先日の茹でて漬ける煮豚の作り方を姉に聞いたところ、「へんこ山田」の山田製油というところのごま油を使ったレシピで、山田製油のホームページに出ている「煮豚のごま醤油漬け」のレシピだそうです。何でも伊勢丹の京都物産展で以前にごまかごま油を買ったら、レシピが載ったハガキが送られて来たような話をしていました。他にもごま油やごまやラー油を使ったレシピが沢山載っていて参考になるページです。山田製油は何でも有名らしいですね。知りませんでした。
ところで、「あるある大辞典」の納豆ダイエットはヤラセだったんですね。相当納豆が売れたそうですが酷い話です。今日も変な時間に更新してしまいました。
＜参考URL＞
山田製油ホームページ
山田製油ホームページ「今日のごま料理」
楽天の山田製油のページ
これは姉が作って持って来てくれた煮豚です。何でも、にんにく、生姜、長ねぎと豚肉を茹でて、それから醤油だれに漬け込んだものらしいです。醤油だれと煮るもんだとばかり思っていましたが、こういう作り方もあるんですね。肩ロース、モモ肉ともになかなか美味しかったです。
＜過去に挑戦した煮豚＞
チャーシュー？焼豚？煮豚？
意外と写真のストックがあります。これは、炒飯の最後の香りづけをポン酢でできないか！？と思って、先月中旬に挑戦したものです。結論は失敗。ポン酢を使う意味を見出せませんでした。やっぱり、塩味＋醤油がいいと思います。
＜材料＞
ポン酢、玄米、卵、長ねぎ、塩、胡椒
これは、前に作ったAKKO DELIのAKKOさんから教わったゴーヤーとトマトのオイスターソース炒めを思い出して、ゴーヤーの代わりに胡瓜で作ってみました。そういえばAKKOさん最近更新していないみたいだけどお元気でしょうか！？
もう少し卵がふんわりする予定だったんですが、ちょっとゆる過ぎました。残念です。
＜材料＞
胡瓜、トマト、豚肉（今回はもも薄切り）、長ねぎ、椎茸、卵、生姜
オイスターソース、塩、胡椒、紹興酒
私は、ポン酢味の野菜炒めやレモン味の酸っぱい野菜炒めが大好きなんですが、みなさん如何でしょうか！？
野菜炒めにポン酢を入れる方法があると知ったのは今年になって、いくつかのブログで拝見してからのことです。学生時代に行きつけの定食屋さんの一番好きだった肉ニラ定食は酸っぱい味だったんですが、それがポン酢で味つけしていたことにようやく気づきました。米酢じゃありませんでした。あ〜すっきり！！
＜材料＞
ポン酢、ミックス野菜、玉ねぎ、しめじ、塩、酒
人参や胡瓜などを小さめの細切りにしてサラダにしました。今回はどんな味つけにしようかと考えたのですが、何となく中華風にしてみました。以前作った甜醤油、ごま油、酢、醤油、塩、酒を入れてなんちゃって中華ドレッシングです。適当な分量と調味料。こんなドレッシングなんてあるのかな！？まあ結構美味しかったら良しとしました。あとサラダ菜というのを初めて使いました。正体不明の野菜です。一体何でしょう？？
＜材料＞
ツナ、人参、胡瓜、玉ねぎ、トマト、サラダ菜、
、ごま油、酢、醤油、塩、酒
＜こんなに作ってる甜醤油を使ったレシピ＞
四川風ワンタンＧＷバージョン
茹で塩豚の中華ソース 塩豚レシピ
蒸し鶏実験隊 三種のソース
豆腐巾着と豆腐チヂミ
きれいに切れなかった雲白肉（ウンパイロー）
＜甜醤油に興味を持ったらこちらを参考にチャレンジ！＞
甜醤油の作り方/レシピ：中華のツボ！玲舫's Blogさん
実家から茹でた糸瓜が送られて来ました。どう料理したものかと悩んだのですが、炒めてみました。オイスターソースで味つけしたのですが、塩味の方が糸瓜の黄色が活きたかな〜と思っています。それとオイスターソースは、合わせ調味料とかにしておいた方が、色むらが出なくていいですね。
＜材料＞
糸瓜、椎茸、長ねぎ、生姜、分葱、塩、酒、醤油、オイスターソース
冷ましが甘かったためか、きれいに肉を切れなかった雲白肉。本当は薄切りにする予定だったんです。中華のツボ! 玲舫's Blogのれいほうさんのレシピです。しかし、れいほうさんの芸術的な出来上がりとは雲泥の差、月と鼈。あっ鼈ってこんな字だったんですね。変換は勉強になります。
豚肉は、スローファイヤー（とろ火）で長時間茹でると本当にやわらかくなりますね。形は悪いですが、ソースがナイス！とっても美味しい一品でした。結局昨日も自炊をしなかったので、今日もボツネタ再生です。最近、スローファイヤーという言葉をとても気に入っています。
＜材料＞
豚バラブロック、胡瓜
＜美味いソース：れいほうさんのBlogを見て！＞
甜醤油、醤油、酢、おろしにんにく、辣油
