Malikaのレシピ６ 本格タッブーレ レバノン風
今回の中東旅行で本格的な作り方を知りたかったTabbouleh（タッブーレ又はタブーレ又はタブーリ）。タッブーレは家庭でそれぞれ好みの作り方があるようですが、やはり料理上手のMalikaのタッブーレは最高に美味しい。自分が以前作ったレシピとは全く違うものでした。
作り方の決定的な違いは、みじん切の細かさの違い、そして塩とオリーブオイルを入れるタイミング。パセリなどの野菜がくたっとしないように塩を入れるのは食べる直前だということでした。パセリはやはりイタリアンパセリを使っていました。こちらでは30円位と安い！日本では１束180〜250円位すると思うので、やはり高級な料理になってしまいます。
他にもエシャロットを入れたり、レモンの皮を入れたりと細かいところが全く違いました。ホントに違う・・・（><）レシピを書いておきましたので、参考になさって下さい。
これがブルゴル（ブルゴール）：小麦の挽き割り
これエシャロットでいいですか！？
＜材料＞
イタリアンパセリ・・・５束
エシャロット・・・・・２束 or ４束（オニオンを入れない時）
玉ねぎ・・・・・・・・小１玉（日本のサイズだったら半分or1/4）
トマト・・・・・・・・４個or５個
レモン・・・・・・・・１個or２個（味に合わせて、皮と果汁両方使用）
ミント・・・・・・・・少々
ブルゴル・・・・・・・大さじ1程度
塩・・・・・・・・・・お好み
胡椒・・・・・・・・・少々
エクストラバージンオリーブオイル・・・大さじ2程度
レタス・・・・・・・・お好み
＜作り方＞
1)パセリとエシャロットを細かくカットします。
2)エシャロットを入れる時は玉ねぎを入れなくてもいいそうです。
両方入れる場合は、玉ねぎは少なめ。
3)胡椒を入れます。
4)トマトを細かくカットして入れます。トマトは多めがMalika流！
水気を切って入れます。
5)ミントを細かく刻んで入れます。
6)レモンの皮を擦って少し入れます。
7)レモンの果汁を絞って１個分入れます。
8)ここまでしたら冷蔵庫で１〜２時間冷やします。
味つけをして入れるとパセリやトマトなどの野菜がくたってしてしまうので、
塩とオリーブオイルは食べる前に入れるそうです。ここが今までと違うところで、
私が間違った料理方法をしていたところでした。
9)食べる直前に塩とオリーブオイルとあらかじめ水でふやかしておいたブルゴルを
入れて味つけしてハラス！
レタスで包んで食べます。
＜以前作ったタッブーレ＞
タッブーレ風パセリのサラダ：全く違う！細かくない！！
パリ風タッブーレ：水気が多過ぎる！
コメント
このサラダ、この前中近東のスーパーで買ってきました。ミントの風味がかすかに。レモンではなくてライムの香りと酸っぱさが一杯でした。小麦の挽き割りが入っていたのですね。何が入っていたか良くわかりませんでしたね。
投稿者: chiblits | 2006年9月28日 18:07
中東の料理、どれも魅力的ですね！ このサラダもマネしてみたいです。小麦の挽き割りは手に入りそうにないですが。
エシャロットは、どちらかというとアサツキに近い感じに見えますね。
投稿者: cocousa | 2006年9月29日 02:56
chiblitsさん！
ライムでした！？
このサラダは私の大好物です。小麦の挽き割り入りが本式ということで、今回は小麦の挽き割りを買って来ました。
ミントが少し入っています。chiblitsさんも自家製ミントでお試し下さい！
投稿者: ばぶお | 2006年9月29日 08:56
cocousaさん！
中東料理に興味を持って頂いて嬉しいです！
小麦の挽き割りは、東京なら麻布のナショナルに売っているらしいです。あとは通信販売でも見たことがあります。前回はクスクスで代用しました。
エシャロットは、確かにアサツキ系ですよね。アサツキの英語って何だろう？？？
投稿者: ばぶお | 2006年9月29日 08:59
本格タッブ－レとても美味しそうですね！
フレンチのタブレの作り方とこんなにも違うのですね。おもしろいです。
モロッコでタッブ－レは見たことがないのですが、ブルゴル（ブルグールと言っていました。）をクスクスの代わりに蒸したりしてよく使いますよ。
今度Malikaさんのレシピを参考に作ってみたいと思います◎
投稿者: matesha | 2007年3月20日 00:32
mateshaさん！
コメントありがとうございます。
Malikaのタッブーレはとても美味しいんです。
幅広く作られている料理だから、いろんな調理法があるんでしょうね。
Malikaはモロッコ人とアルジェリア人のクォーターで、レバノン人の夫でレバノンが本拠地なので、いろんな料理の引き出しがあります。
mateshaさんのモロッコ料理がとても美味しそうなので、今度参考にして作らせて頂きたいと思っております（^^）
投稿者: ばぶお | 2007年3月20日 00:54