独身レシピ

　長い道のりでしたがようやくこの時を迎えることができました。このタイカレーでようやくTW（Takenoko Week）を終えました。長かった・・・
　あの日、あの商品棚で微笑んでいた熊本産の筍。それを手に取って挑戦しようとしたあの時から、このTWは始まったのです。若竹煮までは良かった。それから更なる巨大な筍の出現。一時は、水煮した筍が４つのジップロックコンテナ大に詰め込まれ冷蔵庫に入っていました。途中鶏ハムの誘惑に負けたこともありました。牛すじも煮込み過ぎました。しかし、最後までなんとか頑張りました。そして今日、ついにお別れです。さようなら筍！さようならTW！！
　

玄米で食べました。


＜材料＞
　筍、ピーマン、人参、茄子、玉ねぎ、舞茸、エリンギ、にんにく、生姜、
　ヨーグルト、砂糖、ナンプラー、カルダモン、レッドカレーペースト、
　ローリエ、鶏ハムの茹でてできたスープ

　肉類、魚介類を入れずに野菜だけで作りました。水ではなくて鶏ハムを茹でてできたスープを入れました。ちょっと、ピーマンや茄子を入れるタイミングを間違えて、鮮やかな色に成りませんでした。残念。でも今回は恐ろしく辛くはなく、程よい辛さに仕上がりました。エリンギのプリプリ感が良かったです。
　あ〜やっと筍無くなりました〜♪

投稿者: ばぶお 日時: 23:50 | パーマリンク | コメント (4) | カリー | タイカレー | ＴＷの軌跡

　TWを苦しみながら過ごしていた私に安らぎを与えてくれたもの。それは鶏ハム。何だか大袈裟ですね（^^i）
　AKKO DELIさんの美味しそうな鶏ハムに目を惹かれ作りました。作り方は、AKKOさんも参考になさったaiai@cafeさんのレシピを参考にしました。これ、簡単だけど凄い美味しいです！断然お薦め！！茹で鶏じゃなくて、本当にハムですね。もっときれいに切ったり盛りつけできれば良かったんですが・・・まあ美味しそうな写真は、aiai@cafeさんやAKKO DELIさんでご覧になって下さい（^^）



ちょっとごつく切ってしまいました。写真も暗い・・・


＜材料＞
　鶏ムネ肉、タイム、マジョラム、セージ、ローリエ、黒胡椒、にんにく、
　岩塩、蜂蜜

＜作り方＞
　aiai@cafeさんの「超簡単手作り鶏ハム」をご覧下さい！
　AKKO DELIさんの美味しそうな鶏ハムも素晴しい！
　

投稿者: ばぶお 日時: 11:14 | パーマリンク | コメント (12) | イタリアン | 塩豚・鶏ハム | 鶏ハム | ＴＷの軌跡

　行きつけの立ち飲み屋さんが、秋まで牛すじやモツ煮込みをメニューから外してしまったので、煮込み欠乏状態。どうしても美味しい牛すじ煮込み、それも塩味を食べたい。そんな牛すじモードの私の目に飛び込んできたのは、"半額シール"が貼られていた牛すじ。速攻で籠に入れました。
　しかし、素人、完全に失敗しました。煮込み過ぎました。どうも煮込みは煮込み過ぎてしまいます。赤身肉の部分は完全にとろとろに溶けてしまい、縮むと思って大きめに切ってしまったすじが硬いという最悪の結果。大失敗でした。煮込みは難しいです。
　あっ、今日は筍じゃないんだと思ったそこのあなた様！甘いですね。この煮込みにもしっかり筍を入れてありますよ。筍の中心の空間ができてる所を入れてあります。だってまだTWなんだもん。
　ところで、写真の左下のお椀についている水。とっても拭きたくなってます。

投稿者: ばぶお 日時: 09:30 | パーマリンク | コメント (2) | 和食 | ＴＷの軌跡

　みなさんＴＷエンジョイしてますか〜！？そろそろ辛いです・・・（TT）しかし、食べ物を捨てるのは嫌いなもので、食べ続けるしかない！！という訳で、昨日のお昼は筍のパスタに挑戦してみました。
　自家製のパンチェッタを使って、オイルソースのペペロンチーノ風にしました。筍の歯触りがあるのですが、香りはオリーブオイルやにんにくに負けてしまいました。青椒肉絲のように切った方が良かったかもしれません。にんにくは潰して入れて、途中で引き上げた方がいいかも。パンチェッタを焼く上で焼き過ぎてしまいます。弱い火でじっくり焼けば大丈夫ですけれど。カリカリのパンチェッタにするなら、別で一度焼いた方がいいと思います。

＜材料＞
　筍、パンチェッタ（ハーブ塩豚）、きぬさや、にんにく、オリーブオイル、
　唐辛子、塩、胡椒、スパゲッティーニ

＜作り方＞
　1 パンチェッタは水に漬けて塩抜きしておきます。
　　きぬさやは事前に塩を入れたお湯で茹でておきました。
　2 にんにくをオリーブオイルでじっくり火を通し香りを移します。
　3 唐辛子を加えます。
　4 小さめに切ったパンチェッタを加えて、温度が上がらないように火を通します。
　　カリカリが好みならピュアオイルで別のフライパンで焼くといいのでは！？
　5 パンチェッタに火が通ったら筍（水煮済み）を加えて軽く炒めます。
　　軽く炒めたら火を止めておきます。
　6 パスタがアルデンテ手前に茹だったら、再び火をつけてフライパンに移します。
　7 茹で汁をスプーンで加えて、パンチェッタの塩気で足りなかったら、
　　塩を足します。胡椒を加えて、よく混ぜてフィニート！

