独身レシピ

　早寝したからか、寒いからか分りませんがなぜか早起きしてしまいました。
　昨日は立冬だったし、夜に冷え込むという話だったので、鍋でも食べたいと思って買い物に行きました。なんか目玉の安いものが無いな〜と思っていたら、ハガキを提示したら全品１０％OFFの文字が！あっそうだった。でっでもハガキ持ってない・・・悔しいので何も買わずに出てきました。うう〜（><)
　ということで家にあるもので何とかしようと思って、こなみのきまぐれ日記のこなみさんが美味しそうなカルボナーラを作っていたのを思い出し、私もカルボナーラを作りました。濃厚で美味しい。パンチェッタもナイス！最近何だかカルボナーラが好きになりました。以前は注文することなかったんですけどね。

＜みんなのカルボナーラ＞
　こなみのきまぐれ日記さん 　ぷいぷいちゃんの料理修業さん：牛乳入りでベーコンたっぷり
　三十路独身ＯＬの花嫁修業さん：美味しそうだけどお悩みのよう
　＊カルボナーラのトラックバック大歓迎です！

＜材料＞
　黒胡椒、パンチェッタ、椎茸、パルメジャーノ・レッジャーノ、
　オリーブオイル、卵黄、塩、パスタ（今日はスパゲッティーニ）

＜作り方＆過去のカルボナーラ＞
　自家製パンチェッタでカルボナーラ：フェットチェッレを使ってます
　きのこのカルボナーラパスタ：パンチェッタ抜き
　カルボナーラに生クリーム入れる派？入れない派？：生クリーム使用仕様
　ショートパスタでカルボナーラ：ショートパスタでもなかなか

投稿者: ばぶお 日時: 06:05 | パーマリンク | コメント (12) | トラックバック (0) | イタリアン | パスタ | 塩豚・鶏ハム

　来週から２週間ほど中東に行きます。ドバイ経由でヨルダン、カタールに行って来ます。そのため、冷蔵庫整理開始。一番悩んだのは熟成２週間程度のパンチェッタ。先日の停電のようなことがあった場合、帰国したらグレるどころか、ばぶお家一の悪になっている可能性があるので、さっさと食べてしまうことにしました。
　じゃが芋、人参、玉ねぎと一緒にパンチェッタをじっくり弱火で煮ました。パンチェッタから塩分が出るので殆ど塩を追加する必要無しでした。パンチェッタの旨味といろんなハーブがほんのり香ります。野菜の甘みもしっかり出てました。にんにくを入れても良かったかもしれません。

＜材料＞
　パンチェッタ（塩豚）、じゃが芋、人参、玉ねぎ、オクラ、白ワイン、塩、胡椒

続きを読む "パンチェッタのスープ" »

投稿者: ばぶお 日時: 09:54 | パーマリンク | コメント (12) | トラックバック (0) | スープ | 塩豚・鶏ハム

　久しぶりの鶏ハム研究です。何せ主食はカレーだから・・・
　今回は、塩、ハーブ、蜂蜜、そして白ワインを使ってみました。まず結論から、今ひとつまろみがありませんでした。何だか少し刺々しい味にできあがりました。不味くはないのですが、何かよそよそしいというか、やっぱり刺々しいんです。それに少し火が通り過ぎている気がします。
　私が考えるに刺々しい原因は、塩気が多かった、ワインがよくなかったの二つですが、果たしてどうなんでしょう！？もしかしたら塩抜きの時間が少なかったかもしれません。もう少し作ってみる必要がありそうです。

投稿者: ばぶお 日時: 07:29 | パーマリンク | コメント (4) | トラックバック (0) | 塩豚・鶏ハム

　昨日はグレてしまいました。憂さ晴らしに飲みに出掛けてしまいましたが、途中から酒が美味しく感じられず、ウーロン茶を飲んでいました。何だかおかしい・・・しかも、今日も朝早くから目覚めているし・・・・

　今日もこれから朝ご飯の例のカレーと格闘する訳で、更新するネタにならないので、パンチェッタについてのエントリーを作りました。
　最近の塩豚は、いつもハーブと一緒に漬け込んでパンチェッタにしてしまっています。ピタッとシートとかいろいろ使ってみたのですが、最近は、バットの下に網！？のようなものを敷いてお肉が浮くようにして、そこにリードクッキングペーパーで巻いたお肉を入れて、冷蔵庫に入れておくという方式にしています。クッキングシートは最初は毎日交換して、１週間位経ったら、今度はクッキングシートで巻いたままジップロックに入れて保存するようにしています。正しい方法かどうかはわかりませんが、肉が持っている水分が腐敗のもとだと聞いたので、クッキングシートで水気を吸い取るようにしています。本当はピタッとシートがいいんでしょうけれど。
　とりあえず、理に適っているかはわかりませんが、最近こんなやり方で作っています。結構美味しくできているからいいのかな？？ただ、ハーブの量がわかりません。今は、どかっと沢山入れてます。
　あと、中華の干し豚も作ってみたいのですが、ちょっと勇気がありません。冬になったら挑戦したいとも思っています。

