ここはお薦め！越後湯沢駅の立ち食い蕎麦
この時期、沢山のスキーヤーやボーダーの方々が新潟方面に行かれるかと思いますが、越後湯沢駅の中にある立ち食い蕎麦屋をお薦めします。こちらは、どの小嶋屋がやっているかはわかりませんが、小嶋屋が経営していると聞いています。麺が立ち食い蕎麦としてはとてもコシがあっていいです。舞茸天蕎麦がお薦めです。富山、石川、福井方面に、ほくほく線のはくたかで行かれる方は、ホームを出ずに食べられますので是非お試し下さい。
2007年01月20日
2007年01月03日
人の年越しご飯
少し具合いが良くなってきました。といっても痛み止め頼りであることは変わりありません。ということで料理できないので、今日からは過去の料理などでアップしていないものを出す以外にありません。ていうか更新しなければいいのかも・・・
これは先輩が送って来た大晦日の先輩の料理・・・鴨のすき焼きと鴨南蛮蕎麦と思われる年越し蕎麦。鴨のスキヤキは「かんずり」
で食べると鴨の濃厚な油と爽やかに柚子が利いたかんずりがとてもマッチして美味しいんです。他にもアボガド料理の写真を送って来た先輩とかいました。みんな美味しそうな料理を食べています。いいな〜
恐らく鴨南蛮
2006年12月26日
クリスマスのもう一つの真実
クリスマスディナーも無しにクリスマスイヴナイトに突入し、４時半にケーキを食べた後に、最後に寄ったBarに集まった近所のBarマスター達と実は吉そばへ。そして、再び春菊天そば。大盛り無料キャンペーンでした。
2006年08月07日
ちたけつけ蕎麦
基本的には、蕎麦はもり蕎麦一本な私ですが、観光ということもあり、ちたけつけ蕎麦というものを頂きました。「ちたけ」というのは「乳茸」と書くそうなのですが、福島と栃木の県境辺りでよく食べられる茸だそうです。ちたけそのものの食感などよりも、いい出汁が出るのが特長だそうです。けんちん汁風の茄子や筍などが入った醤油味の美味しいつけ汁でした。
以上で、今回の旅の食事のログは終了です。旅行に行く度に思いますが、各地域や地方で本当にバラエティに富んだ食材や料理が沢山あります。我が国の食文化の多様性と風土の豊かさをつくづく感じました。そして、自然の恩恵を感じた旅となりました。
ちたけのつけ汁のアップ
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2006年07月22日
もり蕎麦 煮干し出汁つゆ編
以前にも紹介した妻有蕎麦で、もり蕎麦ランチです。この蕎麦は布海苔という海草をつなぎに使った蕎麦でとてもコシのあるお蕎麦です。今回は、新潟の十日町の由屋という蕎麦屋さんのつゆを真似て、煮干し出汁の蕎麦つゆを作ってみました。この妻有蕎麦には、煮干し出汁も意外と合うんです。ただ煮干しの味と香りをクセと感じてしまい、好きじゃないという人も多いと思います。ちなみに煮干し出汁のつゆの由屋さんの目の前には、鰹節出汁の春日屋さんという蕎麦屋さんがあります。
今回のつゆには、自家製の割り下を使いました。これは醤油とみりんと砂糖を煮て、長期に寝かせたものです。いつ作ったか忘れてしまいましたが、半年以上寝かせたものです。というか半年使い切らなかったということですが・・・
話しは全く変わりますが、今日はこれから友だちの誕生会です。去年は欠席したのですが、相当凄まじかったらしいです。今晩は何時に帰って来られるのでしょうね！？
蕎麦猪口と蕎麦徳利
2006年05月31日
永坂更科布屋太兵衛の乾麺
昨晩はけっこう遅くなってしまいましたので、作る気力無しでした。蕎麦を茹でて、もり蕎麦にしてお終い。蕎麦は、まあ蕎麦粉の匂いはしませんでしたね。当たり前かな。更科はやはりお蕎麦が白いです。
昨日は昼間にモスバーガーでスパイシーモスチーズバーガーを半年ぶり位に食べたので、軽めでちょうど良かったです。本当は、ハンバーグを食べたかったのですが、時間が無かったのでハンバーガー。少し味が変わったような気がします。気のせいかもしれませんが・・・
永坂更科布屋太兵衛の乾麺
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2006年04月14日
信州そばでもり蕎麦
昨日は、先輩と飲みに出掛けました。21時頃から23時半まで２時間半できれいにお終い。鮨＆立ち飲みの2軒立ち寄りました。
飲んだ次の日、お腹はあっさりといきたかったので、もり蕎麦です。今回は「信州更科ざるそば処」。山いもをつなぎに使ったお蕎麦でした。つるつるした滑らかな食感は、なるほど信州の蕎麦です。あっという間に食べ終わりです。今回も茹でる前に水に浸してみました。山いもつなぎの蕎麦でも使えるかもしれません。
2006年03月26日
へぎそば
今朝、宅配便で新潟の生蕎麦が届きました。早速、先輩のお宅にお邪魔してみんなで一緒に頂きました。形から入る私。Myへぎを使ってへぎ蕎麦にしました。へぎというのは蕎麦を入れている木製の器のことです。ここに本当は手振りといって、くるりと円を描いて一口分づつにして盛りつけるのですが、きれいに手振りができなかったので、こんな感じで盛りつけしました。どちらかというと山形の板蕎麦のようです。
今日の蕎麦は布海苔の量を減らしたためか、いつもよりもさっとした食感でした。しかし、そのためかどうかわかりませんが、今回は蕎麦粉の味（そばの味）がとても甘く感じることができました。最後は、蕎麦湯もしっかり頂いてご馳走様でした。My蕎麦湯差しも持ってます。
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2006年03月20日
自宅でもり蕎麦
ちょっとヘビーなものが続いていたのであっさりと蕎麦。今日は新潟魚沼地方の特産の蕎麦です。魚沼地方にはコシヒカリで有名ですが、へぎ蕎麦という蕎麦でも有名です。へぎというざるの大きいものに一手振りずつ蕎麦を並べて出てきます。蕎麦自体は布海苔という海草や山ごぼうをつなぎに使ったもの。コシの強い蕎麦で、江戸前の蕎麦とは全く別ものです。コシの強い蕎麦がお好きな人ならお薦めです。個人的には蕎麦粉の香りの高い、ひきぐるみのゴリゴリした蕎麦の方が好みですが、布海苔の蕎麦も時々食べたくなるのです。
この布海苔を使った蕎麦を生麺のようにプリプリシコシコとした食感で食べるお薦めの方法があります。それはとっても簡単、茹でる前に蕎麦を5分程度水につけるだけ。茹でた後の食感が全く変わります。蕎麦が生き返ったような仕上がりになります。大袈裟ですかね！？ただし、水につけている間に蕎麦同士がくっつき易くなるので、くっつかないように注意することが必要です。茹で時間も若干早くなりますので、自分で随時確認する必要があります。でもたったこれだけで下手な蕎麦屋さんより美味しいものができます！
お薦めの布海苔蕎麦の乾麺は妻有蕎麦
妻有蕎麦の製造元の玉垣製麺所のページ
妻有蕎麦の通販ページ