投稿者: ばぶお 日時: 09:16 | パーマリンク | コメント (0) | イタリアン | パスタ | 塩豚 | 塩豚・鶏ハム | ＴＷの軌跡

　いったい何時無くなるのか筍は・・・怒濤の筍づくしです。昨日は青椒肉絲を食べた後に、友人のワインバーのオープニングに行って来ました。目覚めるとまた半分昨日の服装のままで寝てました。少し二日酔い気味です。ＧＷのスタートも筍料理。筍と家にあった野菜を入れたスープです。しかし、彩りも味も今ひとつでした。何か塩が突っ張っちゃって、もう少し甘みが欲しい気がしました。
　気を取り直して連休を楽しみます！

＜材料＞
　筍、玉ねぎ、長ねぎ、人参、舞茸、きぬさや、にんにく、生姜、卵、
　鶏ガラスープ、塩、胡椒、日本酒

投稿者: ばぶお 日時: 13:12 | パーマリンク | コメント (2) | 中華 | ＴＷの軌跡

　ＧＷ始まりましたね。私はＴＷ（筍ウィーク）です。無くなりそうにありません（TT）
　という訳で青椒肉絲。作り方は中華の達人れいほうさんの青椒肉絲のレシピを参考にしました。これは美味しい！お薦めです！！豚ブロック肉に頭が行ってしまい"もも"と"バラ"を間違えたり、赤ピーマンが無かったので抜きで作ったりしましたし、れいほうさんのように美しくできませんでしたが、この味付け超美味しい！少し濃いめになりましたが、これはご飯がすすみます！！白葱とにんにくの小匙１が効いてます。次回は、完全にレシピ通りで挑戦してみます。

＜作り方＞
　青椒肉絲のレシピ：れいほうさんの玲舫's Blog!を参考にして下さい。

＜反省点・疑問＞
　・もも肉とバラ肉を間違えた
　・材料の量が少なかった
　・炒め過ぎたかも
　・素揚げに使った油はどうすれば・・・

＜青椒肉絲なブログ＞
　ＹＵＫＡの美味しいレシピさん：ＹＵＫＡさんも絶賛のれいほうさんの青椒肉絲！
　定食屋さんの簡単料理さん：さっぱりアレンジの青椒肉絲も美味しそう！

投稿者: ばぶお 日時: 11:34 | パーマリンク | コメント (10) | トラックバック (2) | 中華 | ＴＷの軌跡

　筍三昧です。昨日の筍ご飯のおかずも筍料理。筍入り豚キムチ。実はこれ作り方がわかりません。ごま油で豚肉を炒めて、にんにくと玉ねぎとキムチを加えて炒める。水煮した筍を加えて、紹興酒と醤油を少し加えて、最後にニラを加えて完成。でも何となく違うんです。キムチの量が少なかったのでしょうか！？わかりません。この料理は・・・

投稿者: ばぶお 日時: 12:03 | パーマリンク | コメント (2) | 韓国料理 | ＴＷの軌跡

　近所の友人の所に筍が大量に到着、私のところにもお裾分けを頂きました。更に筍ご飯を食べたいというリクエストが出て、一番暇そうな私が調理当番になってしまいました。意外と忙しいのに（TT）それに、筍ご飯作ったことないんですけど・・・レシピは、友人のレシピそのままで。と言っても分量を教えてくれず終いです。あんたのセンスしだいよ！と某奥様に言われました・・・
　それで結果です。やはり我が家の醤油は濃いですね。２段仕込みの醤油を使っているからですね。完成イメージは花さんの筍ご飯だったんですが、全然色が濃くなっちゃいました。筍に味がのらなかったようです。全体的に薄味になってしまい、炊きあがってから塩を振りました。炊き込みご飯は味付けが難しい。失敗してばかりです。
　今回は水加減はOK！少なめで成功。しかし、筍を美味しそうに切るのが苦手で、ごつくなっちゃってセンスの無さがもろに出てしまいました。木の芽も２枚しか残ってなくて、申し訳程度です。
　先ほど近所のBarでみんなで食べてきました。やはり筍の味の染み込みが薄いこと、ご飯の味付けとしての甘みが少ないことを指摘されました。一応初挑戦としては合格だそうです。
　これからまた筍料理を作ります。しばらく筍、筍、筍です・・・

＜材料＞
　筍、お米、出汁（鰹）、醤油、酒、みりん、砂糖、塩、昆布

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投稿者: ばぶお 日時: 22:41 | パーマリンク | コメント (2) | 和食 | ＴＷの軌跡

　今朝は雨、どんよりした重いグレー。どうせならにわか雨のような通り過ぎる春の雨の方がいい。昨日のこってりした料理の食べ過ぎと飲み過ぎで胃の方も重い朝。炭水化物でエネルギーを入れる必要も無し。ただただ味噌汁が飲みたくなります。それもそのはず、昨日はフレンチを２食。１年ぶり位に会う友人とランチ。フレンチと蕎麦の不思議なコース。その後、カフェでお茶。トラブル発生でお店からアイスをサービスしてもらいました。夜もフレンチ。フォアグラや牛肉などヘビー級連発。さすがにチーズとデザートは遠慮しました。しかし、５人でシャンパン1本＆ワイン3本を空けていた・・・Barを2軒はしごして帰宅。朝、半分昨日と同じ格好で目覚めました。
　それで、朝食メインの味噌汁は、筍入りの具沢山の味噌汁を作りました。なんとなく滋味たっぷりな気がして、二日酔いの体に染み渡るイメージ。味噌汁は毎日飲みたいと思いながらも、出汁をとる手間が掛かるので作らないと長期間全く作りません。冬は鍋、あるいは野菜スープが代役を勤めています。でも味噌汁は美味しい！

