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2009年8月 8日

太打ちのへぎ蕎麦

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 実家に帰った際に食べたへぎ蕎麦。越路町の天池というお店のお蕎麦です。今は長岡市です。こちらの麺は太め。有名店と違って、手打ちの良さが出ている蕎麦です。麺の太さは好みがありますが、この個性的な蕎麦は、他の多くのへぎ蕎麦と少し違います。人を選ぶかもしれません。私にとっては大好きなお蕎麦です。



2008年11月 9日

秋の会津のお蕎麦 そば処 大川

20081109kouyoufukushima.jpg 紅葉も終わってしまったと思われる会津に行って来ました。会津〜栃木那須方面にかけてはお蕎麦屋さんが沢山あります。しかも、一軒一軒蕎麦が違うので面白いです。

 今回は、那須高原から会津〜尾瀬方面に向かう途中の川沿いにあるお店に入ってみました。お店はちょっとバタバタしてました。でも意外と早く出て来ました。太くごつい感じでやや短めです。コシはキチンとありました。みんなの味の評価はなかなか良かったです。続きに写真を載せました。



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2008年9月 9日

福島の山 二日目

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 小名浜から出て何処行ったんやお前という感じですが、会津地方へ行ってきました。既に先週のことです。
 前日の雨が嘘のように、翌日は超快晴!俺が、私が晴れ男・女と各自が主張してました。しかも、前日の荒れ模様の中で遊びに来る人もおらず、道もお店も空き空きでナイス!


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  自然がサウンド。川は増水していてここでもまた泳ぐこと叶わず。



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2008年2月12日

下手打ち蕎麦

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 将来、美味しい蕎麦を自分で打てるようになりたいと思っていますが、蕎麦打ちとはなんて難しいものなんでしょう。週末のホームパーティーで酔っぱらった勢いで、高速水廻しーーっ!とか言いながら手打ち蕎麦に挑戦したんですが、全然繋がらない。一見ぶっとい麺になっているように見えますが、ブチブチ切れて行きます。蕎麦粉6:小麦粉4の割合で小麦が多いんですが、茹でて洗うとボソボソと切れる切れる。こりゃ〜上手に打てるようになるにもしばらくかかりそうです。田舎の年寄りに習いに行くかな。



2007年10月23日

へぎそば「おぼろ月」 そして震災から3年

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 私の地元の蕎麦はこれまで何度も紹介していますが、へぎそばと言ってへぎという木の入れ物に入れて出て来ます(へぎそばのアーカイブ)。そして布海苔(ふのり)という海藻をつなぎに使っています。コシがとても強い蕎麦です。江戸前の二八蕎麦とはまた違う物で、蕎麦と言ってもカテゴリーの全く違う麺と思っています。十割も二八もへぎ蕎麦もそれぞれの味わいがあります。


 今回のこの蕎麦は、友人からもらったものです。かなり布海苔の量が多いようで、コシがとても強いと共にもっちりというかつるんとしています。ざらつきが無いという感じです。布海苔を使った蕎麦は緑色の蕎麦が多いのですが、この蕎麦は赤い色をしています。友達は銅鍋で布海苔を加熱すると緑色が出るが、鉄鍋を使うと赤色が出るのではと言っていましたが、定かではありません。


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初めて食べる乾麺



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2007年9月21日

オクラ蕎麦

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 残暑厳しいですね。9月なのに本当に暑いですね。そうなるとやっぱり冷たい麺。蕎麦はもり蕎麦を食べるって決めてるんですが、たまにはこういう蕎麦も食べてみようと思い作ってみました。茹でたオクラを刻んでかけました。つゆが無かったので薄口醤油をかけました。蕎麦は布海苔の入った妻有蕎麦にしました。


<追記>
 銅版画家、高野玲子さんのHPのお手伝いを少し始めました。昨日の9月20日(木)〜10月5日(金)まで、有隣堂書店横浜ランドマークプラザ店にて展示会を開催しております。生き生きとした猫の銅版画を是非ご覧になってみて下さい。



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2007年8月 1日

山形のだしで蕎麦

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 眠いです。昨晩もバーテンピンチヒッター。たまに接客商売をすると勉強になります。昨日は一昨日の豪雨と打って変わって暑い一日でした。やっぱり暑い日はビールが出ますね。


 山形の郷土料理のだしを蕎麦にかけてみました。蕎麦は妻有蕎麦を使いました。夏は一段と蕎麦や麺類を食べる機会が増えてきますが、いろんなバリエーションで楽しみたいものです。
 さて、気がつけば8月です。早いものです。元気よく乗り切って行きたいです。


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冷奴バージョン



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2007年3月18日

練る錬る蕎麦がき

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 蕎麦屋さんに行った時に時々蕎麦がきを注文します。今まで食べたことのある蕎麦がきは、写真のように練っただけのものもありますし、練った後に形を整えてお湯に浮べて出してくるお店もあります。私は練っただけのものがもっちりしていて好きです。先日蕎麦が送られて来た際に友人が蕎麦粉も同封してくれていました。お湯を沸かして蕎麦粉を入れたら、練るだけで完成!簡単です。
 ただ、蕎麦がきも美味しくて好きなんですが、やはり蕎麦の方が蕎麦がきよりも発展したというか、料理として完成された方向に進んでいるのかなと思います。

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