＜材料＞
　豚バラ肉ブロック、天然塩、ハーブ各種（ローリエ、タイム、ローズマリー、胡椒、
　マジョラム、セージ、オレガノ、etcを好みの種類で）、リードクッキングシート、
　あればピタッとシート、ジップロック

続きを読む "最近の自己流パンチェッタ" »

投稿者: ばぶお 日時: 07:38 | パーマリンク | コメント (6) | トラックバック (1) | 塩豚・鶏ハム

　一昨日のパーティにもう一品出そうとして間に合わなかったのがこれです。パンチェッタとチョリソを黒ひよこ豆（ブラックチャナ）と煮込みました。肉がバラバラホロホロになるくらいに８時間以上煮込みました。結構美味しくできたので大満足！しかし、ちょっと量を多く作り過ぎました。冷凍保存は効くのでしょうか？
　今回は以前作った塩豚と黒ひよこ豆の煮込みに、チョリソとセロリとクローブを加えました。じゃが芋を入れても美味しいかもしれません。あと、ピタパンで食べても美味しい気がします。ところでエスニックのカテゴリーにこの料理は入れていいのでしょうか！？"ethnic"（エスニック）って「民族の、民族的」という意味ですが、この料理は何処の国の料理なのでしょう？？自分で作っていてわかりません（^^i）

＜材料＞
　パンチェッタ：300〜400g、チョリソ：100〜200g、黒ひよこ豆：200〜400g、
　玉ねぎ：１〜２個、セロリ：３本、人参：１本、にんにく：１〜２かけ、
　トマト缶：１〜1.5缶、クミンシード、クローブ、ローレル、マジョラム、タイム、
　オレガノ、赤唐辛子、チリパウダー、塩、胡椒、赤ワイン、オリーブオイル
　＊量は実は結構適当なんです。

続きを読む "レッドホットチリビーンズ" »

投稿者: ばぶお 日時: 07:58 | パーマリンク | コメント (6) | トラックバック (1) | エスニック | 塩豚・鶏ハム

　フォークダンスde成子坂というお笑いさんがいます。ちょっとタイトルを考えてて思い出しました。関係ないですね。
　お盆中に東京で停電が起きたので、冷蔵庫が止まったのではないかと心配になったのですが、同じマンションの友人に連絡したところ問題ないということでした。冷蔵庫には日本酒とパンチェッタが入っていたのですが、パンチェッタが心配だったので早速食べました。今回のパスタはレジネッテ。たまにはショートパスタで食べたかったのです。
　それにしてもパンチェッタは脂がとても出ます。油を使わずにじっくりカリカリになるまで焼きましたが、相当脂が出たので、大半を捨てました。やはり煮豚より、焼いた方が豚肉の脂が出てきてヘルシーになるということがわかります。（ダイエットには焼き肉！？ー豚肉調理研究）とは言ってもカルボナーラは美味しい！以前は食べようと思わなかったのですが、最近やたらと好きなんですよね〜

＜材料＞
　自家製パンチェッタ、卵黄、パルメジャーノ・レッジャーノ、塩、黒胡椒、
　レジネッテ（パスタ）

＜作り方＞
　独身レシピ：自家製パンチェッタでカルボナーラ

投稿者: ばぶお 日時: 08:53 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0) | イタリアン | パスタ | 塩豚・鶏ハム

　まだ、先週の食事のレシピです。豆腐カリーは友人が遊びに来て平らげて行ったので、旅行の出発前日に無くなりました。そして、残ったのは生クリームと分葱。これはもうパスタしかないでしょう。分葱を使ったパスタというのは始めてでしたが、素麺や蕎麦に生クリームと冒険するよりも、パスタが安全かなということでの決断でした。まあ決断なんていっても、そんな大袈裟な話ではないですが・・・
　保存の効く塩豚、トマト缶、ツナ缶が選択肢に挙ったのですが、塩豚（パンチェッタ）を使って作ってみました。カロリー高い！玉ねぎがあったらもっと甘みが出たでしょうが、残念ながらありませんでした。パワーをつけて出発したのでした。