＜材料＞
　筍、人参、椎茸、玉ねぎ、長ねぎ、ジャガイモ、わかめ、鰹出汁、
　塩、合わせ味噌、酒

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投稿者: ばぶお 日時: 08:01 | パーマリンク | コメント (2) | Cafe | 和食 | ＴＷの軌跡

　人は、時々冒険やチャレンジしたくなるものです。買い物に出掛けて、眼の前の熊本産の筍を思わず籠に入れてしまいました。買ったはいいものの、筍料理って何！？若竹煮、筑前煮、味噌汁、タイカレー・・・あと何があるんだろう？いきつけのBarで若竹煮の作り方を聞いて初挑戦！糠が無いので、お米を一握り入れて下茹でしました。
　でか過ぎて鍋に入らない・・・先を斜めにカットってどの位？皮は何枚剥げばいいのか？何時間煮ればいいのか？迷い迷って作って、何とか完成しました。味が今一つだったので、盛りつけ頑張りましたが木の芽でごまかし。でも筍を薄く切り過ぎたようです。

＜反省点＆疑問＞
　・柔らかく煮えた割に、えぐみが残ってしまいました。なぜ？
　・醤油の色が入り過ぎました。薄口醤油でするべきか？
　・コシヒカリを使うのはもったいないです。糠は何処で購入できるのか？

＜最近、若竹煮を作られた方々＆参考ページ＞
　子育てとお菓子作りと日々のことさん：先端も崩れずにきれいに煮えてます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　私のは崩れました（TT）
　毎日がばら色さん：若竹煮も筍ご飯も美味しそうです。
　ish見聞録さん：若竹煮や他の料理も美味しそう。子どもさんの好きなものを
　　　　　　　　うまく利用して野菜を食べるようにしてる所に感動！
　わたしのたのしみさん：若竹煮で調べたんですが、こちらの筍料理も
　　　　　　　　　　　　とても美味しそうです！

投稿者: ばぶお 日時: 08:07 | パーマリンク | コメント (6) | 和食 | ＴＷの軌跡

　トマトの赤とバジリコやイタリアンパセリの緑とパスタの白（もしくはお皿の白）を見るとイタリアの国旗を思い出します。イタリア国旗はイタリア統一運動のシンボルで、緑は美しい国土、白はアルプスの雪、赤は愛国の熱血を表わすと同時に、自由、平等、 博愛も意味しているそうですが、本当は基本のトマトソースとバジリコのパスタが国旗の由来じゃないの！？と疑ってしまいます。バジリコではなくてイタリアンパセリを使いましたが、赤に緑が映え、食欲も一気に湧いて来ます。またしても朝パスタ。今日はでかめのコンキリエ。
　行って来ます。

材料
　トマト缶、舞茸、玉ねぎ、にんにく、唐辛子、イタリアンパセリ、塩、胡椒
　コンキリエ

投稿者: ばぶお 日時: 09:12 | パーマリンク | コメント (6) | イタリアン | パスタ

　海苔とご飯ってベストカップルです。私は、三角おむすびも好きだけど、やっぱり握り飯が好き。ゴツく丸く握って、海苔を巻く。丸くでっかい握り飯にかぶりつく。バクバクと飯を喰らふ感じがいい。
　中味はポッポロ漬けと言って、大根、茄子、きゅうり、みょうが、しその葉、辛いも、唐辛子のみじん切りを味噌で漬けたもの。私の大好物です。魚沼産コシヒカリで握って、磯の香りたっぷりで青々と輝く海苔で巻く。お米に力があるな〜と思うのは、冷えても美味しいこと。炊きたてとは違った甘みを味わうことができます。



食べかけの写真しかなかった・・・

投稿者: ばぶお 日時: 10:01 | パーマリンク | コメント (8) | 和食

　煮干しを切らしていたので、土曜日に築地へ行って買ってきました。前回に先輩からお裾分け頂いたのが美味しかったので、今回も同じお店から買うことにしました。築地はとても賑やか、最早観光地化してました。私もその一人ですが・・・
　肝心の煮干しは1kgで1,500円とお得。前回の1kgで1,000円のものより少し大きいものでした。大きさで値段が変わっているのかもしれません。もちろん出汁用なんですが、フライパンで炒って食べると香ばしくて美味しい。ビールのつまみになります。昔は、煮干しなんて食べられなかったんですけどね。この煮干しはボリボリ食べられちゃうんです。でも炒って食べるには1kg1,000円の方が、小振りでサクサクしてて美味しかった気がします。前回は、出汁をとるのもそこそこ、殆ど炒って食べてしまいました。その位、美味しかった。
　築地のもう一つの目的は、築地で働いている人が食べる食堂のご飯。昨日は、豊ちゃんのアタマライスを頂きました。アタマライスというのは、カツ丼をカツの卵とじとご飯とを別々にしたもの。久しぶりにカツを食べました。美味しいんだけどちょっと高めの950円。味噌汁は別途100円掛かります。これが600円とかだったらお値打ちなんですけどね。でもご馳走してもらったんで感謝です（^^）

