揚げ物って独身では油がもったいないとか、後処理をどうするかとかでなかなかできません。今までの人生の中ではコロッケとか酢豚のための素揚げとかは経験があるのですが、天ぷらって作った記憶がありません。今回は勢いで独活（ウド）を買ってしまい、独活の葉は天ぷらがいいと書いてあったので、他の調理法も見当がつかなかったので挑戦してみました。
油をケチるため行平鍋を斜めにして揚げました。衣は卵と水と薄力粉！？よくわかりませんが、これでやってみました。配合？適当！温度？適当！揚げる時間？適当！（適当＝知らん）何かだんだん衣の色が茶色になって来ます。大丈夫か？？「ええい！そのまま行っちまいな！」誰かが言いました。そのまま勢いで揚げ切りました。
面倒なので、兎に角野菜とパンチェッタを切って放り込むだけ。味つけもしない。パンチェッタの塩気と野菜の甘みのみで勝負！わざわざハーブを添えて塩漬けにしているパンチェッタなんだから、あまりごちゃごちゃ味つけしないで食べてみるのもいいかもしれません。ハーブも入れません。それでもかなり味が出ました。ただバラ肉はやっぱり脂が結構ありますね。
＜材料＞
パンチェッタ、じゃがいも、人参、玉ねぎ、キャベツ、胡椒
先日作ったパンチェッタを使ってカルボナーラを作りました。何だか最近はカルボナーラが好きになってしまったようです。今回は初めて全卵＋フライパンでの調理に挑戦しました。これまでは卵黄＋ボールで湯煎しながらでしたが、フライパンで調理しました。ちょっとびびって加熱が足りませんでした。卵黄だけで作るより少しさっぱりしている気がします。
パンチェッタは成功したかどうかがわからないのですが、こんな感じになりました。
結構赤く出来上がっています。ただ怖いので人には食べさせられません。
＜材料＞
パンチェッタ、卵（1.5個）、パルメジャーノ・レッジャーノ（大さじ2）、
黒胡椒、塩、
伊勢丹の地下にあるパン屋さんのパンだそうです。HEDIARDと書いてエディアールと読むそうです。パン屋はよくわかりません。でもなぜかホルスは知っています。行ったことないけど・・・神戸近辺のいろんなパン屋さんが出て来るonenoteさんのブログで勉強しました。ここ数年、神戸には行ってもいないのですが・・・
写真の胡麻のパンは胡麻がぽろぽろ落ちてしまって食べ難いのですが、このパンが美味しかったかな。他のはcosicosi・・・
クロワッサンが特に好きなパンの一つ。そういえば東京で美味しいクロワッサンのお店を知らなかったりします。意外に中東のAbu Dhabi（アブダビ）のLe MERIDIANのクロワッサンが美味しかったりしました。
「空審査伊」・・・空心菜が一発変換できません。先週スーパーで買い物をして見つけた新しい野菜が空心菜（ここで辞書登録）の新芽。最近いろんな新芽を目にしますが空心菜の新芽は初めてです。大きくなって茎に穴が空く前に食べられてきっと不本意だろうと思ったのですが、食欲と好奇心には勝てず購入！
豆苗の炒め物をイメージしてにんにくを効かせて作ってみました。肉の代わりにと思って油揚げを使用。ちょっと炒め過ぎました。
中東は国によってはアラブ人よりもインド人の人口が多かったりします。特に南インドから来た人が多かったです。インド人が多いこともあって、インド料理屋は沢山ありましたので頻繁にインド料理を食べていました。食べ過ぎて体が黄色くなるかと思いました。（嘘）
さて、このカレーはそれ程黄色くないVegetable kurma（ベジタブルクルマ）です。ただちょっとターメリックを多く入れ過ぎて黄色くなり過ぎてしまいましたが・・・ホントはもっと白く作るつもりでした。初めてクルマを食べた時は、カレーなのに白い！と驚きました。（ホワイトカレーはクルマを参考にしているのではないかと思っています。）ココナッツのコクがありながら意外とさっぱりした味がナイス！
本格的なインドカリーというとスパイスを10種類も20種類も入れると思われがちですが、実はどれもこれも沢山入れるという訳ではありません。数種類のスパイスで作る料理が殆どです。このクルマはインド人の友人のレシピをベースに作りました。そして、全てレシピ通りではなく、家にあるもので作りました。野菜はどんなものを使ってもいいと思います。意外と簡単にできてしまうインドカリー！みなさんも是非スパイスの世界へ！！
＜今回使ったスパイス＞
シナモン、クローブ、チリ（あれば青唐辛子）、ターメリック、カルダモン
＊無ければ何種類かは省いたり家にあるものを加えてもOKです。
久々にパンチェッタを作っています。パンチェッタとは塩漬け豚（塩豚）のことです。パンチェッタとかって言うと大袈裟に聞こえるかもしれませんが、塩とハーブを擦り込んであとは放っておくだけ。いろいろケミカルなものも入らないし、結構美味しくできて安いです。カルボナーラなどにバッチリです！！
今回は、フォークで何ヶ所か刺して、塩と胡椒をまぶして、ハーブを添え、あとは写真のようにバットに置いて冷蔵庫放置という方法で作ってみました。最近はこなみさんのアドバイスをもらってから、何にも巻かずに肉をそのままにして冷蔵庫で放置しています。これで約２週間弱です。ハーブの取扱いに迷うんですよね〜。
さて、カルボナーラを食べるのがメインで作ったのですが、他に何作ろうかな〜と悩んでいます。あと1・2品は何か作れるでしょう。
＜材料＞
豚バラ肉ブロック・・・・・・500g
天然塩（岩塩がお薦め）・・・大さじ2
胡椒・・・・・・・・・・・・小さじ1程度
タイム・・・・・・・・・・・4本
ローズマリー・・・・・・・・2〜4本
セージ・・・・・・・・・・・4本
ローリエ・・・・・・・・・・2〜4枚
＊ハーブはお好みで！
酸っぱくて辛いのはタイ料理だけではありません。酸辣湯（サンラータン）を食べたくなりました。中華といえばご存知「中華のツボ! 玲舫's ぶろぐ 」のれいほうさん！今回もレシピを参考にさせて頂きました。卵も肉も蟹肉も無かったけど作っちゃいました。
思ったより手早くできまた酸辣湯。期待通り酸っぱくて辛くて美味しい！胡椒もラー油も沢山入れたから辛く仕上がりました。ラー油とごま油を入れる時に火を止めるのを忘れてしまい、香りが飛んでしまう失敗。食べる前に追加してリカバーしました。
＜材料＞
椎茸、舞茸、榎茸、しめじ、筍の水煮、春雨、三つ葉、豆腐、鶏だし、
塩、醤油、酢、胡椒、水溶き片栗粉、ラー油、胡麻油
＜作り方はこちら＞
酸辣湯の作り方/レシピ：中華のツボ! 玲舫's ぶろぐ さん