＜作り方はれいほうさんのBlogを見て！＞
中華のツボ! 玲舫's Blogさん「雲白肉 ： 茹で豚のにんにくソースかけ」：芸術や！
これは正直、何も考えずに作りました。茹でた春雨を水に通してから、にんにくのみじん切り、赤唐辛子、しめじ、えのき、ピーマンを炒めたものに加えて、オイスターソースで味つけしただけ。水溶き片栗粉とかでとろみをつけた方が美味しかったかもしれません。
何かいい春雨を使ったレシピが無いものでしょうか！？やっぱり麻婆春雨でしょうか？？
独身らしい食材のつながり。冷やご飯＋冷えた鮭を炒飯で食べました。エリンギを入れるのがポイント。エリンギのぷにゅっとしていてコシがあるような食感が結構好きなんです。鮭ご飯でも使ったいんげんを入れて、エリンギといんげんの異なる歯触りも楽しめます。今回鮭の皮も入れました。子どもの頃はそれほど好きではなかったのですが、最近では身を食べた後に今一度焼いて食べたりします。今回も、皮だけもう一度焼いてから入れてみました。
＜材料＞
鮭、エリンギ、いんげん、人参、玉ねぎ、卵、玄米、塩、胡椒、醤油
栽培日記はこちらです↓
中華と言えば真似ばかりさせて頂いている中華のツボ！玲舫's Blogのれいほうさんの蒸し鶏の怪味（かいみ）ソースサラダ仕立てを作ってみました。これ、本名は「怪味鶏塊」と書くそうです。「ゴァイウェイヂィクァイ」と読むそうですが、全く読めません。
以前にソースを作ったことがあるのですが、今回はサラダ仕立てまで真似しました。
塩揉みして、紹興酒につけ１時間放っておいてから、ねぎと生姜と一緒に蒸す。というれいほうさんの鶏肉の蒸し方通り作ると、お肉がとても柔らかくジューシーに仕上がります。これがまず美味い！鶏肉はモモ肉がいいです。ムネ肉だとジューシーさに欠けます。そして、この怪味ソースが美味しい。美味しく仕上がった蒸し鶏によく絡む、ピリッとして香り高くかつコクのあるソースが美味い！！更にサラダ仕立てということもあって、どんどん箸が進みます。
間違いなくお薦めレシピ!!!
＜材料＞
鶏モモ肉、胡瓜、トマト、ベビーリーフ、
＜怪味ソース＞
生姜：みじん切り小1、長ねぎ（白）：小2、花椒粉：小1/2、砂糖：大1/2、
酢：小1.5、豆板醤：小1/3、醤油：大1.5、芝麻醤：大1、辣油：小1/2、
ごま油：大1/2
＜詳しい作り方はれいほうさんのところへ！＞
中華のツボ！玲舫's Blogさん：蒸し鶏の怪味（かいみ）ソースサラダ仕立て
青梗菜も舞茸も大好物なのですが、どれも手に入り易い食材なので、割と購入します。でも青梗菜って栄養あるのでしょうか？？
簡単な塩炒めにしました。スープなどを煮込んでいる間で５〜６分で作れます。湯通しとかしませんでした。ー応作っている工程でお酒を入れてみたのですが、色をなるべくつけたくなかったので、日本酒を使いました。中国でも料理によって使う料理酒は違うのでしょうか？？もう少しとろみをつけようと思ったのですが、サラサラ目に仕上がってしまいました。どうも昔に堅い中華丼を作って以来、水溶き片栗粉を控えめにする傾向があります。
＜材料＞
青梗菜、舞茸、にんにく、生姜、長ねぎ、日本酒、塩、胡椒、片栗粉
玄米を炒飯にしたんですが、炒飯と言うよりも何となく焼き飯と言いたくなるのは、あまりにもシンプルがゆえかもしれません。何とも独身男らしい一品です。具は卵と長ねぎだけというシンプルさ。あまりにもシンプルだったので、思わずイタリアンパセリを載せてしまいました。味つけは、塩、胡椒ベースなのですが、香りづけの醤油を大葉にんにく醤油にしてみました。今回は塩を少なめにして、大葉にんにく醤油を気持ち多めにしてみました。
美味いんですよ。でもにんにくを炒めて、後で醤油入れるのでいいのではないかと思いました。大葉の爽やかさは飛び散ってしまっているような気もするし・・・ご飯ものはお握り、焼きお握りがいいかもしれません。にんにくを炒めたりできない料理に、にんにくと大葉が染み込んだ醤油を使う効果がより出てくるのかもしれません。あるいは、にんにくを炒めなくてもこの醤油を使うことで、ほんのりにんにく風味が出ると考えることもできます。この意味では、アスパラの肉巻きなどに使ってみたいんですよね。
まあ玄米焼き飯をお昼に食べた後、昨日の夜はインド人と蕎麦屋とカレー屋さんをはしごしました。今日はこれから自転車のトレーニングです。
先日作った棒棒鶏をもも肉で再度作りました。骨付き肉ではなかったけど、れいほうさんのところにトラックバックしてしまいます。
