独身レシピ

＜材料（3〜4人前）＞
　塩豚（自家製パンチェッタ）・・・200〜300g
　黒ひよこ豆・・・・・・・・・・・1カップ
　玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・1/2個
　人参・・・・・・・・・・・・・・1/2本
　にんにく・・・・・・・・・・・・1粒
　トマトソース（orトマト缶）・・・カップ1/2
　赤唐辛子・・・・・・・・・・・・2本
　クミンシード・・・・・・・・・・小さじ1/2
　タイム・・・・・・・・・・・・・2〜3本
　ローズマリー・・・・・・・・・・2本
　セージ・・・・・・・・・・・・・2本
　オレガノ・・・・・・・・・・・・2本
　スープ・・・・・・・・・・・・・3カップ
　白ワイン・・・・・・・・・・・・大さじ2程度
　塩・・・・・・・・・・・・・・・適量
　胡椒・・・・・・・・・・・・・・適量
　オリーブオイル・・・・・・・・・大さじ1〜2

＜作り方＞
　1)黒ひよこ豆は１晩水に漬けておきます。塩豚（パンチェッタ）は水洗いして
　　ハーブを洗い流し、１晩水に漬けて塩抜きをします。塩気が甘い場合は、
　　塩抜きの必要はないです。

　2)フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくのみじん切り、クミンシード、
　　種を抜いた赤唐辛子を入れ、クミンシードが弾けてきたらみじん切りした
　　玉ねぎを入れて、よく薄く茶色になるまで炒めます。

　3)人参を加えて軽く火を通し、一旦取り置いておきます。

　4)フライパンを洗って、少な目のオリーブオイルをしいて、塩豚を炒めます。
　　塩豚から脂が出るので、オリーブオイルは少なめでいいと思います。

　5)塩豚に軽く火が通ったら、白ワインを加えてアルコールを飛ばします。

　6)アルコールが飛んだら、取り置いていた玉ねぎと人参を加えて、たっぷり目に
　　トマトソースを加え軽く炒めます。トマト缶でもいいと思います。

　7)別に茹でておいたひよこ豆の鍋に６を移し替えて、スープを入れ、タイム、
　　ローズマリー、セージ、オレガノ、などのハーブを加えます。今回のスープは
　　鶏ハムを作った時の茹で汁を加えました。ひよこ豆の茹で汁もそのまま使い
　　ました。ハーブはちゃんと束ねてブーケガルニにした方がきっといいはず。

　8)沸くまで中火で、沸いたら弱火にして煮込みます。この時点で味見をしたら、
　　甘みが少ない気がしたので、玉ねぎの量を増やそうかと思ったのですが、
　　煮込んで行くと玉ねぎの甘みが次第に出て行きます。

　9)煮込んで水気が少なくなって来たら、塩、胡椒をして味つけします。
　　鶏ハムスープの場合は、塩少なめです。フィニート！

　今回は結構美味しくできました。また作りたい。白ワインしかなかったので、白ワインを使いましたが、赤ワインでいいのかもしれません。保存していたトマトソースからローリエを抜き忘れてましたので、ローリエの苦みが出過ぎていたので、煮込む時にはローリエを省きました。トマトソースはトマト缶でもいいと思います。

＜参考URL＞
　蛙亭お品書きさんの「ひよこ豆と塩豚の中近東風煮込み」：
　　こちらのレシピを参考にさせて頂き、少しアレンジしました。