下手打ち蕎麦
将来、美味しい蕎麦を自分で打てるようになりたいと思っていますが、蕎麦打ちとはなんて難しいものなんでしょう。週末のホームパーティーで酔っぱらった勢いで、高速水廻しーーっ！とか言いながら手打ち蕎麦に挑戦したんですが、全然繋がらない。一見ぶっとい麺になっているように見えますが、ブチブチ切れて行きます。蕎麦粉6：小麦粉4の割合で小麦が多いんですが、茹でて洗うとボソボソと切れる切れる。こりゃ〜上手に打てるようになるにもしばらくかかりそうです。田舎の年寄りに習いに行くかな。
2008年2月12日
2007年10月23日
へぎそば「おぼろ月」 そして震災から３年
私の地元の蕎麦はこれまで何度も紹介していますが、へぎそばと言ってへぎという木の入れ物に入れて出て来ます（へぎそばのアーカイブ）。そして布海苔（ふのり）という海藻をつなぎに使っています。コシがとても強い蕎麦です。江戸前の二八蕎麦とはまた違う物で、蕎麦と言ってもカテゴリーの全く違う麺と思っています。十割も二八もへぎ蕎麦もそれぞれの味わいがあります。
今回のこの蕎麦は、友人からもらったものです。かなり布海苔の量が多いようで、コシがとても強いと共にもっちりというかつるんとしています。ざらつきが無いという感じです。布海苔を使った蕎麦は緑色の蕎麦が多いのですが、この蕎麦は赤い色をしています。友達は銅鍋で布海苔を加熱すると緑色が出るが、鉄鍋を使うと赤色が出るのではと言っていましたが、定かではありません。
初めて食べる乾麺
2007年9月21日
オクラ蕎麦
2007年8月 1日
山形のだしで蕎麦
眠いです。昨晩もバーテンピンチヒッター。たまに接客商売をすると勉強になります。昨日は一昨日の豪雨と打って変わって暑い一日でした。やっぱり暑い日はビールが出ますね。
山形の郷土料理のだしを蕎麦にかけてみました。蕎麦は妻有蕎麦を使いました。夏は一段と蕎麦や麺類を食べる機会が増えてきますが、いろんなバリエーションで楽しみたいものです。
さて、気がつけば8月です。早いものです。元気よく乗り切って行きたいです。
冷奴バージョン
2007年3月18日
練る錬る蕎麦がき
蕎麦屋さんに行った時に時々蕎麦がきを注文します。今まで食べたことのある蕎麦がきは、写真のように練っただけのものもありますし、練った後に形を整えてお湯に浮べて出してくるお店もあります。私は練っただけのものがもっちりしていて好きです。先日蕎麦が送られて来た際に友人が蕎麦粉も同封してくれていました。お湯を沸かして蕎麦粉を入れたら、練るだけで完成！簡単です。
ただ、蕎麦がきも美味しくて好きなんですが、やはり蕎麦の方が蕎麦がきよりも発展したというか、料理として完成された方向に進んでいるのかなと思います。
どうもコメントがスムーズに表示されないようなことがあり、ご迷惑をお掛け致していることがあるかと存じます。サーバーやデータベースの問題かもしれません。重複した際にはこちらで削除致しますので、お気軽に引き続きコメント頂けますよう、よろしくお願い申し上げます。
2007年3月14日
とみざわの生蕎麦 新潟県津南町
また、地元の蕎麦好きの友人から生蕎麦が送られて来ました。何でもいつも行く蕎麦屋の味が変わったような気がするので、確かめてくれということで送られて来ました。実家から新幹線通勤していた頃に、週に１回は行っていたお気に入りの蕎麦屋さんの蕎麦です。こちらの蕎麦は、つなぎに山ごぼうと多分極少量の布海苔を使っている蕎麦です。田舎っぽい太めの蕎麦ですが、その分がつんと蕎麦の味が濃く味わえ、噛むと蕎麦のいい香りがする蕎麦でした。果たしてどう変わったのか？？
以前より蕎麦の香りが減ったように思えます。そして、布海苔の量が増えたのかコシが強くなって、滑らかになっていました。以前はコシと滑らかさよりも蕎麦粉の味が目立っていました。依然、私の好みの範囲ではありますが、かなり蕎麦の味が薄くなったような気がします。毎日高いレベルの蕎麦を打つことは難しいと思いますが、蕎麦の方向性を変えてきたのかもしれません。
蕎麦も自分で茹でることができるようになって来ました。調子に乗り過ぎると痛くはなりますけれど。
ところで、ばぶお家では蕎麦つゆのことを「したじ」と言います。漢字でどう書くのかはわかりません。
送られて来た包装には漢字で富沢と書いてあります。
うちの実家もそうですが、田舎は住所に細かい番地が書いてありません。
2007年2月24日
久々の蕎麦は旨い！！
「蕎麦６人前送ったから！」と電話が掛かってきました。超蕎麦好きな友人が、そろそろ蕎麦が切れる頃だろうと生蕎麦を送ってくれたのです。私が中東から帰国後２ヶ月程、実家から新幹線で通勤していた頃は、奴と毎週末蕎麦屋をはしごして食べていました。
しかし、その美味しそうな蕎麦の写真をと思ったのですが、何とピンぼけ写真になってしまいました。そのため、↑の写真は送ってもらった蕎麦ではありません。別の蕎麦です。（> <）
肝心の送ってもらった生蕎麦は下の写真です。こちらの蕎麦は可能な限りの少なめの布海苔などで繋いだ蕎麦です。黒いでしょ！江戸前の蕎麦と違って、田舎蕎麦という感じの無骨な蕎麦ですが、布海苔を使ったコシの強い蕎麦が多い中で、蕎麦粉を感じることができる蕎麦の一つです。無骨な蕎麦に見えますが、頻繁に通ってみると、作り手がいい蕎麦を打とうと微妙に調整しながら日々作っていることが感じられます。
ちなみに↑の蕎麦は以前に紹介した妻有蕎麦です。これも乾麺ですが美味しいです。
蕎麦は小説家を目指している友人と姉に来て茹でてもらって２回に分けて平らげました。元気だったら独り占めですが（^^）
＜贈り物に一度お試しを！＞
妻有蕎麦の製造元の玉垣製麺所のページ
妻有蕎麦の通販ページ
妻有蕎麦の美味しい茹で方は、こちらをご覧下さい！
2007年1月20日
ここはお薦め！越後湯沢駅の立ち食い蕎麦
この時期、沢山のスキーヤーやボーダーの方々が新潟方面に行かれるかと思いますが、越後湯沢駅の中にある立ち食い蕎麦屋をお薦めします。こちらは、どの小嶋屋がやっているかはわかりませんが、小嶋屋が経営していると聞いています。麺が立ち食い蕎麦としてはとてもコシがあっていいです。舞茸天蕎麦がお薦めです。富山、石川、福井方面に、ほくほく線のはくたかで行かれる方は、ホームを出ずに食べられますので是非お試し下さい。