場外の煮干し屋さん

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投稿者: ばぶお 日時: 19:30 | パーマリンク | コメント (5) | 和食

　昔、つき合っていた彼女に教わったゴーヤチャンプル。それまでは、沖縄料理屋さんで食べるものだとばっかり思ってました。ビタミンも豊富で風邪引かないと勧められて食べてるうちに大好物になりました。本当は、紀伊国屋のゴーヤが食べたいのですが、いいお値段なので、今日は200円を切ったピーコックのゴーヤを選んで、今年初のゴーヤチャンプル！
　彼女の好みは、ゴーヤと卵中心、他に入れても玉ねぎか長ねぎ程度のシンプルなもので、味付けはオイスターソースを使うものでした。しかし、今日は欲張って椎茸や豆腐を入れました。そして、作る手順はどうするんだっけ？？？あれ忘れてる・・・彼女が去って行ったと同時に、レシピも頭の中から消え去って行ってしまったのか・・・
　まあいいや、適当に作ってしまえと思い、本当に適当に作ったら大失敗！！（TT）写真も接写モードにするのを忘れていたのでピンぼけ・・・もっと上手にできたはずなのにな〜。
　近日リベンジします！！

投稿者: ばぶお 日時: 13:07 | パーマリンク | コメント (4) | ゴーヤー料理 | 和食

　こんにちは！ばぶお（♂）です（^^）
　あさりのメインはこれ！スパゲッティ・ボンゴレ・ビアンコ。今回はパスタ入り。正確にはスパゲッティーニを使いました。作り方は、以前のボンゴレ・ビアンコのエントリーの作り方にパスタを加えただけ。前回は少しワインを入れ過ぎて、ワインの風味が強く出過ぎた気がしたので、今回は少なめにしました。パスタの茹で汁を少し加えてパスタと和えました。
　ボンゴレは、意外と簡単ですね。砂抜きに時間が掛かりますけど、作るのはあっという間。食べるのもあっという間。もちろんこれ、朝パスタです。昨日のね！！

投稿者: ばぶお 日時: 14:23 | パーマリンク | コメント (6) | イタリアン | パスタ

　昨日は、軽く一杯飲んで帰宅。少々もの足りず、近所に２回戦に出掛けようか迷いつつ、自宅で料理用に買った栓の開いた安ワインを飲みました。そこで、酒のつまみに春キャベツ！料理するのも面倒なので、そのまま食べました。田舎で買った味噌をつけてボリボリ、ムシャムシャと気がつけば半玉・・・虫になった気分・・・
　味噌は、右からしそ南蛮味噌、南蛮味噌、山椒味噌の３種類。山椒味噌がキャベツには一番合っていたような気がします。
　結局飲みには出掛けず、自宅でお終い。気がついたら電気つけっ放しで寝てました・・・（TT）

投稿者: ばぶお 日時: 08:56 | パーマリンク | コメント (2) | 和食

　懲りない男は、また辛いもん食べてます。今回は韓国の辛い味噌汁・テンジャンチゲを作りました。テンジャンチゲのテンジャンは韓国の味噌のこと。中味はよくわからないのですが、テンジャン使っているからテンジャンチゲを名乗っちゃいました。でも、ネットを見ても作り方はweb siteでまちまち。ちょっとわからないんで、適当に作っていましました。材料もあるものを何でも入れちゃいました。豆腐忘れてるけど・・・

　味はそれなりだったんですが、お店で食べるものとはちょっと違うような・・・どうしたらいいんですかテンジャンチゲ？？美味しく作りたい！！

テンジャン


＜テンジャンチゲ作りの疑問＞
　・出汁は何ですか？牛骨スープ？煮干し出汁？両方無かったので鶏スープに
　　しましたが、鶏スープじゃないような気がするんですが・・・
　・これは忘れるなという具材はあるんですか？

＜今回の材料＞
　あさり、ジャガイモ、玉ねぎ、ズッキーニ、椎茸、キャベツ、青唐辛子、にんにく、
　生姜、鶏スープの素、テンジャン（韓国味噌）、コチュジャン、日本酒

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投稿者: ばぶお 日時: 08:12 | パーマリンク | コメント (12) | 韓国料理

　カルボナーラ食べたい！と思ったから、今晩はカルボナーラ。パスタが続いてもなんのその！でもパンチェッタを入れてないですが、黒胡椒がかかっていればカルボナーラということにしましたが、いいのかな？？
　生クリームも今回も冷蔵庫に無かったので入れませんでした。パンチェッタが無かったので、コクや甘みがないのではないかと思い、玉ねぎとにんにくを入れました。一応成功だと思うんですけど。舞茸と椎茸をパンチェッタ代わりに見立てました。白ワインも切らしていたので、日本酒で代用。我が家の料理酒である−しぶやのお酒−「神宮橋」を代用してみました。このお酒、しぶやのお酒と言ってますけど、製造は岐阜の中津川です。まあ気にしない！パスタは今回はスパゲッティーニ。

＜材料＞
　舞茸、椎茸、玉ねぎ、にんにく、卵黄、パルメジャーノレッジャーノ、
　日本酒、オリーブオイル、塩、黒胡椒、スパゲッティーニ

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投稿者: ばぶお 日時: 01:14 | パーマリンク | コメント (12) | イタリアン | カルボナーラ | パスタ

