冷蔵庫にあるもので何かサラダをと思って、トマト、玉ねぎ、ピーマンを粗く切って、ガーリックオイルで和えました。ちょっと足りないかなと思って、６pチーズを切って加えました。味つけは、塩、そして、Malikaからもらったアラビックハーブ入り水菜と大根の細切れサラダの時に使った少し酸っぱいハーブを投入！
しかし、まっ不味〜〜〜い（><）玉ねぎが辛くて辛くて・・・だめだこりゃ！やっぱり玉ねぎを水に浸した方が良かったかな〜？？参りました。お箸が進みません・・・
人参や胡瓜などを小さめの細切りにしてサラダにしました。今回はどんな味つけにしようかと考えたのですが、何となく中華風にしてみました。以前作った甜醤油、ごま油、酢、醤油、塩、酒を入れてなんちゃって中華ドレッシングです。適当な分量と調味料。こんなドレッシングなんてあるのかな！？まあ結構美味しかったら良しとしました。あとサラダ菜というのを初めて使いました。正体不明の野菜です。一体何でしょう？？
＜材料＞
ツナ、人参、胡瓜、玉ねぎ、トマト、サラダ菜、
、ごま油、酢、醤油、塩、酒
＜こんなに作ってる甜醤油を使ったレシピ＞
四川風ワンタンＧＷバージョン
茹で塩豚の中華ソース 塩豚レシピ
蒸し鶏実験隊 三種のソース
豆腐巾着と豆腐チヂミ
きれいに切れなかった雲白肉（ウンパイロー）
＜甜醤油に興味を持ったらこちらを参考にチャレンジ！＞
甜醤油の作り方/レシピ：中華のツボ！玲舫's Blogさん
水菜と大根のサラダをちょっと切り方を変えて作ってみました。細かく切ってなんとなくタッブーレ風のサラダに仕上がりました。最後に中東旅行でMalikaからもらった赤くて少し酸味のある紫蘇のようなハーブを加えました。いったい何のハーブなのかは今でもわかっていません。
こんな感じの赤いハーブ。一体何でしょう？？
＜材料＞
水菜、大根、トマト、レモン、塩、胡椒、赤いハーブ
昨日は、ポン酢売り場で悩んでました。無添加にしようか！？旭ポン酢にしようか！？セールのポン酢にしようか！？結局、清水の舞台を飛び降りる気持ちで、本舗ゆず家の「枯木ゆずぽんず」を買いました。枯木ゆずとは樹齢１００年を越えるゆずだそうで、土佐の北川村と安田町のゆずを使ったポン酢です。味も値段も素敵でした。大根サラダは美味しかったのですが、胡麻と鰹節を加えるのを忘れました。
枯木ゆずぽんず
＜材料＞
水菜、大根、トマト、ポン酢
今回の中東旅行で本格的な作り方を知りたかったタッブーレ（Tabbouleh）。タッブーレは家庭でそれぞれ好みの作り方があるようですが、やはり料理上手のMalikaのタッブーレは最高に美味しい。自分が以前作ったレシピとは全く違うものでした。
作り方の決定的な違いは、みじん切の細かさの違い、そして塩とオリーブオイルを入れるタイミング。パセリなどの野菜がくたっとしないように塩を入れるのは食べる直前だということでした。パセリはやはりイタリアンパセリを使っていました。こちらでは30円位と安い！日本では１束180〜250円位すると思うので、やはり高級な料理になってしまいます。
他にもエシャロットを入れたり、レモンの皮を入れたりと細かいところが全く違いました。ホントに違う・・・（><）レシピを書いておきましたので、参考になさって下さい。
これがブルゴル（ブルゴール）：小麦の挽き割り
これエシャロットでいいですか！？
＜材料＞
イタリアンパセリ：５束、エシャロット：２束 or ４束（オニオンを入れない時）
玉ねぎ：小１玉（日本のサイズだったら半分or1/4）、トマト：４個or５個
レモン（皮、果汁）：１個or２個（味に合わせて）、ミント：少々
ブルゴル：少し、塩、胡椒、エクストラバージンオリーブオイル、レタス
はりきって冷蔵庫整理しないと終わりません。連続更新です。
実家から米を送ってもらった時に、一緒に同封されていたじゃが芋を使って、ポテトサラダにしました。もちろんポテサラ研究です（^^）左からA、B、Cとすると味付けは次ぎの通りです。
A：砂糖、塩、マヨネーズ、粒マスタード、白ワイン
B：砂糖、塩、マヨネーズ、和芥子（からし）
C：砂糖、塩、マヨネーズ、粒マスタード
