青菜炒めの淡雪仕立て
カルボナーラで余った卵白をどうするか悩みました。すると数日前にれいほうさんのところに、「芙蓉芥蘭」という蟹とブロッコリーの淡雪仕立てという料理があったことを思い出しました。ブロコリーやカニが無かったので、小松菜と椎茸で作りました。でも、できたものは、れいほうさんの完全なものとは程遠いもの・・・(T T) まあ素人だから仕方が無いです！（開き直り）でも、作り方に問題があるなと思ったので反省！
＜材料＞
卵白、小松菜、椎茸、長ネギ、にんにく、生姜、片栗粉、鶏スープの素、日本酒、
生クリーム、塩、胡椒
＜問題の作り方＞
1 卵白をひたすら泡立てました。生クリームを入れて更に泡立てました。
2 にんにく、椎茸を炒めました。
3 千切りした長ネギと生姜と小松菜を入れて手早く炒めました。
4 酒を入れて、あらかじめ鶏スープの素を溶かした水を入れて煮立たせました。
5 塩、胡椒で味付けしました。
6 水溶き片栗粉を入れてとろみをつけました。
7 1を更にもう一泡立ちさせて、鍋に入れて底から数回かき混ぜました。
＜悩みと疑問＞
・にんにく、椎茸、生姜、長ネギ、小松菜はどの順番で炒めるのがいいのか？
・そもそも炒めていいのか？色が少し出てしまいます。炒め過ぎなのか？？
・スープが多過ぎ？ふわふわになってません。
料理って一つ一つの手順に意味があるはずなんですが、炒める順番とかよく考えずにやってる自分に気付きました。まあ適当料理だから仕方ないんですが、わかっといた方が美味しくできますよね！