＜材料＞
　分葱、塩豚（パンチェッタ）、生クリーム、にんにく、塩、胡椒、白ワイン、
　パルメジャーノ・レッジャーノ、オリーブオイルまたはサラダ油、
　バヴェッテ（パスタ）

続きを読む "塩豚と分葱のクリームソースパスタ" »

投稿者: ばぶお 日時: 08:58 | パーマリンク | コメント (2) | トラックバック (1) | イタリアン | パスタ | 塩豚・鶏ハム

　昨日の朝パスタ。今回は1kgを仕込んだパンチェッタがいい頃合いになったので、まずはパスタにしました。前の晩から塩抜きしておきました。後はキャベツとドライトマトというシンプルな組み合せ。アーリオ・オーリオで味つけしました。もう少し緑が鮮やかだと彩り的にはGoodでした。イタリアンパセリをふっても良かったかもしれません。味は、パンチェッタの旨味とにんにくの香りがキャベツとパスタによく絡みます。キャベツは歯ごたえもOK！ドライトマトの甘酸っぱさがアクセントになっています。なかなかナイス！
　パスタは、今回もバリラ。使ったのはBavette（バヴェッテ）というリングイーネのようなパスタです。バリラもなかなか美味しいですね。



BarillaのBavette


＜材料＞
　パンチェッタ、キャベツ、ドライトマト、にんにく、赤唐辛子、塩、胡椒、
　白ワイン、エクストラバージンオリーブオイル、パスタ（バヴェッテ）

続きを読む "パンチェッタとキャベツとドライトマトの朝パスタ" »

投稿者: ばぶお 日時: 06:00 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0) | イタリアン | パスタ | 塩豚・鶏ハム

　塩豚でもパンチェッタはやはりバラ肉がいいと思うのですが、とあるお店で頂いたとても美味しかった茹で塩豚は肩ロースでした。そんな訳で今回は肩ロースで塩豚を作りました。塩をたっぷりまぶして３週間程熟成させました。そして、今回はシンプルに茹でて、中華ソースで頂きました。中華ソースは玲舫's Blog!のれいほうさんのところで拝見して作った甜醤油を使って作りました。中華ソースは茹で豚とよく合いますね！
　ここで悩み。例えばこの料理は塩豚を使う必要があるんだろうか！？と考えてしまいました。塩豚に合う料理って何でしょう？生肉ではなくて、塩豚の方がいい料理って何でしょうね。

＜材料＞
　塩豚、トマト、レタス

＜中華ソース＞
　甜醤油：大１/2、醤油：大１/2、酢：小2/3、にんにく擦り下ろし：小１/2、
　生姜：小1/2



つけ合わせはホウレン草と油揚げのお浸し

　醤油と擦った生姜だけのシンプルな味。肉には野菜を一緒に！さ〜てこれからビール１杯だけ飲みに出掛けてきます！！きっと１杯だけ。たぶん・・・

投稿者: ばぶお 日時: 22:45 | パーマリンク | コメント (4) | トラックバック (0) | 塩豚・鶏ハム

1：砂糖＋塩


　鶏ハム研究の途中経過を報告します。今回仕込んだのは次ぎの通り。今回はおかんへの道のokanさんのアドバイスを参考に砂糖を使ってみました。

　　1：砂糖＋塩
　　2：砂糖＋塩＋酒
　　3：はちみつ＋塩＋酒

　Impression
　　1：砂糖＋塩　　　　：これ意外といけますね。シンプルで美味しい。
　　2：砂糖＋塩＋酒　　：1との違って酒の香りがします。そして少し軟らかいかも。
　　3：はちみつ＋塩＋酒：それほどはちみつを感じませんでした。少なかったかも。

　わかったことは、ハーブやにんにくを入れなくてもしっとりとハムになるということ。ハーブやにんにくは香りと味を複雑にする効果なんでしょうか！？う〜んわからなくなって来ました。ただ、焼き鳥屋さんから聞いたのは、酒を入れろということだったのですが、酒を入れると香りが出ます。肉質や味の変化はそれほど気づきませんでした。う〜んもう一回作ってみる必要がありますね。