　夜のうちに決着をつけようと思ったのですが、朝まで持ち越し。あの恐ろしいレッドカレーとも、ようやくさよならができました！最後は、恐ろしく辛いレッドカレーソースのパスタでフィニートです。細めのパスタのフェデリーニで食べました。パスタを茹でて、温めたカレーに混ぜるだけ。超簡単です！食べるのに少し時間が掛かりましたが、あのレッドカレーとももうおさらば！さー出掛けましょう！！
　あっパスタの味ですか！？痛いです・・・

投稿者: ばぶお 日時: 08:23 | パーマリンク | コメント (2) | エスニック | タイカレー | パスタ

　えー恐ろしく辛いレッドカレーが続いておりますので、以前作って撮影したけどエントリーを作らなかったからし菜の写真をご覧下さい。今夜か明日の朝には、片付けてしまおうと思っています！！
　からし菜（芥子菜）ですが、練り芥子（からし）の辛さと同じく鼻に抜けるような辛さがあります。しかし、もう少し柔らかく爽やかな辛さです。今までは軽く茹でて鰹節で頂くかお浸しにして頂いてました。たまにお肉と油揚げと一緒に煮たものを食べたことがあります。他にからし菜の特徴が生きるレシピはどんなのがありますでしょうか！？
　ところで、からし菜＝高菜なんですかね〜！？ネットで調べたら、そう書いてあるページもあったんですが、今ひとつはっきりしません。どうなんでしょう？？

投稿者: ばぶお 日時: 23:55 | パーマリンク | コメント (0) | 和食

　何事にも限度があります。当然辛さにも限度があります。何を血迷ったのか、大量の韓国唐辛子を入れてしまいました。ただちょっと辛めにしたかっただけなのに・・・これはもう辛いというよりも痛い！お裾分けした同じマンションの友人も、一口目には「私ゃ〜辛いのには滅法強いよ！」と言っていたのですが、二口食べ、三口目になると「ばぶお！あんたこれ辛過ぎっていうか痛いよ！」やっぱり痛いって！！
　戻ってからココナッツミルクを足しましたけど、辛さが抜ける訳でもなく、根本的解決にならず・・・しばらくは、少しのレッドカレーで大量のご飯が食べられそうです。参りました（ToT）

投稿者: ばぶお 日時: 13:37 | パーマリンク | コメント (8) | カリー | タイカレー

　なんだか久々にデートしました。代々木上原から下北沢へ行って来ました。デートといっても女友達で、恋に発展する訳でもありません。ここのところ、料理も１年近く１人前ばかりなので、２人前の楽しさを忘れないようにしなければと思いました(^^i

　そんでもって、帰り道に自転車でひとっ走り寄り道して、北沢のDELI SHOP ウチムラへ。ここはエジプト総菜料理屋さん。おおよそエジプト料理のお店とは思えない店名だけど、かえってそんなところに親しみがわきます。

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投稿者: ばぶお 日時: 09:32 | パーマリンク | コメント (4) | ばぶおパン | アラビック

　昨日はベルギービールを飲んでました。昼間、結構量を食べたので、炭水化物を摂らずに、帰ってすぐ寝ました。すると、朝起きたら早速腹減り！このところ大好きなスープものを食べてなかったので、どうしても汁ものが欲しくなったので、１袋残っている辛ラーメンを作ることにしました。冷蔵庫にあったのはコリアンダー、もやし、玉ねぎ。ということでコリアンダーたっぷりのコリアンダーラーメン！！
　香草は好き嫌いがはっきりする食材です。私は大好きですが、嫌いという人多いですね。コリアンダーは健康にいいそうなんですが・・・

投稿者: ばぶお 日時: 10:07 | パーマリンク | コメント (6) | ラーメン | 麺

　昨日は、先輩と飲みに出掛けました。21時頃から23時半まで２時間半できれいにお終い。鮨＆立ち飲みの2軒立ち寄りました。
　飲んだ次の日、お腹はあっさりといきたかったので、もり蕎麦です。今回は「信州更科ざるそば処」。山いもをつなぎに使ったお蕎麦でした。つるつるした滑らかな食感は、なるほど信州の蕎麦です。あっという間に食べ終わりです。今回も茹でる前に水に浸してみました。山いもつなぎの蕎麦でも使えるかもしれません。

投稿者: ばぶお 日時: 12:42 | パーマリンク | コメント (4) | 蕎麦 | 麺

　私の住んでいる近所は、比較的食料品店やスーパーが少ない地域です。最寄りのスーパーはCoop、丸安、ピーコック、東急ストア、紀伊国屋といったところです。大体帰りに、夜遅くまでやっているピーコックに寄ることが多いです。そんな中、今月の花見の仕入れの時に「やまや」を教えてもらいました。
　このお店凄く安いです。中でもDe Ceccoの紐系のパスタが168円/袋と大変お買い得です。それに種類も豊富です。他にもスパイスもクミンやクローブが100円だったり、トマトの水煮缶が68円と超激安です。物を限定すればとても役に立つお店ですね！
　今回も写真の食材（パスタは6袋）に加えて、ベルギービールのCHIMAY2本、辛ラーメン２袋とパルメジャーノレッジャーノ100gを入れてお会計は2,900円そこそこでした。浮いたお金でタクシーではなくて、紀伊国屋でゴーヤを買う予定です！あ～何だか話の内容が・・・