やはりもも肉の方がジューシー。むね肉でも美味しいわい。でも蒸し鶏の方がさらにふっくらして美味しいかもしれません。肉が薄いからか、きれいに切れなかったのが残念。ソースも家庭で十分できます。市販の棒棒鶏ソースより絶対美味しいと思います！お薦めです！！
＜詳しい作り方などは中華のツボ！玲舫's Blog!さんでご覧下さい＞
棒棒鶏：鶏の辛味胡麻ソース和え
朝ズバッ見ながら更新中！朝からみのさんは濃い〜かなと思いつつも、結構朝ズバッを見ることが多いかもしれません。
レシピはお手軽中華です。鶏ハム作りで余る鶏皮をしめじと青梗菜と炒めました。味は豆鼓でつけました。これは鶏皮じゃなくてもできます。簡単にできてビールのつまみにいいかもしれません。
これ疑問があるんですが、豆鼓を入れるタイミングと塩味を追加する必要があるんでしょうか？よくわからずに適当に作りました。
＜材料＞
鶏皮、しめじ、青梗菜、にんにく、生姜、塩、紹興酒 or 日本酒、豆鼓、胡椒
＜作り方＞
1 鍋ににんにく、生姜と豆鼓のみじん切りを入れて香りを出します。
2 軽く塩、胡椒と紹興酒につけて下味をつけておいた鶏皮を入れて炒めます。
3 鶏皮に火が通ったら、しめじを入れます。
4 青梗菜を入れて塩少しを軽くふって手早く炒めたら完成！
最初の失敗作：周辺部が焦げてる
オムレツの練習もさぼっている今日この頃ですが、実は作っていてエントリーを作っていなった料理が・・・ニラ玉です。これは、最近ブログタイトルを変えた中華のﾂﾎﾞ! 玲舫's Blogのれいほうさんのレシピで、これはできるじゃんとすぐに挑戦したのですが、失敗、そして再度挑戦したら裏返すのにまた失敗。恥ずかしくてトラックバックできません。やっぱり恥をかいておいて、前に進んで行かなければと思い直し、エントリーを作りました。やっぱり卵料理苦手なのかも・・・
２回目の失敗作
＜お薦めレシピ＞
中華のﾂﾎﾞ! 玲舫's Blogさん：韮菜炒蛋 （にら玉）の作り方
先日作った三種蒸し鶏のソースの中の一つ怪味ソースで少しだけ残ったもやしを茹でて食べました。結構シンプルにもやしだけを茹でて、マヨネーズ醤油などで食べたりするのですが、この怪味ソースも抜群に合いますね。
怪味ソースは、一見怖そうな名前ですが、自宅にある調味料を混ぜるだけでいいのでとても簡単に出来ます。今回はラー油は、石垣島ラー油は主張が強過ぎること、折角の風味も怪味ソースでは消えてしまいそうだったので、ハウスの辣油を使いました。
＜怪味ソース＞
生姜：みじん切り小1、長ねぎ（白）：小2、花椒粉：小1/2、砂糖：大1/2、
酢：小1.5、豆板醤：小1/3、醤油：大1.5、芝麻醤：大1、辣油：小1/2、
ごま油：大1/2
来客があったので、ついでに一度試したかった玲舫's Blog!のれいほうさんのソースを作って試してみました。
まずは、蒸し方が大切です。肉の種類をモモ肉とムネ肉と間違えてしまったのですが、れいほうさんのレシピ通りにしたらふっくらできました。ムネ肉でも皮がついて脂がついていた部分が美味しかったので、やはりモモ肉の方が美味しいと思います。れいほうさんの蒸し方は、塩をまぶしてから紹興酒と長ねぎの青い部分と生姜の薄切りを一緒に蒸かす方法です。詳しくはれいほうさんのところでご覧になって下さい！蒸し器が無い私は、古いを逆さにして鍋底に置いて蒸す"特製なんちゃって蒸し器"を使って蒸しました。
三種のソースは、棒棒鶏ソース、怪味ソース、雲白肉ソースの３つ。さすがれいほうさん！どれも美味しくて評判も全部良かったです。私は、怪味ソースが気に入ってしまいました。これピリ辛で美味しい。花椒が効いてます。これからの時期にどれもぴったり！ビールが少なくとも２杯は余計に飲んでしまいますが・・・（^^）
棒棒鶏ソース
怪味ソース
雲白肉ソース
＜詳しい作り方などは玲舫's Blog!さんでご覧下さい＞
棒棒鶏：鶏の辛味胡麻ソース和え
怪味鶏塊 ： 蒸し鶏の怪味（かいみ）ソースサラダ仕立て
雲白肉 ： 茹で豚のにんにくソースかけ
なんとなくプチＡＷ（アスパラウィーク）な気分ですが、さすがに１週間も持つアスパラの量がなかったので、ＡＷ入り宣言はしなくて良かったかなと思っています（＾＾)
昨日の晩御飯です。暑いので火はあまり使いたくないと思ったのですが、何とかがんばって最大火力で中華鍋をあおりました。今回は手際がよくできました。計ってないけど、炒める時間は２～３分で済んだはず。結構パラパラに仕上がりました。しかし、反省点も幾つかありました。塩が少し多かったこと、きのこを入れようと思っていたのに忘れたこと。