2：砂糖＋塩＋酒



3：はちみつ＋塩＋酒

投稿者: ばぶお 日時: 02:08 | パーマリンク | コメント (8) | トラックバック (0) | 塩豚・鶏ハム | 独身調理研究

　今まで数多くの煮込み料理に失敗して来ましたが、今回は一番上手く出来ました。今回は、塩豚はパンチェッタ、ひよこ豆は黒ひよこ豆（ブラックチャナ）を使いました。ひよこ豆が煮崩れないように、一旦別で煮込んでおいて後で加えましたが要らない手間だったかもしれません。なぜなら、その後煮込んでも煮崩れませんでした。レンズ豆と違ってひよこ豆はそれほど煮崩れしないのかもしれません。旨味の決めては、玉ねぎかもしれません。煮込む程に甘みが増してきました。トマトはトマト缶ではなく、トマトソースの作り置きを使いました。実際は一晩置いた今朝の方が美味しかったです。水気ももう少し飛ばした方がいい気がします。

＜材料＞
　塩豚（自家製パンチェッタ）、黒ひよこ豆、玉ねぎ、人参、にんにく、
　トマトソース、赤唐辛子、クミンシード、タイム、ローズマリー、セージ、
　オレガノ、スープ、白ワイン、塩、胡椒、オリーブオイル

続きを読む "塩豚と黒ひよこ豆の煮込みー塩豚レシピ" »

投稿者: ばぶお 日時: 13:34 | パーマリンク | コメント (8) | トラックバック (0) | 塩豚・鶏ハム

　鶏ハムを研究しています。ハーブの種類や量、塩の種類や量、蜂蜜の量など。もちろんお肉も変えていろいろやっていますが、なかなかこれっというものができません。今の所、ハーブの量が多い方が美味しいかもしれない。蜂蜜は量が多過ぎると甘くなり過ぎてしまう。という２点は何となく合っているのかな！？という感じです。果たして、本当はどうなんでしょうね！？
　みなさんはどうやって作っていらっしゃるのでしょう？？
　

投稿者: ばぶお 日時: 10:15 | パーマリンク | コメント (10) | トラックバック (0) | 塩豚・鶏ハム

　昨日は、同じマンションの友人の所で、最近誕生日を迎えた３人の合同誕生会。近頃はクラブ遊びなどを全くしなくなって、その分ホームパーティを楽しむことが多くなりました。私も今回は料理を何品か作りました。その一つがこの鶏ハムです。もちろんＧＷ中なのでゴーヤーを使いました。（でもゴーヤー料理と言えるのか・・・）さっとお湯にくぐして氷水に浸しただけのゴーヤーをお皿に敷き詰めました。そして新たなる発見。少し時間が経ったためか、上に載っている鶏ハムの塩気がゴーヤーに少し染みて、ほんのり味がついてそのままゴーヤーを食べることができました。

投稿者: ばぶお 日時: 09:21 | パーマリンク | コメント (2) | トラックバック (0) | ○Ｗ推進協議会 | ゴーヤー料理 | 塩豚・鶏ハム | ＧＷの軌跡

　海外在住時はホテル住まいだったので、自炊など全くしませんでした。そして、もちろん朝食はパンでした。あれだけパンを食べた時期は、私の人生の中でありませんでした。今では、昼食でサンドウィッチをかじるか、ばぶおパンを焼いて食べるくらいしか食べることはありません。しかし、いつも拝見させて頂いているブロガーの皆様が、美味しそうなパンの写真をやたらと見せて下さるものですから、クラっとめまいがしてパン屋さんに迷い込んでしまいました（^^）
　キラー通りの外れの明治公園前にある「ブレトン」というお店でバケットを購入しました。バケットって切りづらいですね。潰れてしまって困りました。それにオーブントースターも無いし、やはり私には向いてません（TT）
　スライスしたパンの上に鶏ハムなどを載せたもの、アスパラのバターソテー、胡瓜スライス、半熟ゆで卵にしようとしたけれどゆでが足りず半熟どころか未熟になってしまった切り口がガタガタのゆで卵を一皿にしました。ちなみに今はカッコつけて「バケット」なんて言ってますが、昔は、フランスパン！フランスパン！って言っていたと思うのですが・・・それだけ日本で作られるフランスのパンの種類が増えたということでしょうか！？

続きを読む "ワンプレートブレックファスト" »

投稿者: ばぶお 日時: 13:40 | パーマリンク | コメント (12) | トラックバック (0) | 塩豚・鶏ハム | 洋食 | 野菜・果物

　お昼はパスタで、自家製パンチェッタを使ったアマトリチアーナ（Amatriciana）にしました。実は昔、アマチャトリアーナだと思ってました（^^i）パンチェッタを使うパスタとしてはカルボナーラが有名ですが、トマトソースならこのアマトリチアーナが代表的と言えるかもしれませんね。オリーブオイルを少なめにして、パンチェッタから出る脂に含まれている旨みを新玉ねぎに吸わせ、パンチェッタと玉ねぎの甘みとトマトの酸味の絶妙なコラボレーションを楽しみました。
　今日は、穴あきのメッザーニを使ったんですが、本場ではブカティーニで作るらしいです。家には先日ブカティーニと間違えて買ってきたメッザーニしかなかったので、それを使いました。パスタに開いている穴にトマトソースが入って、パスタにたっぷりソースが絡みます。しかし、メッザーニはちょっと太くて、この長さだと食べにくいです。白シャツや出かける前は要注意です！

