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2007年3月27日

大人気分のキムチ炒飯

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 セロリを食べられるようになった今日この頃、大人の階段上った気分です。という訳で大人気分というのもセロリが入っているキムチ炒飯だということだけです。炒めてあるのでセロリっぽさが少し消え、マイルドなセロリになっていいアクセントです。
 水っぽくならないように、先に具を炒めてしまいました。水菜を入れたのですが、もう少し短く切れば良かったです。
 ところで、キムチ炒飯って中華料理?韓国料理?


<材料>
 キムチ、セロリ、水菜、長ねぎ(白い部分)、人参、胡麻油、サラダ油、
 塩(キムチの塩気もあるのでちょっと少なめ)、胡椒、醤油



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2007年2月18日

姉のキムチチゲとokanさんの荏胡麻の醤油漬けの作り方

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 昨日は雨の影響かちょっと痛かったです。温泉とか行って湯治をしたいと思う今日この頃です。若年寄!?いやいや昔からの立派な治療法ですよね。
 Anyway!姉がキムチチゲを作ってくれました。姉の味つけはコチュジャン+ヤンニョンジャンでした。こういう料理はお袋の味では無いので、姉弟でも作り方は違って当然ですね。そんな意味では、今の子供さん達のお袋の味ってインターナショナルになるんでしょうね。「お袋のカルボナーラ」とか「お袋のトムヤンクン」とかね。
 ところで前のエントリーの「荏胡麻の葉の醤油漬け」ですが、「おかんへの道」のokanさんがコメントどレシピを紹介してくれましたので、ご紹介させて頂きます。


<荏胡麻の醤油漬けの作り方 by okanさん>
 エゴマ、もしくは大葉(大量)
 ニンニクスライス・醤油・酒・唐辛子粉:それぞれ適量

 1)洗って水気をふきます。
 2)ニンニクスライス・醤油・酒・唐辛子粉で漬ける。
  分量はお好みです。

 *唐辛子のかわりにコチュジャン。そしてすり胡麻もいいそうです。
 *ポイントは一枚づつ漬けダレを塗ることだそうです。面倒やけど美味しくなります。

 okanさん!ありがとうございます。折角だったんで、勝手にとは思ったのですが載せてしまいました。
 荏胡麻は大久保とかの韓国食材のお店で売っています。復活したら作ってみます!!



2007年1月27日

塩味のキムチチゲってありですか!?

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 これは純豆腐チゲ(スンドゥブチゲ)を目指そうとして、コチュジャンが無かったことに気づき、だったら違うチャレンジをしようと思って作ったものです。塩味のキムチチゲにしてみました。まあまあでしたね。そういえば、冬のソナタの再放送してますね。
 ところで、スンドゥブチゲで合ってます!?それともスンドウブチゲ!?スンドゥフチゲ!?発音難しいですよね。


<材料>
 豆腐、キムチ、玉ねぎ、にんにく、椎茸、分葱、胡麻油、砂糖、塩、酒



2006年12月14日

蓮根ねぎチヂミ ポン酢味バージョン

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 以前に友人から教わった蓮根のチヂミ。今回は、長ねぎと青唐辛子を加えて作りました。しかし、タレを作るのが面倒だったんで、ポン酢で食べました。ポン酢ナイス!
 つなぎに小麦粉を少し入れた方がいいように思いました。実は、もっと平べったく丸くできる予定だったのですが、お皿に盛る時に折れてしまって、こんな形になってしまいました・・・


<材料>
 蓮根、長ねぎ、青唐辛子、塩、ポン酢


<作り方>
 1 蓮根を擦り下ろします。
 2 長ねぎと青唐辛子と塩少々を加えてよく混ぜます。
  ここで小麦粉を加えた方がいいのではないかと思います。
 3 フライパンで焼きます。
 4 こんがりと表面がきつね色になって、ふっくらと膨らんで中まで火が
  通ったら完成。