玄米には元気が出る栄養素が入っているということを聞いたことがあるので、作ったのですが、確かに効果が直ぐに出ました。午前零時から飲みに出てしまいました。ドイツvsアルゼンチン戦を見ながらシークワーサーハイをグビグビグビ。そのまま送別会に突入し、朝帰り・・・・う～ん思わぬ効果が！
今夜もイングランド vs ポルトガル、ブラジル vs フランス、眠れそうにありません。
＜材料＞
アスパラ、玄米、長ねぎ、にんじん、卵、塩、胡椒、醤油
う〜ん強引なGWです。何もゴーヤーでなくてもいい気がします（^^i）もちろんメインはワンタンです。昨日の誕生パーティ用に作っておいたものですが、他の料理でみんなお腹一杯になってしまったので、結局ここまで辿り着きませんでした。そこで、今朝の朝食にしました。つるっと滑り込んで、ねぎと生姜が効いたお肉と香り豊かでコクもあるピリ辛のタレが美味しいです。
これは玲舫's Blog!のれいほうさんの紅油抄手というレシピです。今回は市販のワンタンの皮でのレシピだったので、挑戦してみました。葱姜水というねぎと生姜を水につけたものを使うんです。そして、溶き卵を入れるとふわっと仕上がるようです。本格的です。 タレは四川風です。れいほうさんのレシピでは、甜醤油というものを使っていらっしゃるので、そちらもれいほうさんのレシピを拝見して自分で作ってみました。醤油と砂糖、酒、八角、桂皮、陳皮などを入れて煮詰めれば出来上がりです。八角はスターアニスの粉末で、桂皮はシナモンスティックで代用しました。
れいほうさんのレシピは、何だか自分が料理が上手になった気にさせてくれます（^^）それに、それほど好んで食べるものではなかったワンタンですが、これからも食べてみたくなりました。今回のレシピもお薦めです。タレにはひと手間掛かりますが、甜醤油を作って入れるのが断然お薦めです！！
＜材料＞
ワンタンの皮（市販）、豚挽き肉、生姜、長ねぎ、溶き玉子、日本酒、
塩、胡椒、醤油、葱姜水
＜タレ＞（お肉200g分：50〜60個）
酢：小さじ１、醤油：大さじ２、甜醤油：大さじ２、おろしにんにく：小さじ２
芝麻醤：大さじ３、ラー油：小さじ４
＜作り方は玲舫's Blog!さんのレシピを参照願います＞
紅油抄手の作り方/レシピ：溶き卵や葱姜水を使うのがポイントですね！
甜醤油の作り方/レシピ：これは作った方が絶対お薦めです！
金曜日、近所の美人な友だちを誘って飲もうと久々に色気を出して誘ったばぶお、残念ながら「ごめんね〜今晩はもう約束があるの〜また誘ってね〜♪」とさらりとしたお断りで一発撃沈（TT）ということで昨晩はやけ酒でした。まあ当日誘ってすぐ飲める訳ないとは思ってはいましたけどね（^^i）ホントはやけ酒ではなかったのですが、少し飲んで来ました。（ちょっと強がり）そして家でサッカー観ました。今晩はイングランド戦。今月は寝不足必至ですね。
今日は、友人３人の合同誕生会を同じマンションの友人の家で開催です。私も２品ほど持ち寄り予定なので、朝から始動。まずはパワーブレックファスト！ということでゴーヤー炒飯にしました。これは昔も作ったことがあるので、スムーズに作れました。チャーシュー代わりに鶏ハムを使いました。結構いけますよ。ご飯は、玄米。玄米とゴーヤーで元気でますね！！
＜材料＞
ゴーヤー、鶏ハム、卵、長ねぎ、人参、椎茸、玄米、塩、醤油、胡椒
＜ゴーヤー炒飯を作った方々＞
ハト的沖縄妄想日記さん：鮭フレーク入りですね。美味しそう！
おきなわんカメの一日さん：またまた沖縄の人発見！スパム入り炒飯！？
最初に豆鼓を使って作ろうと思ったのは、麻婆豆腐です。ようやくお目見えです。鶏皮だけでは足りません（^^）玲舫's Blog!のれいほうさんの麻婆豆腐を参考にしました。花椒を使ったのと豆鼓醤ではなくて豆鼓を使った以外は、れいほうさんのレシピの通り作ってみたのですが、出来上がりが全然違います（TT）何でやねん！やはり腕が違うんですね。あまりにも違うできあがりなので、申し訳なくてＴＢ飛ばせません。もうこれは練習あるのみですね。何度も作って作って作るしかありませんね。実は、密かに陳麻婆豆腐まで狙っています。いつかは美味しく作りたい。
それにしても麻婆豆腐は、本当にご飯が進みますね！
＜参考レシピ＞
玲舫's Blog!さん：麻婆豆腐。中華の勉強はやっぱりこちら！
早起きしてしまいました。まあ早起きしてもいいのですが、昼寝して友人の結婚パーティに遅刻しないか心配です。
やることが多かった昨日、そんな時ほど料理を作りたくなってしまうのは何故なんでしょう？お昼は、鶏肉の豆鼓炒めというやつに初挑戦しました。豆鼓は、麻婆豆腐用に買ったつもりでしたが、aiai@cafeのaiさんが、美味しそうな鶏肉の豆鼓炒めを作ってらしたので、真似して作ってみました。麻婆豆腐より先に作ってしまった。