＜材料＞
　パンチェッタ、新玉ねぎ、タイム、トマト缶、オリーブオイル、塩、胡椒、
　赤唐辛子、メッザーニ（本当はブカティーニ）

続きを読む "穴あきパスタで作るアマトリチアーナ" »

投稿者: ばぶお 日時: 18:29 | パーマリンク | コメント (12) | トラックバック (0) | イタリアン | パスタ | 塩豚・鶏ハム

　昨晩のもう一品。鶏ハムと同じ仕込みをしたパンチェッタ。ハーブ数種類＋にんにく＋蜂蜜という方法です。サッカーのキリンカップをテレビで観ながら、グビグビとビアではなくて麦茶を飲みながらいただきました。パンチェッタの奥にぼやけて見える赤いのは、「かんずり」といって新潟の新井市の特産品です。唐辛子を雪にさらして柚子などと漬け込んだものですが、結構脂っこいものにも合います。鴨肉のすき焼きなどにつけて食べると美味しいですよ。
　肝心のパンチェッタはというと、蜂蜜の力なのか柔らかかったです。美味しいですよ。でも焼いた方が美味しいかなとも思うんですよね。それにしても、このお肉は赤いんですよ。最初は火が通っていないのかと思ったんです。しかし、ちょっと心配になって、少し切って再び茹でてみたのですが、直接お湯に触れてるところでも色が変わらないんです。だから茹で過ぎると堅くなると思って、思い切って食べてみました。お腹はなんともないです（^^）いったいこれは何なんでしょう？？



今回はほんのちょっとだけ



かんずり

＜材料＞
　豚バラ肉ブロッック、セージ、タイム、マジョラム、ローリエ、黒胡椒、岩塩、蜂蜜

　ハーブ入れ過ぎかな〜とも思いました。

投稿者: ばぶお 日時: 09:23 | パーマリンク | コメント (8) | トラックバック (0) | 塩豚・鶏ハム

　最近、冷蔵庫のレギュラーと化したパンチェッタ。今日は、塩抜きして切ってフライパンで焼いただけです。それだけでも十分美味しいです。ビールかワインが欲しくなります。我慢して、そら豆ご飯で頂きました。
　ちょっと閉口なのは、やはり脂が多いことですね。調理が終わったら、熱いうちにフライパンを洗った方がいいですね。

投稿者: ばぶお 日時: 15:06 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0) | イタリアン | 塩豚・鶏ハム

　TWを苦しみながら過ごしていた私に安らぎを与えてくれたもの。それは鶏ハム。何だか大袈裟ですね（^^i）
　AKKO DELIさんの美味しそうな鶏ハムに目を惹かれ作りました。作り方は、AKKOさんも参考になさったaiai@cafeさんのレシピを参考にしました。これ、簡単だけど凄い美味しいです！断然お薦め！！茹で鶏じゃなくて、本当にハムですね。もっときれいに切ったり盛りつけできれば良かったんですが・・・まあ美味しそうな写真は、aiai@cafeさんやAKKO DELIさんでご覧になって下さい（^^）



ちょっとごつく切ってしまいました。写真も暗い・・・


＜材料＞
　鶏ムネ肉、タイム、マジョラム、セージ、ローリエ、黒胡椒、にんにく、
　岩塩、蜂蜜

＜作り方＞
　aiai@cafeさんの「超簡単手作り鶏ハム」をご覧下さい！
　AKKO DELIさんの美味しそうな鶏ハムも素晴しい！
　

投稿者: ばぶお 日時: 11:14 | パーマリンク | コメント (12) | トラックバック (0) | イタリアン | 塩豚・鶏ハム | ＴＷの軌跡

　みなさんＴＷエンジョイしてますか〜！？そろそろ辛いです・・・（TT）しかし、食べ物を捨てるのは嫌いなもので、食べ続けるしかない！！という訳で、昨日のお昼は筍のパスタに挑戦してみました。
　自家製のパンチェッタを使って、オイルソースのペペロンチーノ風にしました。筍の歯触りがあるのですが、香りはオリーブオイルやにんにくに負けてしまいました。青椒肉絲のように切った方が良かったかもしれません。にんにくは潰して入れて、途中で引き上げた方がいいかも。パンチェッタを焼く上で焼き過ぎてしまいます。弱い火でじっくり焼けば大丈夫ですけれど。カリカリのパンチェッタにするなら、別で一度焼いた方がいいと思います。

