蒸し鶏実験隊 三種のソース
来客があったので、ついでに一度試したかった玲舫's Blog!のれいほうさんのソースを作って試してみました。
まずは、蒸し方が大切です。肉の種類をモモ肉とムネ肉と間違えてしまったのですが、れいほうさんのレシピ通りにしたらふっくらできました。ムネ肉でも皮がついて脂がついていた部分が美味しかったので、やはりモモ肉の方が美味しいと思います。れいほうさんの蒸し方は、塩をまぶしてから紹興酒と長ねぎの青い部分と生姜の薄切りを一緒に蒸かす方法です。詳しくはれいほうさんのところでご覧になって下さい！蒸し器が無い私は、古いを逆さにして鍋底に置いて蒸す"特製なんちゃって蒸し器"を使って蒸しました。
三種のソースは、棒棒鶏ソース、怪味ソース、雲白肉ソースの３つ。さすがれいほうさん！どれも美味しくて評判も全部良かったです。私は、怪味ソースが気に入ってしまいました。これピリ辛で美味しい。花椒が効いてます。これからの時期にどれもぴったり！ビールが少なくとも２杯は余計に飲んでしまいますが・・・（^^）
棒棒鶏ソース
怪味ソース
雲白肉ソース
＜詳しい作り方などは玲舫's Blog!さんでご覧下さい＞
棒棒鶏：鶏の辛味胡麻ソース和え
怪味鶏塊 ： 蒸し鶏の怪味（かいみ）ソースサラダ仕立て
雲白肉 ： 茹で豚のにんにくソースかけ
＜各ソース分量＞
棒棒鶏汁（胡麻ソース）
酢：小１、砂糖：小1.5、醤油：大1.5、芝麻醤：大1.5、辣油：小1、
長ねぎ（白）：みじん切り大1、生姜：みじん切り小1/3
怪味ソース
生姜：みじん切り小1、長ねぎ（白）：小2、花椒粉：小1/2、砂糖：大1/2、
酢：小1.5、豆板醤：小1/3、醤油：大1.5、芝麻醤：大1、辣油：小1/2、
ごま油：大1/2
雲白肉ソース
甜醤油：大1、醤油：大1、酢：小1/2、おろしにんにく：小1、
辣油：後で掛ける
コメント
参考にしていただいてありがとうございました＾＾
一気に3種類もソースを合わせるとはかなり気合が入ってますね！
怪味ソースを気に入ってもらえたのはとても嬉しかったです＾＾
これは日本人にはウケなかった「奴」ですので（笑
私もこの味が大好きです＾＾シャンツァイ入れるとよりオリエンタルになります。
あとバンバンジーの写真はダサいので近々差し替えるつもりです。
分量のラー油は小匙1にしてたんですね＾＾；
かなり緩めに設定してたんだなぁ～（笑
投稿者: れいほう | 2006年7月18日 12:12
すごーい３種！！
怪味ソースいいですね！！
投稿者: ＹＵＭＩＣＯ | 2006年7月18日 13:22
れいほうさん！
気合い入れました（^^）
ワンタンの時のソースが美味しかったので、他のソースにも挑戦してみようと思いました！どれも美味しかったです（^^）
怪味ソースめちゃめちゃ美味しいですけどね〜
花椒がとっても効いててサイコーですよ！！
今度はモモ肉で挑戦します。
投稿者: ばぶお | 2006年7月18日 22:05
ＹＵＭＩＣＯさん
何となく３種作ってしまいました（^^）
怪味ソースは特にお薦めですよ〜
投稿者: ばぶお | 2006年7月18日 22:08