私の場合は、豆腐やアスパラが無かったので、冷蔵庫にある野菜を使って作ってみました。我ながら大成功。合わせ調味料は、aiさんのレシピそのもので作りました。ナイス調味料！豆鼓炒めにはまりそうです。
それと、以前の青椒肉絲の時も感じたのですが、長ねぎと生姜のみじん切りがとても効くんですね。いい香りがして、味にも締まりが出るとでも言えばいいのでしょうか、兎に角効きます。
＜材料＞
鶏胸肉、豆鼓、ピーマン、人参、玉ねぎ、キャベツ、長ねぎ、生姜、豆鼓、
紹興酒、片栗粉、醤油
＜合わせ調味料（aiさんレシピのまま）＞
鶏ガラスープ：70〜80cc、紹興酒：大1、醤油：大1、砂糖：小1、塩：一つまみ、
ごま油：小1
実は、昨晩夜中にラグー（Ragu：ミートソース）を作っていたんです。だから少々の寝不足です。深夜のラグー作りとカレー作りはストレスの解消だったりします。ラグーはたぶん今晩か明日の朝ご飯になるはず！
そんな訳で寝不足の朝ご飯は、肉を沢山見たので、肉抜きの野菜たっぷりのタンメンにしました。青菜ともやしをたっぷり入れて、きのこはエリンギを入れました。エリンギの弾力のある歯触りが大好きなんです。でも、これは作るの１０分、食べるの５分のようなスピード勝負な料理です。まあ朝だからいいんでしょうけどね。これから午前中は不動産屋さんの用事です。
＜材料＞
小松菜、もやし、エリンギ、にんにく、生姜、生麺、付属スープ、黒胡椒
パラパラ炒飯を作るっていうのは、誰もが目標にしているところかもしれません。これは本当に難しいですね。形から入るタイプの私は、パラパラ炒飯を作ろうと、泣く泣く魚グリル付きのガスレンジをあきらめて、東京ガスとリンナイとクロワッサンが共同開発したクロワッサン ガステーブル
を購入しました。しかし、１年近く殆ど自炊せずでした。まさに宝の持ち腐れ。それにしてもこのコンロ凄いんです。なんと片側の火力が6000kcalというもの凄い火力です。これさえあればパラパラ炒飯だって簡単と思ったんですが、甘かった。なかなか成功する日はありません。本当に炒飯は難しいです。それでも、なぜか玄米は比較的にパラパラになり易いので、玄米の時はパラパラにできる時があります。しかし、白米はまだ上手くいきません。本当に難しいです。
まあ詳しい炒飯の作り方は、れいほうさんの玲舫's Blog!の蛋花炒飯の作り方/レシピを参考になさって下さい。初級から上級までの炒飯の解説が載ってるので、参考になりますよ！邪道な私は、裏技を紹介しておきます！
＜テレビでやってた家庭のフライパンでできるパラパラ炒飯の裏技＞
材料：お酒 or 油
1 ご飯に炒める前に、お酒 or 油をかけて混ぜておきます。
2 混ぜたら手早くよく熱して油をひいたフライパンに入れて炒めます。
3 切るように混ぜて米粒に油が廻るように炒めたらパラパラ炒飯の完成！
ようはプロの人の炒飯は米粒一つ一つに油がコーティングされているらしいです。油をお酒に代えてもいいそうなので、お酒を食べる前にかけて混ぜるとパラパラ炒飯ができるという寸法です。しかし、お酒を混ぜてから時間を置き過ぎるとベチャベチャになりますからご注意を！
昨晩はやられました。友人夫婦から週末遊びに来なよと言われていたのですが、自由気ままに過ごせるだけ過ごして、週末も週末のぎりぎり夕方６時過ぎになって電話したら留守電・・・結局連絡取れたのは９時過ぎ。何でも代々木公園であったタイフェスタに行っていたらしいです。が〜〜ん（TT）電話しなかった自分が悪いのですが・・・
日曜日にしようと思っていた買い物もダラダラと後送りにして行かなかったので、冷蔵庫には殆ど食材無し。外食も面倒なので、何とか自炊ですまそうと考えました。しかし、冷蔵庫には味噌は７種類も入っているのですが、野菜が大してものが無い。昼のパスタソースを使ってまたパスタ！？イチゴで済ませるか！？う〜んバターライス！あっバター切らしてる・・・さて、どうしよう？どうしよう？？あっあれは！冷やし中華の生麺！！賞味期限はオッケー！じゃあイチゴ冷やし！？・・・もう麺茹でるだけでいいじゃん！！
一応レシピ載せときますね。（笑
＜材料＞
冷やし中華用生麺、付属のスープ、豆板醤、芝麻醤
＜作り方（たぶん必要ないでしょうが）＞
1 麺を茹でます。
2 付属のスープに豆板醤と芝麻醤を加えて混ぜます。
3 茹であがった麺を冷水で洗って締めたら器にもって、２のスープを
混ぜて完成。