＜材料＞
　筍、パンチェッタ（ハーブ塩豚）、きぬさや、にんにく、オリーブオイル、
　唐辛子、塩、胡椒、スパゲッティーニ

＜作り方＞
　1 パンチェッタは水に漬けて塩抜きしておきます。
　　きぬさやは事前に塩を入れたお湯で茹でておきました。
　2 にんにくをオリーブオイルでじっくり火を通し香りを移します。
　3 唐辛子を加えます。
　4 小さめに切ったパンチェッタを加えて、温度が上がらないように火を通します。
　　カリカリが好みならピュアオイルで別のフライパンで焼くといいのでは！？
　5 パンチェッタに火が通ったら筍（水煮済み）を加えて軽く炒めます。
　　軽く炒めたら火を止めておきます。
　6 パスタがアルデンテ手前に茹だったら、再び火をつけてフライパンに移します。
　7 茹で汁をスプーンで加えて、パンチェッタの塩気で足りなかったら、
　　塩を足します。胡椒を加えて、よく混ぜてフィニート！

投稿者: ばぶお 日時: 09:16 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0) | イタリアン | パスタ | 塩豚・鶏ハム | ＴＷの軌跡

　塩豚をビール煮にしようと思ったのは、ＹＵＫＡの美味しいレシピさんで豚肉と大豆のビール煮というレシピを拝見して、これだっ！と思ったからです。以前にベルギービールBarでビール煮を頂いたことがあったので、味のイメージはできてました。家には自家製のパンチェッタとひよこ豆があったので、早速調理！使ったのはベルギービールのCHIMAYのトラピスト。そのまま飲んでも美味しいベルギービールですが、濃厚な味がこの料理に合うと思い使ってみました。
　ビール効果で、豚肉が短時間でとても柔らかく煮えました。この調理法は、以前の「豚肉を柔らかくする方法」のエントリーに追記しなければなりません。この料理、ＹＵＫＡさんもおっしゃてますが、ビールのほろ苦さが効いている大人味です。ひよこ豆もはっきりした味が好きな人向けではないです。あっさりしていますが、ほくほくしていて美味しいです。私は一応大人なので、この味は好きです！

CHIMAYはもちろん飲んでも美味しい！

続きを読む "塩豚とひよこ豆のビール煮ー塩豚レシピ" »

投稿者: ばぶお 日時: 14:27 | パーマリンク | コメント (4) | トラックバック (1) | 塩豚・鶏ハム

　Pancettaは、パンチェッタだったり、パンチエッタだったり、塩豚の一種ですがハーブと一緒に塩漬けたものです。最初はただの塩豚にしようと思って仕込み始めていたのですが、女将さんからアドバイス頂きまして、塩豚とレンズ豆の煮込みで余ったマジョラムが豚肉と合うということで、パンチェッタに急遽変更！ありがとうございます。タイムも余っていたし、ドライのローズマリーがあったので一緒に使いました。今回はなぜかわからないんですが、塩水を作りそこに豚バラ肉をつけて１日ほど置いてから作りました。その後、水から出してクッキングシートで水気を取り、塩を振ってクッキングシートに包んでしばらく放っておきました。水気を切ったり再び塩をまぶして、細かくしたハーブもまぶして、ラップで包んでジップロックに包んで冷蔵庫に入れました。

　本来、水気を抜かないと悪くなってしまうのに、なぜか塩水につけてしまいました。その方が水が出て、塩が入ると思ったのです。でもそれは勘違いのような気がして来ました。ちょっと心配になってきました。早めに食べた方がいいかもしれません。

＜他にも自家製パンチェッタを作ったみなさん＞
　ぐうたら日記さん　　：やっぱり1kgは迫力ありますね〜。
　紅式トマトの考察さん：トマトが美味しそうですね。
　taecoise.comさん　　：更新が止まっているみたいですが、こちらを目指しました！
　A day in the life.さん：他のエントリーでローストしたものがありました。
　　　　　　　　　　　　とても美味しそうです。


