぎのみじん切りをほんの少しだけ。味つけはEXバージンオリーブオイルとレモンとほんの少しの塩。もう少し胡瓜が多い方が良かったです。
 そういえば4月1日生まれの人と2日生まれの人は学年が違うんでしたよね!?でもどちらの日の生まれの人にも会ったことがありません。
 エントリーをアップしてから改めて見たら、何だか魚肉ソーセージに見えてきました。


<材料>
 鶏ハム、胡瓜、トマト、玉ねぎ、EXバージンオリーブオイル、レモン、塩



2007年3月31日

鶏ハム研究隊レポート 3

20070331toriham.jpg


 一時激しくブームだった鶏ハムを久々に作ってみました。作り方が、擦り込んで放っておくだけという手軽いものなので、ヘルニアの人間には向いています。あんまり考えずに作ったら、最初のレポートと近い作り方になっていました。何か劇的に美味しくなる作り方は無いんでしょうか??

 1:砂糖+塩+ハーブ+胡椒 →甘みがこちらの方があるようです
 2:蜂蜜+塩+ハーブ+胡椒 →甘みが軽く、甘みを感じて程なく消えます



続きを読む

2007年3月30日

セロリの葉と鶏皮のオイスターソース炒め with スウィーピー from 沖縄

20070328torikawacelry.jpg


 長ったらしいタイトルですが、どうしてもこれにしたかったんです。
 先日はセロリの葉の調理法をいろいろ教えて頂きまして、教えて頂いたセロリの葉の調理法は、今後セロリを買った時は試してみます。誠にありがとうございました。日中病院に行ったついでに買い物して、帰宅してからコメントを拝見してしまったので、あるもので何とかしようと思い、結局セロリの葉は写真のようになった訳です。


 これは「ようこそ我が家へ」の子豚のママさんの「セロリの葉と牛肉のオイスターソース炒め」にしたらというアドバイスを参考にさせて頂きました。とは言っても牛肉は無かったので鶏皮になったのが真相です。鶏胸肉が安かったので、鶏ハムを作ろうと思ったのでその鶏皮を使用。そして、スウィーピーという沖縄産の小さいパプリカみたいな野菜を彩りで入れました。オイスターソースの濃厚さの中に爽やかなセロリの香りがしてなかなかナイス!ちょっとオイスターソース入れ過ぎました。


<材料>
 セロリの葉、鶏皮、スウィーピー、長ねぎ、生姜、オイスターソース、
 塩、胡椒、酒



続きを読む

2007年3月 3日

鶏皮ベジスープ

20070302s-torikawaveg.jpg


 塩豚、ゴーヤー、ふわとろオムライスと並んで私の中でかなりブームだった鶏ハム。また作りたいし、未だに修行&研究中ですが当然最近作っていません。最近では、はちみつみるくさんのところで見掛けました。
 その鶏ハムを作る際には、必ず鶏皮を使った料理をします。そんな時に作った鶏皮の野菜スープの写真がありました。中身は何を入れたかわかりません。わかるものだけ書いておきます。
 そういえば雛祭りですね。上巳の節句、または桃の節句ですね。


<材料(たぶん)>
 鶏皮、玉ねぎ、人参、しめじ、鶏ハム茹で汁、醤油、塩、酒


<マイブームたち>
 鶏ハムカテゴリー:鶏皮料理も含む
 塩豚カテゴリー:パンチェッタも含む
 GWの軌跡:ゴーヤー料理特集。そろそろゴーヤーが食べたい!
 ふわとろオムライスへの道:いつか必ず作ります!!



2006年8月28日

鶏ハム研究隊レポート 2

20060827th-salherbhonewine.jpg


 久しぶりの鶏ハム研究です。何せ主食はカレーだから・・・
 今回は、塩、ハーブ、蜂蜜、そして白ワインを使ってみました。まず結論から、今ひとつまろみがありませんでした。何だか少し刺々しい味にできあがりました。不味くはないのですが、何かよそよそしいというか、やっぱり刺々しいんです。それに少し火が通り過ぎている気がします。
 私が考えるに刺々しい原因は、塩気が多かった、ワインがよくなかったの二つですが、果たしてどうなんでしょう!?もしかしたら塩抜きの時間が少なかったかもしれません。もう少し作ってみる必要がありそうです。



2006年7月27日

鶏皮と青菜の豆鼓炒め

20060726torikawashimejitouchi.jpg


 朝ズバッ見ながら更新中!朝からみのさんは濃い〜かなと思いつつも、結構朝ズバッを見ることが多いかもしれません。
 レシピはお手軽中華です。鶏ハム作りで余る鶏皮をしめじと青梗菜と炒めました。味は豆鼓でつけました。これは鶏皮じゃなくてもできます。簡単にできてビールのつまみにいいかもしれません。
 これ疑問があるんですが、豆鼓を入れるタイミングと塩味を追加する必要があるんでしょうか?よくわからずに適当に作りました。


<材料>
 鶏皮、しめじ、青梗菜、にんにく、生姜、塩、紹興酒 or 日本酒、豆鼓、胡椒



続きを読む



 1  |  2  |  3  | All pages

Copyright (c) 2006 - 2009 独身レシピ. All rights reserved.

独身レシピ検索

 


カテゴリー







買い物 & PR













ブログランキング・にほんブログ村へ

Powered by Movable Type 4.261    made on Mac