最近炒飯食べてないなと思ったら、朝から無性に炒飯を食べたくなったので、きのこ炒飯を作りました。玄米を使ったので割とパラパラになり易かったです。材料もシンプルなものになりました。パンチェッタを入れても良かったかもしれません。玄米を食べると元気が出る気がします。
朝はバタバタするので、炭水化物系が中心になってしまいます。しかし、最近はなぜかお昼をしっかり食べられていないことが多いです。だから、朝からガッツリ食べても体重が増えないんでしょうけど。
金曜日ですね。GW明けの一週間はちょっとハードだった人も多いのでは！？私は、今晩は遅くなりそうです。
＜材料＞
舞茸、椎茸、長ねぎ、卵、玄米、塩、胡椒、醤油
今日は、３食自炊の予定。外飲み禁止です。来たるべくゴーヤーの日に備えて、冷蔵庫整理中です。献立を考えずに、値段で買い物をしてしまうことがあるので、ぽつんと置いてけぼりの野菜がたまに出てしまいます。今日のニラがまさにそうです。98円に釣られて買ってました。そこで、中華の達人のれいほうさんの玲舫's Blog!のところで、以前に拝見した「涼拌韮菜」というニラの和え物を作らせて頂きました。これは簡単で美味しい！この中華ドレッシングは、他の野菜の和え物にも応用できますね。
＜材料＞
にら、酢、醤油、砂糖、中華スープ、胡麻油、すり胡麻、トマト
＜作り方＞
れいほうさんの玲舫's Blog!：涼拌韮菜 にらの和え物を参照下さい！
独身の良さは、手を抜けるだけ抜けること。それは、自分だけだから。家族がいれば、毎日献立を考えて、栄養を考えて作っらなければならないですから、大変です。本当に、お疲れ様です。今日は、勉強しに出掛け３時間みっちり勉強したので、食事は簡単に済まそうと思い殆ど工夫も無し。ゴーヤーチャンプルはまじめに作りましたけどね。
何だかとっても酸っぱい冷やし中華を食べたくなったので、市販の生麺を使って作りました。酢を沢山入れて食べるのが、好みの食べ方です。
＜材料＞
冷やし中華生麺、きゅうり、トマト、もやし、酢、オンリー！
今晩は遅く帰って来たので作る気無し。それでもハーブがパワーのあるうちにと鶏ハムを仕込みました。晩ご飯は、レタスを洗って、ちぎって、ごま油と醤油をかけて終わり。久々に自宅でビール。メールやいつも拝見しているブログに遊びに行ってたらもう次の日になってました。筍にパワーを吸い取られた感じ。
いったい何時無くなるのか筍は・・・怒濤の筍づくしです。昨日は青椒肉絲を食べた後に、友人のワインバーのオープニングに行って来ました。目覚めるとまた半分昨日の服装のままで寝てました。少し二日酔い気味です。ＧＷのスタートも筍料理。筍と家にあった野菜を入れたスープです。しかし、彩りも味も今ひとつでした。何か塩が突っ張っちゃって、もう少し甘みが欲しい気がしました。
気を取り直して連休を楽しみます！
＜材料＞
筍、玉ねぎ、長ねぎ、人参、舞茸、きぬさや、にんにく、生姜、卵、
鶏ガラスープ、塩、胡椒、日本酒
ＧＷ始まりましたね。私はＴＷ（筍ウィーク）です。無くなりそうにありません（TT）
という訳で青椒肉絲。作り方は中華の達人れいほうさんの青椒肉絲のレシピを参考にしました。これは美味しい！お薦めです！！豚ブロック肉に頭が行ってしまい"もも"と"バラ"を間違えたり、赤ピーマンが無かったので抜きで作ったりしましたし、れいほうさんのように美しくできませんでしたが、この味付け超美味しい！少し濃いめになりましたが、これはご飯がすすみます！！白葱とにんにくの小匙１が効いてます。次回は、完全にレシピ通りで挑戦してみます。
＜作り方＞
青椒肉絲のレシピ：れいほうさんの玲舫's Blog!を参考にして下さい。
＜反省点・疑問＞
・もも肉とバラ肉を間違えた
・材料の量が少なかった
・炒め過ぎたかも
・素揚げに使った油はどうすれば・・・
＜青椒肉絲なブログ＞
ＹＵＫＡの美味しいレシピさん：ＹＵＫＡさんも絶賛のれいほうさんの青椒肉絲！
定食屋さんの簡単料理さん：さっぱりアレンジの青椒肉絲も美味しそう！
カルボナーラで余った卵白をどうするか悩みました。すると数日前にれいほうさんのところに、「芙蓉芥蘭」という蟹とブロッコリーの淡雪仕立てという料理があったことを思い出しました。ブロコリーやカニが無かったので、小松菜と椎茸で作りました。でも、できたものは、れいほうさんの完全なものとは程遠いもの・・・(T T) まあ素人だから仕方が無いです！（開き直り）でも、作り方に問題があるなと思ったので反省！
＜材料＞
卵白、小松菜、椎茸、長ネギ、にんにく、生姜、片栗粉、鶏スープの素、日本酒、
生クリーム、塩、胡椒
＜問題の作り方＞