追記
＜塩豚関連エントリー＞
　塩豚・鶏ハムレシピのカテゴリー
　塩豚初挑戦
　塩豚第２弾　バラ肉編
　最近の自己流パンチェッタ

投稿者: ばぶお 日時: 01:44 | パーマリンク | コメント (2) | トラックバック (1) | イタリアン | 塩豚・鶏ハム

　けっ、毎日料理が上手くできたら、プロになってるよ！ふんっ。だって煮込みなんだからよく煮込んだんだよ。そしたら、豆が無くなって・・・ドロドロになって・・・モツ煮込みみたいになって・・・・（ToT）
　あ〜最近失敗ばかりです。昨晩というか本日未明に、今晩作ろうと思っていた塩豚とレンズ豆の煮込みを突然作りたくなって、作ってしまいました。夜中に突然カレーを作ったり、スープを作りたくなることがあるんですよね〜。しかも、わざわざ夜中に作っておいて失敗してるんじゃ世話ないです。ホントに・・・
　料理は難しいとつくづく思います。今回は、もっと豆の形が残って、色が黒くなる料理をイメージしていたのですが、全然違いました。これは赤レンズ豆を使ったからかもしれません。今度は緑レンズ豆で試してみたいと思っています。しかし、明らかに煮込み過ぎ、というか豆を入れるタイミングが早過ぎました。豚肉はよく煮たら柔らかくなるのではないかと、１時間以上煮込んでしまいました。豆を入れる前によく煮込んでおけばよかったです。
　味はタイムとマジョラムとクローブがとてもよく効いていて、我ながらなかなかのでき。でも、見た目がこれではいけません。
　今回は煮込み過ぎで中東でよく見掛けるレンティルスープのようになってしまいました。まあ、改良点もわかったし、レンティルスープの作り方もわかったからOKです！でも残ったタイムとかマジョラムはどうすればいいのか。ハーブのレシピなんて知りません・・・これも困った。

材料
　塩豚：200〜300g、レンズ豆：300g、玉ねぎ：1/2、にんにく：１粒、人参：1/2、
　トマト：１個、タイム（Thyme）：２〜３本、マジョラム（Marjram）：2〜3本、
　ローレル（Laurel）：2枚、クローブ（Clove）：小さじ1、鶏スープ：適量、
　オリーブオイル：適量、塩：適量、胡椒：適量

続きを読む "塩豚とレンズ豆の煮込み過ぎー塩豚レシピ" »

投稿者: ばぶお 日時: 15:33 | パーマリンク | コメント (2) | トラックバック (0) | 塩豚・鶏ハム

　ちょっと炭水化物コントロールで、穀物類無し。でもビール飲んでれば意味は無し！？これはレシピと言える代物ではないですが、塩豚を塩抜きして焼いただけ。ビールが進みます。（やっぱり意味無し！！）
　塩豚は強めに塩を効かせたので3週間ほど経った今でもまだ食べられます。やはり塩豚は保存食なんだなと感じます。保存食というと私はハイジの干し肉をいつも思い出してしまいます。あれはたまにしか出てこなかったけど、なんだか頭に残っています。

投稿者: ばぶお 日時: 20:26 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0) | 塩豚・鶏ハム

　茹で塩豚をどうしたら柔らかくできるのか！？について、茹で塩豚のところのコメントにも掲載したのですが、折角なのでcocousaさんと友達から頂いたアドバイス、そして、ネットで調べてみたことをまとめてみました。

＜豚肉を柔らかく煮る方法＞
　1.中心がギリギリ火が通ったくらいで火を止め、ゆでたお湯につけたまま冷ます
　2.筋を切る（包丁を入れる）、もしくは肉叩きで叩いてから調理する
　3.オレンジと一緒に煮る
　4.米のとぎ汁に長葱やヤサイの芯を入れてじっくり茹でる
　　　　　　　　　　　　　→柔らかくなってから味付け、臭みも取れる
　5.酒をふって蒸す
　6.しょうが・酒・醤油で下味をつけて、２〜３分よく揉み30分以上置いてから調理する
　7.牛乳に漬けてから調理する
　8.ビールと一緒に煮る（2006/4/7追記）

　いろんな柔らかくする調理法があるもんですね。こういうのは教えてもらったり、調べたりしないとなかなか分かりません。アドバイスありがとうございました！

投稿者: ばぶお 日時: 10:39 | パーマリンク | コメント (2) | トラックバック (0) | 塩豚・鶏ハム | 独身調理研究

　肩ロースの塩豚を料理。イメージは、お肉が柔らかく、ほんのり醤油味で白菜が柔らか過ぎず若干の歯ごたえが残っているけど味はしっかりしみているというものです。結果は今ひとつ・・・見た目はまあまあかなと思ったんですが、お肉が堅いし、お肉自体が依然として塩っぱい。改善の余地大です。何だか失敗した時は、敗北感に包まれます（TT）
　
　
問題点・改善点
　お肉がかなり堅い
　　→お肉を柔らかくする方法はあるんでしょうか？
　　　それともバラ肉の塩豚の方がいいのでしょうか？

