Malikaのレシピシリーズ最後は、ご存知モロッコ料理のクスクスです。モロッコ人の血が入ったMalikaの得意料理。しかし、これレシピを聞いてない・・・（T_T）何かブーケガルニっぽいものとか使ってたような気がします。う〜ん後で聞き出しておきます。クスクスのレシピ名にはMalikaと入れろと言っていたので、Malikaクスクスと入れました。
長らく中東ネタおつきあいありがとうございました。
クスクス：一応分類的にはパスタなのでしょうね！？
追記
時短主婦の胃袋のきしろさんのところでクスクスの詳しい説明を発見しました！
参考になります！！
これは大好物！シャンクリーシュというレバノンのチーズを使った料理です。柔らかめで表面にzaatarのようなものがついています。これにトマト、イタリアンパセリ、玉ねぎなどをみじん切りにして混ぜて、パンと一緒に食べます。日本で再現できるかちょっとチーズを探してみます。
ちなみに、某東京のレバノン料理と言っているお店の店長だかオーナーにシャンクリーシュ無いか！？と聞いたら、何だそれは？という返答でした。そのことをレバノン人の友人何名かに聞いたら、多分レバノン人じゃないよそいつ！と言われました。レバノン人なら誰でも知っている料理です。
＜材料＞
シャンクリーシュ、トマト、玉ねぎ、イタリアンパセリ、etc
これはシンプルなフィレソテー。レモンとパセリ、玉ねぎ、人参、塩、胡椒で白身魚を漬け込んだものを焼いただけのもの。ソースは、漬け込んだマリネ液をそのままソテーした後にフライパンに入れ、加熱してソースにしました。暑いカタールにて、さっぱりと魚を食べるのに最適な一品でした。
＜材料＞
白身魚フィレ、レモン、パセリ（他のハーブでもたぶんOK！）、玉ねぎ、
人参、塩、胡椒、オリーブオイル
本日東京は超いい天気です。日本の秋は最高ですね！しかし、中東シリーズあともう少し続きます。
これは"Fasoulya"と書いてもらいましたが、ファスーリヤなのかファスーリアなのかわかりません。アラビア語 → 英語 → 日本語にしているから今ひとつ、発音と表記が正確でないかもしれません。
Fasoulyaはインゲン豆のことだそうです。インゲン豆とお肉を煮込んだものをバスマティーライスにかけて食べるもの。キリスト教徒の彼らは、レバノンでは豚肉で作るということですが、ここはイスラムの国。豚肉は食べられませんので牛肉で作ってくれました。シナモン、クミン、カルダモンが効いている味です。果たして日本のご飯に合うかどうか？？
実は、この料理わからないことがあります。下の写真の細長いのは本当にバスマティライスですか？ちょっと長過ぎる気がするんですが・・・？？？
バスマティライス
盛りつけ例
＜材料＞
牛肉（豚肉）、玉ねぎ、シナモン、クミン、カルダモン、胡椒、ひよこ豆、
豆（名称わからず）、オリーブオイル又はサラダ油、バスマティーライス
今回の中東旅行で本格的な作り方を知りたかったタッブーレ（Tabbouleh）。タッブーレは家庭でそれぞれ好みの作り方があるようですが、やはり料理上手のMalikaのタッブーレは最高に美味しい。自分が以前作ったレシピとは全く違うものでした。
作り方の決定的な違いは、みじん切の細かさの違い、そして塩とオリーブオイルを入れるタイミング。パセリなどの野菜がくたっとしないように塩を入れるのは食べる直前だということでした。パセリはやはりイタリアンパセリを使っていました。こちらでは30円位と安い！日本では１束180〜250円位すると思うので、やはり高級な料理になってしまいます。
他にもエシャロットを入れたり、レモンの皮を入れたりと細かいところが全く違いました。ホントに違う・・・（><）レシピを書いておきましたので、参考になさって下さい。
これがブルゴル（ブルゴール）：小麦の挽き割り
これエシャロットでいいですか！？
＜材料＞
イタリアンパセリ：５束、エシャロット：２束 or ４束（オニオンを入れない時）
玉ねぎ：小１玉（日本のサイズだったら半分or1/4）、トマト：４個or５個
レモン（皮、果汁）：１個or２個（味に合わせて）、ミント：少々
ブルゴル：少し、塩、胡椒、エクストラバージンオリーブオイル、レタス
作り方はめちゃめちゃシンプルなんだけど、結構美味しい一品です。こんな作り方したことありませんでした。