さて、結果はというとAはワインを入れた分、とてもいい香りが立ちます。ただ、その分、マヨネーズを使わずに味つけしてもいい気がしました。Bは一番なじんでいる気がしました。しかし、粉芥子を使った方がいいのではないかと思いました。Cはワインを入れたAと比べると香りがありませんが、その分マヨネーズとマスタードをより味わえる気がしました。う〜んそれぞれ特長がありますね。ただ、マスタードは粒マスタードで良かったのでしょうか？？？
モロヘイヤのレシピを検索したら、キッコーマンのホームページが出て来ました。そちらにモロヘイヤとツナのお浸しというのがあったので、玉ねぎを加えて作ってみました。これは簡単にできる一品です。モロヘイヤをさっと湯がいて、ツナと玉ねぎスライスと和えて、醤油で味をつけたら完成。モロヘイヤに甘みを感じたので、みりんや酒を足さずに、醤油だけで十分に感じました。
＜材料＞
モロヘイヤ、ツナ、玉ねぎ、塩、醤油
＜作り方＞
1.沸騰したお湯に塩を一つまみ入れて、茎から葉を取ったモロヘイヤをさっと
湯がいたら、冷水で冷やして水を切ります。
2.油又は水を切ったツナとスライスした玉ねぎと和えて、醤油で味つけします。
3.冷蔵庫で１時間位冷やすと玉ねぎの辛みが飛ぶので食べ易くなります。完成！
最近、ふわとろオムライス、鶏ハム、ポテサラと言った研究もの！？をさぼっていたので、ここら辺でちょいと研究再開！鶏ハムも仕込みました。土曜日にはきっとお目見えすることでしょう。まずはポテサラから。とはいえ研究と言っても、自分で作っていません。お盆に叔母の家に行った時に食べたポテサラ。私は、叔母のポテサラが大好物で、叔母のポテサラを目指してポテサラに挑戦し始めたので、叔母のポテサラを研究できるちょうどいい機会でした。
叔母のポテサラには、胡瓜と人参が入っているのですが、マカロニが入っていました。これが滑らかさというかもっちりしていた印象の素でした。炭水化物ダブル！って感じですけどね。そして味つけは、塩、マヨネーズですが、和からしを入れるのが叔母流だそうです。マスタードだとちょっとしつこい感じがするんだと言っていました。でも結構マスタードを入れたらいいよとアドバイスを頂きましたので、これは後ほど同時に作って試してみます。もっとも味つけはどんな料理でも好みだから、つける優劣はとても主観的なものに過ぎないでしょうけれど・・・
タコが好物です。BIRD OF PARADAISEのＹＵＭＩＣＯさんが作っていたイタリアンタコ飯を見て、あ〜タコ食べたい！と思ったので、タコを買いました。冷えた玄米があったので、他の野菜も入れて炒飯にしてみました。イタリアン風ということで、オリーブオイルを使ったり、トマトを入れたりしたのですが、ズッキーニとセロリを入れようと思っていたのにすっかり忘れていました。もう少し、緑色が鮮やかに出る予定だったんですけどね〜
＜材料＞
タコ、紫キャベツ、ピーマン、人参、茄子、椎茸、トマト、にんにく、卵、
塩、胡椒、乾燥パセり
昨日は同じマンションの友人の部屋でホームパーティでした。誕生会とオーストラリアに行く友人の送別会をしました。私は２品を提供しました。一品はゴーヤーのツナ和え。そしてもう一品が写真のタッブーレです。タッブーレは以前も作りましたが、パセリのサラダです。なぜパリ風かと言うと、ブルゴルという小麦の挽き割りでなくて、クスクスを使っているからです。これはもともとレバノン料理なのですが、レバノンではブルゴルを使います。しかし、フランスやアメリカ、オーストラリアでは、ブルゴルの代わりにクスクスを使っていることが多いようです。日本でも、最近クスクスは手に入り易いですが、ブルゴルはナショナル辺りに行かないと無いので、家にあったクスクスを今回は使いました。
これは、写真の右上に僅かに写っているレタスをちぎって、タッブーレをすくって食べます。まあそのまま食べてもOKです。これなら彩りで添えるだけのパセリも主役になります。本当はイタリアンパセリを使うといいのですが、日本では驚く程の高級料理になってしまうので、普通に手に入り易いパセリをただひたすら包丁で刻みます。