1 卵白をひたすら泡立てました。生クリームを入れて更に泡立てました。
2 にんにく、椎茸を炒めました。
3 千切りした長ネギと生姜と小松菜を入れて手早く炒めました。
4 酒を入れて、あらかじめ鶏スープの素を溶かした水を入れて煮立たせました。
5 塩、胡椒で味付けしました。
6 水溶き片栗粉を入れてとろみをつけました。
7 1を更にもう一泡立ちさせて、鍋に入れて底から数回かき混ぜました。
＜悩みと疑問＞
・にんにく、椎茸、生姜、長ネギ、小松菜はどの順番で炒めるのがいいのか？
・そもそも炒めていいのか？色が少し出てしまいます。炒め過ぎなのか？？
・スープが多過ぎ？ふわふわになってません。
料理って一つ一つの手順に意味があるはずなんですが、炒める順番とかよく考えずにやってる自分に気付きました。まあ適当料理だから仕方ないんですが、わかっといた方が美味しくできますよね！
今夜は来たる餃子パーティに備えて、餃子作りの練習を先輩のお家でしました。４人で協力して皮作り、包み、焼き、食べまでこなしました。鉄鍋餃子と大阪の有名な一口餃子の天平の餃子の包み方を真似したものを作りました。やっぱり餃子は一人で作るよりもみんなで作るのが楽しいし、早いです。いつもなら3、4時間掛かる量があっと言う間にできました。
先輩のお家には鉄鍋があるので、鉄鍋餃子にしたのですが、やはり厚底の鉄鍋はいいですね。先輩の焼き具合いが抜群で、写真の通り羽根つきでパリパリモチモチの餃子に仕上がりました。今回は餡（アン）がとても美味しかった。しかし、皮が目指しているところにもう一つという感じでしたので、また練習をしようということになりました。
あと黒酢が餃子に合うことも発見しました。最近は何にでも黒酢を掛ける人も増えていると聞きますが、確かに餃子に黒酢は美味しかったです。
鉄鍋餃子
大阪一口餃子風
今回の重点練習項目＝粉の配合
1 強力粉のみ
2 強力粉2：薄力粉1
3 強力粉1：薄力粉1
今日は全体的にモチモチしてプリプリしていたのですが、皮が合わさって厚みが出るところがちょっと硬かったです。なかなか粉の配合と水の量と塩の量でベストなところに辿り着きません。また、厚みとの関係もあるでしょうし、餃子の皮は一筋縄ではいきません。
＜悩み＞
・焼き餃子は、薄力粉を入れるべきか？水餃子は強力粉でいい気がします。
・焼き餃子は薄皮、水餃子は厚めでいいのか？
・寝かせる時間は長い程いいのか？
・捏ねれば捏ねる程に皮は美味しくなるのか？
鉄鍋餃子を最近作った方々
＊Coco Cafe＊ ～美ら食堂～さん：皮が透けてる。美味しそう〜！
がんばれ！なまけもの！！さん：羽なしも美味しそう！いい焼き加減ですね〜！！
湖のそばで暮らすさん：ピカピカ光ってます。
目指せ！お気楽主婦さん：包み方がとってもきれいです。
海老 or 蝦、どっち！？まあどっちでもいいんですが、肉ばかりでなくたまには魚貝でもと思って買って来ました。インドネシア産の養殖のエビです。何エビかチェックもせずに買ってしまいました。小松菜も安くて美味しそうだったので、シンプルな塩味の炒め物にしました。スープを入れてとろみをつければよかったかな〜と思いました。あれっでもエビは甲殻類でしたっけ！？
材料
エビ、小松菜、玉ねぎ、竹の子水煮、長ネギ、しめじ、にんにく、
生姜、片栗粉、塩、胡椒、紹興酒
麻婆豆腐。個人的には、最早カレーと並ぶ国民食と言ってもいいんじゃないかと思う程です。それにしても、もう何十回と作っているにもかかわらず、なかなか自分がこれっと思う味に到達できません。特に最近は塩気が多過ぎます。豆板醤自体が塩っぱいということもあるのでしょう。既にここ一年くらい迷いっ放しです・・・
理想の麻婆豆腐は、辛くて辛くて、額に汗しながら鼻水を垂らしながら、ハフハフ言いながら食べるもの。刺すような辛さと痺れの中にも甘みを感じるもの。一口目はダイレクトにすくったらそのまま口へ運びます。辛さと痺れが脳天から突抜け、口から火を吐いて、鼻から大量に排気します。二口目は、すくったらライスの上にのせ、ライスと一緒にすくい直して運びます。麻婆豆腐とライスがお互いを必要としている。そんな素敵な関係です。とこんな風にイメージしながら作るのですが、どうも最近程遠いものができてしまいます。
ちょっと近々美味しい麻婆豆腐を食べに行って、味の確認をしなければならないかもしれません。それといろんなレシピを試してみるしかないのかもしれないですね。更に、材料を仕入れる必要も有りですね。先輩は吉祥寺の縄で縛った豆腐がお薦めと言っていましたが、未だチャレンジしてません。豆鼓を入れるといいそうなんですが、何処に売ってるんでしょう。
