塩豚初挑戦！
塩豚を入れたラグー（ミートソース）を作りたいと思っていて、いつかは塩豚を作ろうと思っていたのですが、ついに初挑戦です。豚バラ肉にしようと思っていたのですが、今回は肩ロースで挑戦。先週ご近所で食べた塩豚と白菜煮がとても美味しかったので、肩ロースに！
ネットでいろいろ調べたのですが、作り方がいろいろあるんですね。
バラ肉 or 肩ロース
岩塩 or 海塩
フォークで刺す or 刺さない
ラップ or 脱水シート
今回は、肩ロース・岩塩・クッキングシートで水気をとってその後にラップ＆ジップロックを選択。塩はアルペンザルツを使ってみました。
どうなるか楽しみです。まずはトライ！！
塩豚作りをしている方々
@home で happy♪さん
ご飯がまってるさん
批評.comさん
食べチャイナ 深センさん：いつかは干し塩豚に挑戦してみたいです！
Roseraie ***la vie douceさん
幕張本郷のフレンチレストラン サンク・オ・ピエさん：プロのシェフさんの作り方
材料
肩ロースブロック：500〜1kg
岩塩：今回は目分量
作り方
1 最初に肉を水で洗い。特に血を取り除く。
2 水気をクッキングシートで取る
3 塩を肉全体にまぶして、クッキングシートに包んでしばらく置く（水が出てきます）
4 水気を取ったら、もうひと塩してラップで包む
5 ジプロックに入れて、冷蔵庫で保管
岩塩：アルペンザルツ
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