私はトマト多めが好きなので、トマトを多めにして作りました。また、玉ねぎも今回は入れ過ぎました。それが失敗。水が多く出てしまいました。結局失敗・・・今、思えばレバノンで食べたのはもっとパセリの比率が高かったような気がします。最近は中東に居た頃の料理のイメージが薄れて来ました。ベイルートに行きたいな〜。
＜材料＞
パセリ（お金持ちの人はイタリアンパセリを！）、トマト、玉ねぎ、レモン、
ミント、塩、胡椒、エクストラヴァージンオリーブオイル、クスクス（orブルゴル）
＜作り方＞
タッブーレ風パセリのサラダ：前回は細かく刻んでいませんが・・・
追記
Malikaのレシピ６ 本格タッブーレ レバノン風：レバノンのレシピです！
大好きなゴーヤが美味しい季節です。しかし、沖縄・九州地方の方を苦しめた長雨のせいか、しばらく品質の良いゴーヤーが入りませんでした。それでも梅雨が明けたお陰か、ようやくここに来て品質の良いものが増えて参りました。価格も幾らか下がって来たようです。
これはゴーヤーのツナ和えを進化させたサラダです。カラフルなピーマンを加えて、唐辛子を漬けたナンプラーとレモンで味つけしました。ピリ辛で酸っぱいサラダです。辛いのが駄目な方は、ナンプラーでOKだと思います。ただ、塩味だけでも十分かなという気がします。パクチーを加えればもっとタイっぽくなったかもしれません。
先日の「どうしたら美味しくできるのポテトサラダ？？」というエントリーで、沢山の方々にアドバイスを頂いたので、これから少しずつ研究していこうと思います。
まずは第１弾ということで、砂糖を入れてみました。じゃが芋は少し粗く潰して、今回は味の研究ということで胡瓜だけ入れました。シンプルなポテトサラダです。本当は今日は山を３つ作ろうと思ったのですが、じゃが芋が足りなかった。それにしても胡瓜とポテトサラダって合いますね。そういえば叔母の作るポテトサラダにも胡瓜が入っていた気がします。
味は、前回よりも美味しくなりました。ただ、マヨネーズを少し多めにしました。ちょうど北海道に行って来た先輩夫婦が居たのですが、北海道でとても美味しいポテサラに出会ったと言っていました。そちらはマヨネーズを使っていないとシェフが言っていたそうです。どうやって作るんだろう？？
ところで、じゃが芋って太り易いらしいですね。研究熱心になるとまずいですね。そういえば鶏ハムの研究を最近していません。頑張らねば！！
何となくポテトサラダを作りました。でも全く美味しくできませんでした。悔しかったので超山盛りにして尖らせました（^^i）
私は叔母のポテトサラダが大好物なんですが、天と地ほどの味の差です。う〜んどうしてだろう？味つけは塩、胡椒、マヨネーズ、酢を使いました。二味位足りない感じなんです。作り方が間違ってるのかな〜？？
＜材料＞
じゃが芋（男爵）、人参、玉ねぎ、ピーマン、キャベツ、塩、胡椒、マヨネーズ、酢
＜作り方＞
1 じゃが芋を皮ごと茹でて、竹串がすっと通ったら皮を剥きました。
2 玉ねぎは千切りにして水にさらして、その後に水を絞ってみじん切りに、
他の野菜も全てみじん切りにしてじゃが芋と混ぜました。
3 マヨネーズを混ぜ、塩、胡椒、酢で味をつけました。
マヨネーズが足りなかったかな〜？？
旅行などは来月に持ち越しなもので、３連休も節約モードだったのと、ここ数日外飲みをしていないので必然的に自炊が増えました。そんな訳で怒濤の更新です（^^）
これサラダじゃないじゃん！と突っ込まれそうですが、ちぎったキャベツにごま油と大葉にんにく醤油をかけて食べました。簡単ですが、どんぶり一杯をペロリです。昨晩はこれが主食でした。でも野菜は生だとかさ張りますね。これでキャベツ半玉をちょっと欠ける位です。ご飯とか必要抜きでもOKな感じですが、何だか虫になった気分です。
キャベツは量を多いので、独り身にはなかなか買い難い野菜なんですが、予算がある時は、日持ちする新鮮なキャベツを置いてある紀伊国屋で買います。少し割高ですが、密度と生命力が違います。持つとずっしりと重く、詰まっています。そして、１週間経っても問題なく食べられます。これまでは、１玉買っておきながら使い切らず駄目にすることが度々あったのですが、紀伊国屋のキャベツを買った時はきちんと全部食べ切ります。東長崎に住んでいた時には、美味しくてもっと安いキャベツを置いている八百屋さんがあったんですけどね。