投稿者: ばぶお 日時: 20:44 | パーマリンク | コメント (2) | 食材

　Aglio olio e peperoncino＝ペペロンチーノは大好きなパスタの一つです。日本では、いろんなイタリアンレストランにメニューとしてあったりしますが、イタリアでは基本的に家庭で食べるもので、リストランテなどでは見ないメニューだそうです。
　しかし、ペペロンチーノ！シンプルなパスタですが、美味しく作れるようになるまで結構時間が掛かりました。実は「ためしてガッテン」のオリーブオイルの特集を見てから、美味しく作れるようになりました。「ためしてガッテン」は役に立ちます！！
　エクストラバージンオリーブオイルを沢山使うこと、オリーブオイルの温度、にんにくを焦がさないこと、茹で汁の使い方が、ばぶお流のペペロンチーノのポイントです。

＜材料＞
　にんにく、赤唐辛子、スパゲッティーニ、塩、胡椒、スパゲッティーニ
　エクストラバージンオリーブオイル（多め）

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投稿者: ばぶお 日時: 09:11 | パーマリンク | コメント (2) | イタリアン | パスタ

　お皿の種類が少ないくせに、なぜか寿司桶がある私の部屋。実家から持ち帰った塩鮭とからし菜を混ぜご飯にしました。からし菜というのは和からし（和芥子）の葉っぱのことで、うちの田舎ではこの時期によく食べます。東京でも食べれるのかな！？辛みがあって爽やかで美味しいです。
　今回はちょっとご飯の水の量を間違えてしまいました。からし菜を入れるので水も出るし、塩を入れることでも水が出るはずだから、堅めにご飯を炊いた方がいいんですね。青しそを使ったんですが、からし菜の風味が消えるのでいらなかったかもしれません。ん〜何か今ひとつな感じ。きっと美味しく作る方法があるんでしょうね。

＜材料＞
　塩鮭切り身：１尾、からし菜、ごま、塩、青しそ

＜作り方＞
　1 焼いた塩鮭の身をほぐし、からし菜はみじん切りにします。
　2 堅めに炊いたご飯と混ぜ、塩で味付けします。
　3 ごまをふって完成！

からし菜と青しそがぶつかる感じでした。

投稿者: ばぶお 日時: 08:34 | パーマリンク | コメント (4) | トラックバック (1) | 和食

　実家に行って来ました。99歳になった祖母の誕生日でした。24時間も居ませんでしたが、１泊してお袋の味を堪能して来ました。帰る前に何食べたい？と言われたので、田舎料理とリクエスト。なます、きんぴらごぼう、煮菜（「にいな」：野沢菜を煮たもの）、肉ジャガ、かぶときゅうりの浅漬け、城之古菜（「たてのこしな」）という地元の青菜、塩鮭、味噌汁、大根おろし、etc... 昔は帰省するととんかつとか肉料理が多かったんですが、最近は野菜の料理をお願いしています。なますが特に美味しかった。
　我が家は、自分の取り皿におかずを取るスタイルです。各お皿に取り箸がつきます。料理の出し方も家庭でいろいろ違いますよね。

なぜかオリオンビール

投稿者: ばぶお 日時: 11:58 | パーマリンク | コメント (4) | 和食

　トマトのシンプルなパスタに、刻んだ青じそを載せただけのパスタです。いつもならバジルにするのですが、なぜか今回は青じそにしました。これはこれで爽やかな風味が加わって美味しいです。
　なぜか、青じそというとトンノスパゲティというイメージを昔から持っていました。ツナのトマトソースのパスタに青じそがかかっているものですが、これもとても美味しいです。今回はツナ無しで、青じそだけ。青じそが強すぎるかなとも思いましたが、結構いけます！まあ私が、香草好きだからかもしれませんが・・・（^ ^)
　今回はBuitoni（ブイトーニ）の1.6mmのパスタを使いました。De Ceccoよりもお湯に落ちていくというか、最初の段階で柔らかくなっていくのが遅いようです。パスタによって性質が全く異なるんですね。パスタの食べ比べもそのうちしてみます。お薦めのパスタがあったら是非、教えて下さいm(_ _)m

＜材料＞
　青じそ、トマト水煮缶、にんにく、赤唐辛子、オリーブオイル、スパゲッティーニ

投稿者: ばぶお 日時: 10:16 | パーマリンク | コメント (2) | イタリアン | パスタ

　あのチリビーンズ、最後はカレーに変身です！少し水で伸ばしてカレールーを１かけ入れれば、ひよこ豆カレーのできあがりです。生クリームも少し加えました。さらにスパイスを少し加えれば香りもなお良しです！今回も１００円ショップのとろけるカレーの辛口を使用しました。結構美味しかったです。
　ビール煮 → チリビーンズ → カレー と今回は３段活用でした。ひよこ豆ありがとう！

投稿者: ばぶお 日時: 09:47 | パーマリンク | コメント (0) | カリー | 日本流カレー・その他のカレー

　これは昨日作ったもの。実は、塩豚とひよこ豆のビール煮を作った時に、塩豚の量が少なくて豆が残ったのです。お肉が無かったので、そのままトマトの水煮を足して、チリパウダーを入れてチリビーンズにしました。隠し味として少し蜂蜜を入れて完成！
　ところでチリビーンズの料理のカテゴリーは何でしょう？？