　お肉が塩っぱい
　　→作る際の塩が多過ぎたのでしょうか？
　　　仕込んでから既に３週間経っています。

材料
　塩豚（肩ロース）、白菜、小松菜、生姜、カツオ出汁、醤油、唐辛子
　酒、万能ネギ

調理方法：きっと何かが違うんでしょうね。
　1 塩豚を塩抜きしました：約４時間
　2 白菜と小松菜を塩をひとつまみ入れたお湯でさっと茹でました。
　3 塩豚を生姜を入れて出汁で茹でました。
　4 塩豚に火が通ったら、茹でた白菜と小松菜を加えて、酒と醤油で味付けしました。
　5 お皿に移して、万能ネギと唐辛子と生姜をそれぞれ刻んでふりかけました。
　6 ライムを添えて終わりです。

投稿者: ばぶお 日時: 14:40 | パーマリンク | コメント (3) | トラックバック (0) | 塩豚・鶏ハム

　夜もパスタ・・・独身レシピじゃなくて独身パスタに変更した方がいいのかな〜。まあ無類のパスタ好きなんです！というか生クリームの賞味期限が来てしまったので、仕方なくと言ったところ。
　今日は塩豚を検索していて拝見させて頂いたcocousaさんのマネをして塩豚ときのこを使いました。とは言っても生クリームを使うのと、きのこはエリンギだけでした。塩気は塩豚から十分出るので使いませんでした。バターをできれば無塩バターにした方が良かったかもしれません。パスタは、リングイーネで。ソースがよく絡みます。

材料
　塩豚、エリンギ、ホウレン草、にんにく、玉ねぎ、生クリーム、バター、胡椒
　オリーブオイル、リングイーネ、白ワイン

投稿者: ばぶお 日時: 20:14 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0) | イタリアン | パスタ | 塩豚・鶏ハム

　新たに豚バラ肉の塩豚挑戦しました！
　今回は、豚バラブロック＋岩塩＋クッキングシートの組み合わせにしました。塩をふったら、ラップに包まずにクッキングシートに包んで冷蔵庫で保存です。どんな塩豚になるか楽しみです。
　バラ肉の塩豚で作りたいのが、ラグー、カルボナーラ。今のところこれしか思いつきません。レンズ豆の煮込みをしようと思っていますが、これは先に作った肩ロースとバラで比べてみようと思います。

塩豚を使ったお料理を作った方々
　アンオフィシャルな不動前blogさん：いつもコメントを下さるmarimo3さんも塩豚レンズまめに挑戦されてます！
　さあ今日は何を食べようかさん：塩豚ときのこのパスタ：これもありですね！

追記
＜塩豚関連エントリー＞
　塩豚・鶏ハムレシピのカテゴリー
　塩豚初挑戦
　パンチェッタ初挑戦
　最近の自己流パンチェッタ

投稿者: ばぶお 日時: 21:39 | パーマリンク | コメント (4) | トラックバック (2) | 塩豚・鶏ハム

　塩豚を入れたラグー（ミートソース）を作りたいと思っていて、いつかは塩豚を作ろうと思っていたのですが、ついに初挑戦です。豚バラ肉にしようと思っていたのですが、今回は肩ロースで挑戦。先週ご近所で食べた塩豚と白菜煮がとても美味しかったので、肩ロースに！
　ネットでいろいろ調べたのですが、作り方がいろいろあるんですね。

　　バラ肉 or 肩ロース
　　岩塩 or 海塩
　　フォークで刺す or 刺さない
　　ラップ or 脱水シート
　　

　今回は、肩ロース・岩塩・クッキングシートで水気をとってその後にラップ＆ジップロックを選択。塩はアルペンザルツを使ってみました。
　どうなるか楽しみです。まずはトライ！！

塩豚作りをしている方々
　@home で　happy♪さん
　ご飯がまってるさん
　批評.comさん
　食べチャイナ 深センさん：いつかは干し塩豚に挑戦してみたいです！
　Roseraie　***la vie douceさん
　幕張本郷のフレンチレストラン サンク・オ・ピエさん：プロのシェフさんの作り方

続きを読む "塩豚初挑戦！" »

投稿者: ばぶお 日時: 20:21 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (3) | 塩豚・鶏ハム