エビと小松菜炒め
海老 or 蝦、どっち！？まあどっちでもいいんですが、肉ばかりでなくたまには魚貝でもと思って買って来ました。インドネシア産の養殖のエビです。何エビかチェックもせずに買ってしまいました。小松菜も安くて美味しそうだったので、シンプルな塩味の炒め物にしました。スープを入れてとろみをつければよかったかな〜と思いました。あれっでもエビは甲殻類でしたっけ！？
材料
エビ、小松菜、玉ねぎ、竹の子水煮、長ネギ、しめじ、にんにく、
生姜、片栗粉、塩、胡椒、紹興酒
作り方
1 エビの殻をむいて楊枝で背わたをとる。
2 エビに塩をひとつまみ入れて、片栗粉をまぶして揉み込みます。
洗い流して片栗粉と一緒に汚れをとります。
3 エビを塩と紹興酒につけてしばらく置きます。プリプリ感を出すには重層を
使うといいらしいです。
4 片栗粉を再びエビにまぶします。野菜をそれぞれ切っておきます。
5 鍋に油を入れ、エビを素あげしました。素あげしたら一端取り置きます。
6 にんにく、生姜、玉ねぎ、しめじを一気に強火で炒めます。
7 素早く竹の子と長ネギと小松菜を入れて鍋を振ります。
8 紹興酒を鍋はだに伝わせて、塩、胡椒をして終了。
悩み
1 スープを入れて片栗粉を入れてとろみを出すべきかどうか？
2 しめじと竹の子に如何に火を通せばいいのか？
→ 炒め過ぎると焦げてしまいます。
3 エビを片栗粉にまぶして素あげした方がいいのか？