投稿者: ばぶお 日時: 12:45 | パーマリンク | コメント (2) | エスニック

　カルボナーラで余った卵白をどうするか悩みました。すると数日前にれいほうさんのところに、「芙蓉芥蘭」という蟹とブロッコリーの淡雪仕立てという料理があったことを思い出しました。ブロコリーやカニが無かったので、小松菜と椎茸で作りました。でも、できたものは、れいほうさんの完全なものとは程遠いもの・・・(T T) まあ素人だから仕方が無いです！（開き直り）でも、作り方に問題があるなと思ったので反省！

＜材料＞
　卵白、小松菜、椎茸、長ネギ、にんにく、生姜、片栗粉、鶏スープの素、日本酒、
　生クリーム、塩、胡椒

＜問題の作り方＞
　1 卵白をひたすら泡立てました。生クリームを入れて更に泡立てました。
　2 にんにく、椎茸を炒めました。
　3 千切りした長ネギと生姜と小松菜を入れて手早く炒めました。
　4 酒を入れて、あらかじめ鶏スープの素を溶かした水を入れて煮立たせました。
　5 塩、胡椒で味付けしました。
　6 水溶き片栗粉を入れてとろみをつけました。
　7 1を更にもう一泡立ちさせて、鍋に入れて底から数回かき混ぜました。

＜悩みと疑問＞
　・にんにく、椎茸、生姜、長ネギ、小松菜はどの順番で炒めるのがいいのか？
　・そもそも炒めていいのか？色が少し出てしまいます。炒め過ぎなのか？？
　・スープが多過ぎ？ふわふわになってません。

　料理って一つ一つの手順に意味があるはずなんですが、炒める順番とかよく考えずにやってる自分に気付きました。まあ適当料理だから仕方ないんですが、わかっといた方が美味しくできますよね！

投稿者: ばぶお 日時: 09:42 | パーマリンク | コメント (0) | 中華

　旨い！いきなり自画自賛ですが、このカルボナーラは美味しいんです。今までそれほどカルボナーラって好きではなかったのですが、もうカルボナーラ大好きです！！コクのあるソース、キリッと効く黒胡椒（ブラックペッパー）、もっちりしたパスタ、カリカリのパンチェッタ、これホント美味しかった。写真が今ひとつなので、味が伝わっているか心配ですが・・・（^^
　「自家製のパンチェッタでカルボナーラを作る」実はこれ、パンチェッタ作りに挑戦した時の一つの目標でした。ようやくそれを達成することができました。パスタはDe Cecco（ディ チェコ）のNo.6、Fettuccelle（フェットチェッレ）。この選択もなかなか良かったです。生クリームを入れないのが本場の作り方という人もいるそうですが、美味しければ入れても入れなくてもOK！それよりもスプーン無しでパスタを食べることの方がきっとイタリア人には大切です。兎に角、また作りたいな〜。

＜材料＞
　自家製パンチェッタ、卵黄：2個、パルメジャーノレッジャーノ：30〜40g、
　オリーブオイル、塩、黒胡椒、フェットチェッレ

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投稿者: ばぶお 日時: 02:16 | パーマリンク | コメント (16) | トラックバック (1) | イタリアン | カルボナーラ | パスタ

　塩豚をビール煮にしようと思ったのは、ＹＵＫＡの美味しいレシピさんで豚肉と大豆のビール煮というレシピを拝見して、これだっ！と思ったからです。以前にベルギービールBarでビール煮を頂いたことがあったので、味のイメージはできてました。家には自家製のパンチェッタとひよこ豆があったので、早速調理！使ったのはベルギービールのCHIMAYのトラピスト。そのまま飲んでも美味しいベルギービールですが、濃厚な味がこの料理に合うと思い使ってみました。
　ビール効果で、豚肉が短時間でとても柔らかく煮えました。この調理法は、以前の「豚肉を柔らかくする方法」のエントリーに追記しなければなりません。この料理、ＹＵＫＡさんもおっしゃてますが、ビールのほろ苦さが効いている大人味です。ひよこ豆もはっきりした味が好きな人向けではないです。あっさりしていますが、ほくほくしていて美味しいです。私は一応大人なので、この味は好きです！

CHIMAYはもちろん飲んでも美味しい！

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投稿者: ばぶお 日時: 14:27 | パーマリンク | コメント (4) | トラックバック (1) | 塩豚 | 塩豚・鶏ハム

　大好きなアンチョビソース。今日はエリンギと小松菜で作りました。トロトロになるまでアンチョビを炒めるのがお薦めです。アンチョビの味で統一されているところに、エリンギのプニプニした噛み応えのある食感と小松菜のシャキシャキ感がメリハリが効いていて、大好きな一品です。かぶの葉でも凄く合います。このソースには細いフェデリーニなどでもソースがよく絡んで美味しいです。

＜材料＞
　エリンギ、小松菜、アンチョビ、にんにく、唐辛子、オリーブオイル、胡椒

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投稿者: ばぶお 日時: 08:32 | パーマリンク | コメント (0) | イタリアン | パスタ

　何となく辛くて甘みのあるキムチチゲが食べたくなったので、ジャガイモを入れてみました。土鍋の写真を撮るのを忘れましたが、今回は土鍋で作ってみました。牛骨とか鶏ガラスープが無かったので昆布出汁にしました。お肉は入れず、シーチキンにしました。シーチキンのキムチチゲは結構行けます！是非お試しを！！
　さて、出来上がりは程よい辛さの中にジャガイモと玉ねぎの甘さがあって大成功でした。キムチがちょっと少なかったかな。それなりに野菜も摂れるし、キムチチゲは一年通して食べる料理になってます。