ただ、結構火を通すな〜という印象があります。日本人は鶏肉はジューシーに、野菜は程よく火が通って適度な歯触りを求める人が多いと思うので、その点で火の通し方に工夫をした方がいいかもしれません。じゃあどうすればいいの！？ってわかりませんけど（^^i）
＜材料＞
鶏モモ肉、玉ねぎ、人参、パプリカ、にんにく、生姜、塩、胡椒、オリーブオイル
＜作り方＞
1.全ての材料を混ぜて冷蔵庫で1〜2時間置きます。
2.鍋に全ての材料を入れて炒めます。
3.火が通ったらハラス！
正直、これはMjadaraかMujadaraか分りません。ムジャダラというレンズ豆のペーストです。中東に限らず海外では、豆を使った料理が多いなと感じます。根拠はありませんが・・・
何となく小豆のような雰囲気ですが、砂糖は使っていません。豆そのものの甘みと玉ねぎ、米の甘みが出ています。このペーストを薄いアラビックパンと一緒に食べます。
＜材料＞
レンズ豆（１種類もしくは２種類）、玉ねぎ、米、塩、胡椒
＜作り方＞
1.レンズ豆は一晩水に浸しておきます。
2.玉ねぎを軽く炒めます。オイルは少なめ。
3.水を入れてレンズ豆を入れ、柔らかくなるまで煮ます。
4.レンズ豆が柔らかくなったら、一旦取り置いて、少し冷まします。
5.冷めたらミキサーに入れてペースト状にします。
6.ペースト状にしたら再び鍋に戻して弱火にかけます。
7.塩、胡椒で味つけしたら米を入れて、焦げ付かないようにひたすら
かき混ぜ廻し続けます。
8.米が柔らかくなったら完成です。冷ましてから食べましたが、温かいままでも
食べられるのかもしれません。
中東に行くと感じるのが野菜不足。肉中心の料理が多い気がします。相当順応性があると思っている私ですが、やはり野菜を中心とした和食の献立のヘルシーさを感じます。それでもMalikaはよくサラダを作ってくれました。サラダによくトッピングで入っていたのはミント。ミントを買ったら日陰で乾燥させておいて、保存していました。そして、使う前に粉々に砕いてサラダに振りかけていました。レモンとよく合って、さっぱりして美味しいです。生ミントも美味しいのですが、こんな乾燥ミントの使い方もありですね。
レタス入りバージョン：これにアラビックパンを揚げたものを入れるとファットーシュ
＜材料＞
トマト、レタス、きゅうり、玉ねぎ、etc
＜ドレッシング＞
乾燥ミント、レモン、にんにく、エシャロット、塩、胡椒
これはHariraというモロッコのスープ。スープ好きな私にとっては嬉しい一品でした。とても体にいい感じ。ライスを入れて作ることもあるそうですが、こちらのお家の息子がハリーラにライスを入れるのが嫌いだったので、細いパスタを入れていました。
＜材料＞ただし分量は適当・・・
牛肉角切り、ひよこ豆、レンズ豆、玉ねぎ、セロリ、コリアンダー、生姜、
トマトペースト or フレッシュトマト、パスタ（細く小さいもの直径1mm×10mm）、
スープストック、オリーブオイル or サラダオイル、小麦粉、塩、胡椒
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カタールのドーハでずっと滞在していたのは友人Josephのお家です。奥さんのMalikaの手料理をいつも頂いていました。Malikaは、モロッコ人とアルジェリア人とのハーフです。ちなみに旦那のJosephは、レバノン人ですがポーランド人の血が入ったクォーターです。本拠地はレバノンのベイルートなのですが、現在は仕事でドーハに住んでいます。そんなバックグランドもあって、Malikaの料理はモロッコ、アルジェリア、レバノン、フランスなどバラエティーに富んだものが多かったです。しばらく、Malikaの美味しいレシピの中で、シンプルなレシピの一部をご紹介できたらと思います。
これは、RoubieかRubieかちょっとわからないのですが、インゲン豆だと思います。レシピはRoubie Zetと書くんだと教えてくれました。これは本来は、ラム肉を入れて作るらしいのですが、健康に配慮してこの日は、ベジタブルオンリーで作ってくれました。とてもシンプルですけど、美味しい一品です。
＜材料＞
インゲン豆、トマト、玉ねぎ、にんにく