豚肉を柔らかくする方法
茹で塩豚をどうしたら柔らかくできるのか！？について、茹で塩豚のところのコメントにも掲載したのですが、折角なのでcocousaさんと友達から頂いたアドバイス、そして、ネットで調べてみたことをまとめてみました。
＜豚肉を柔らかく煮る方法＞
1.中心がギリギリ火が通ったくらいで火を止め、ゆでたお湯につけたまま冷ます
2.筋を切る（包丁を入れる）、もしくは肉叩きで叩いてから調理する
3.オレンジと一緒に煮る
4.米のとぎ汁に長葱やヤサイの芯を入れてじっくり茹でる
→柔らかくなってから味付け、臭みも取れる
5.酒をふって蒸す
6.しょうが・酒・醤油で下味をつけて、２〜３分よく揉み30分以上置いてから調理する
7.牛乳に漬けてから調理する
8.ビールと一緒に煮る（2006/4/7追記）
いろんな柔らかくする調理法があるもんですね。こういうのは教えてもらったり、調べたりしないとなかなか分かりません。アドバイスありがとうございました！
コメント
ばぶおさ～ん(=ﾟ-ﾟ)ﾉﾆｬｰﾝ♪
豚肉を柔らかくする方法
ていろいろあるのねぇ!!
...ψ(。。)メモメモ...
ばぶおさ～んお役立ち情報
ありがとう(^_^)v
投稿者: 女将 | 2006年3月15日 14:57
＞女将さん！
オレンジと煮るなんて始めてしりました。びっくりです。女将さんのレシピでもいつも勉強させて頂いております。感謝感謝！！
投稿者: ばぶお | 2006年3月15日 21:10