＜韓国料理の疑問＞
　・韓国料理に使う料理酒はやはり焼酎ですかね！？今回は紹興酒にしてみましたけど、
　　特に問題はありませんでしたけど。
　・キムチチゲは本当は塩味？醤油味？味噌味？？？

＜材料＞
　キムチ、ジャガイモ、シーチキン、玉ねぎ、長ねぎ、しめじ、ニラ、竹の子
　にんにく、コチュジャン、テンジャン（韓国味噌）、紹興酒、ごま油

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投稿者: ばぶお 日時: 09:45 | パーマリンク | コメント (0) | スープ・汁物 | 韓国料理

　何だか無性に酸っぱいものが食べたくなったら、タイ料理は、酸っぱくて辛いんだ！とタイ人が力説していたことを思い出しました。ということで、酸っぱくて辛いタイ風チャーハンを作りました。タイチャーハンが酸っぱかったかどうかは忘れましたが、挑戦してみました。酸っぱさはライムで、辛さは青唐辛子で出しました。私はこの味の組み合わせ大好きですが、嫌いな人も結構いるでしょうね！今回は、タイ米じゃなくて玄米を使用。お肉も入れず、パプリカとかきゅうりとかコリアンダーなどタイチャーハンぽい具材が無かったので入れずに作りました。タイ人はこんなチャーハンを作らないかもしれませんが、私の中では気分はタイです！

＜材料＞
　ライム、青唐辛子、卵、椎茸、しめじ、人参、長ネギ、ナンプラー、塩、胡椒、玄米

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投稿者: ばぶお 日時: 16:59 | パーマリンク | コメント (0) | エスニック

　けんちん汁のような、そうでないような？？けんちん汁の条件って何なんでしょう！？個人的には、けんちん汁には里芋が欠かせないので、今回は里芋抜きだからとり汁かなと思って作りました。
　土鍋で作ったのですが、ぐつぐつ沸騰させないようにしてスープが濁らないように注意しました。あとは大根も一度下ゆでして、味が入り易いようにしました。

材料
　鶏肉（ムネ or モモ）、大根、人参、玉ネギ、長ネギ、分葱、白菜、椎茸、
　竹の子水煮、出汁（昆布、鰹節、干し椎茸）、塩、砂糖、日本酒、醤油

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投稿者: ばぶお 日時: 09:29 | パーマリンク | コメント (10) | スープ・汁物 | 和食

　昨日は花見でした。毎年恒例の大宴会で、昨日も70〜80人は来たと思います。私はキーマカリーとナンを焼いたのですが、写真を撮るのを忘れてました・・・エントリー作れず（T T）
　宴会の翌日、空腹であっても、相当の脱力感あり！そこで、簡単な手抜きパスタ。ツナと玉ねぎをマヨネーズで和えて、パスタと混ぜるだけのお手軽メニューです。これはロングパスタでもショートパスタでも結構美味しい。今日は貝の形をしたコンキリエを使いました。サイズは少しでかめのサイズ。これもよくソースと絡みます。玉ねぎは水に浸した方が辛みが無くなるのですが、何だか栄養も逃げてしまう気がして、いつも浸すか浸さないか迷ってしまいます。
　今日から新年度実際のスタートですが、そんな日にしてはシンプルな朝ご飯になりました！

材料
　ツナ缶、玉ねぎ、マヨネーズ、塩、胡椒、乾燥イタリアンパセリ

作り方
　1 玉ねぎをスライスして水に５分ほど浸したら、水気を切ります。
　2 水気を切った玉ねぎをみじん切りにします。
　3 ツナと玉ねぎをマヨネーズで和えて、塩、胡椒で味付けします。
　4 ゆで上がったパスタと混ぜて、盛りつけたらパセリを振ってフィニート！

投稿者: ばぶお 日時: 08:26 | パーマリンク | コメント (0) | イタリアン | パスタ

　花見日和ですね！私達の花見は明日です。天候今ひとつらしいですが、予報がはずれて晴れるといいな！今日はその準備です。準備の前に腹ごしらえ！と思ったら冷蔵庫には殆ど何にも無い・・・
　冷蔵庫にあるものでどうするか！？先の献立を見越して買い物をする訳でもないので、あるものでどうする！？というシュチュエーションは常々です。それでもって今日のあるもので作ったのが、きのこ丼です。蕎麦つゆがあったのとオムレツトレーニングのための卵があったのが、作るきっかけです。（オムレツ練習しろよ！）
　使ったきのこは椎茸、しめじ、舞茸、エリンギ。卵を１個しか使わなかったのはちょっと失敗かもしれません。だからヨリで撮った写真をメインで使いました（苦笑

＜調理法でちょっと悩み＞
　1)蕎麦つゆで簡単に済まそうと思ったのですが、きのこに火が通る前に煮詰まって
　　塩っぱくなってしまいそうな気がします。最初に出汁できのこに火を通してから、
　　蕎麦つゆを入れるのがいいのでしょうか？？

　2)卵は１個 or ２個？



いつも同じ食器・・・・


材料
　椎茸、しめじ、舞茸、エリンギ、玉ねぎ、長ねぎ、分葱、卵、蕎麦つゆ、玄米

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投稿者: ばぶお 日時: 11:33 | パーマリンク | コメント (0) | 和食