麻婆豆腐の迷い
木綿 or 絹：どちらでも美味しく作りたい
切る or ちぎる
細かく切る or 大きく切る
豆腐を先に煮る or 豆腐を先に煮ない
スープ or スープ無し
今のところ挑戦してみたいレシピ
All About Japan 男の料理「本格的な四川の辛さ 麻婆豆腐」
：麻婆豆腐は男の料理らしいです
玲舫's Blog!さん：とっても本格的で美味しそう。プロみたい！
炒飯を作る時、本来ならこれ勝負であります！「パラパラの炒飯を作る」この目標の達成のため、キッチンは戦いの場となります。瞬間瞬間の流れるような作業が決め手であります。
しか〜し、今回は、今回だけは裏技を使ってしまいました。邪道と言われてもいい、墜ちたと言われてもいい。冷やご飯でパラパラ炒飯を食べたかったのです。油断をするとスプーンからこぼれるほどパラパラとしていて、薄味のようでしっかりと米の味がするあの炒飯を食べたかったのです。
して今回使った裏技とは、テレビで紹介していた炒める前にご飯にお酒を振りかけて混ぜるという方法です。これは米にアルコールがコーティングされることにより、米粒同士がくっついてしまうことなく、一つ一つがパラパラと炒められるという原理だそうです。アルコール分は炒める際に蒸発してしまうので酒臭くはならないそうです。
実際やってみました。お米は玄米で、お酒は紹興酒を使いました。確かにパラパラと炒め上げることに成功。お酒臭くも無い。玄米なので茶色に見えますが、醤油はほんの香りづけ程度。ん〜なかなかやるじゃん！十分食べれるというか我ながら美味。確かに使える技です。この技は冷やご飯の時にお薦めだと思いました。暖かいご飯の時、それは必ず勝負であります！！
最近好きな料理は酢豚です。手間は掛かるけど豚肉を揚げて作ると美味しい。しかし、油を結構この料理は使ってしまうのが難点です。何かいい方法はないのでしょうか！？
材料
豚肉、玉ねぎ、人参、竹の子、椎茸、ピーマン、にんにく、生姜、
トマト、パイナップル缶詰、酢、砂糖、醤油、塩、片栗粉、卵、
紹興酒、オイスターソース
ところで酢豚にパイナップルを入れるか入れないかはよく議論になりますが、昔は嫌でしたが最近は結構酢豚にパイナップルって合うな〜と思うこともあります。ただ、酢豚のためにパイナップルを買うのも高コストになってしまうのが悩みの種です（TT）
チャーシュー・焼豚・煮豚の定義って何でしょう！？今日の一品は一応自分としてはチャーシューのつもりです。チャーシューの入ったチャーハンを作りたかったので、作りました。でも今回はいつも以上に野菜を入れたりしたのですが、割と味が染み込まなかったかな〜。一晩置けば良かったのでしょうか！？今回はバラブロックを使ったのですが、肩ロースの方が個人的には好みかもしれません。バラは脂が多過ぎてちょっとそのまま食べるとがっつりしてしまいます。
ところで、煮汁が沢山残っているのですが、何に使ったらいいのでしょうか！？ラーメンのタレに使えるらしいですが、そんなにラーメン食べないし、どうしたらいいのでしょう？？
玄米で炒飯作ると冷飯でも結構パラパラになります。ある野菜を使って炒めて終わり。まあ手抜きと言えば手抜きですね。ん〜でも中華料理屋さんの美味しい炒飯食べたくなります。それに焼豚と海老入り炒飯がいいですね〜！
材料：玄米、豚肉細切れ、人参、玉ねぎ、長ネギ、
椎茸、塩、胡椒、醤油
昨日は、皮から手作りした水餃子で昼食。私は香草が好きなのでコリアンダーをのっけて頂きました。
今回は、来るべき餃子パーティの練習のつもりで作りました。本当は焼き餃子メインで作ったつもりなんですが、今イチ皮が美味しくなくて・・・水餃子に急遽方向転換！ん〜どうしたら皮が美味しくなるんでしょうか？水分が多いと皮は作り易いんですが、プリプリ感が損なわれるように思います。休ませる時間を長くした方がいいのでしょうか？長く休ませると皮が柔らかくなってしまう気もします。塩を使うという人もいるし、焼餃子は熱湯で捏ねて水餃子は水で捏ねるという人もいます。
ん〜試行錯誤するしかないか！？
塩を皮作りにいれている皮作りのページ
http://homepage1.nifty.com/odamonta/tyuuka/gyouza.htm
all aboutの餃子のページ：茹でている間に氷水に２回つけるという方法
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingmen/closeup/CU20021028rcp13/index3.htm