2006年12月 8日

キムチとジャガイモの炒め物レタス包みの予定でした

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 これは、キムチとジャガイモを茄子と椎茸などと炒めて、レタスで包んだら美味しいのではないかと思って作ったものです。結論、ジャガイモがでか過ぎて上手に包めませんでした。細かく刻めが良かったかもしれません。味は、少し味噌とかを隠し味に入れたらいいのかもしれません。


<材料>
 キムチ、ジャガイモ、茄子、椎茸、玉ねぎ、一味唐辛子、酒、
 砂糖、醤油、レタス



2006年12月 7日

豚肉抜きだけど八丁味噌が入ったキムチチゲ風

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 韓国の味噌「テンジャン」が無かったので、八丁味噌を使ってキムチチゲみたいなスープを作りました。キムチチゲに欠かせない豚肉も無しの野菜オンリー。だからキムチチゲ風。
 キムチと八丁味噌はなかなか組み合せナイス!しかし、ちょっと酸っぱ目だったので、以前に島娘さんから聞いた納豆を少し入れる作戦を実行しました。多過ぎると納豆汁になってしまうので、極少量でOKです!おっとかなりテンジャンを使ったような雰囲気になりました。ナイス!!


<材料>
 キムチ、玉ねぎ、茄子、椎茸、豆腐、にんにく、生姜、砂糖、塩、
 酒、八丁味噌、納豆、分葱


<過去のキムチチゲ(韓国の人に笑われそうだけれど)>
 やっぱりキムチチゲは豚肉で!
 ジャガイモ入りキムチチゲ
 キムチチゲ



2006年12月 6日

韓流風サラダ

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 韓流と言い切れないので韓流風サラダ。イメージは鹿浜橋のスタミナ苑の生野菜だったんですが、改めてスタミナ苑のホームページを見たら、胡瓜とか海苔とか入っていて私の韓流サラダとはちょっと違いました。あそこの生野菜って美味しいんですよ!でも最近並ぶのが嫌で行ってません。
 サラダは、胡麻の風味を効かせたサラダで、チョレギサラダに近いのかもしれません。個人的には酢が強過ぎない方がいいような気がしました。


<材料>
 レタス、長ねぎ、にんにくおろし、すり胡麻、胡麻油、酢、砂糖、
 塩、醤油、一味唐辛子



2006年11月25日

鶏皮キムチ炒めとノスタルジア

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 今日は早起きして、ブログの更新して、部屋片付けして、用事を兼ねて自転車で品川方面まで行って、戻る途中でやまやとスーパーで買い物して帰って、勉強しに行って、再び買い物して帰って、先輩のアトリエにいます。明日の打ち合せ!といいつつブログ更新してます。先輩も隣で何やらキーボード叩いてます。
 でも今日の自転車runはホント楽しかった。外苑西をずっと走っているととても懐かしい風景。青山から西麻布方面にSARA、カウンターだけのイタリアン、雑草屋、CAMEL、トラジがあったはず、まだあるのかな~??Tetes、叙々苑、最近いずれも行ってないな~。広尾橋の所を左に行けばNTTの研修所で研修したような記憶が、右に行くと無名狼ってなかったけ!?まだあるのかな~??天現寺から白金の方に進むと、広尾病院、反対側にBISBOCCIA、ここはグラスや皿を落とすとみんなで拍手するんだっけ!?行ってない。もっと進むとあっこんな所にまる金ラーメンが!そして白金に入るとBlue Pointだ!超懐かしい。そう言えばこの通りって、今はプラチナ通りって言うんだっけ!?もう随分この辺で遊んでないかも。あの頃はガキのくせに背伸びしてたな~。庭園美術館だ。緑多い!高速の下を走ってから目黒川を渡ったら左に折れて川沿いを走る。五反田駅を横目に見ながら一国を越えて、池上線をくぐる。池上線に乗って洗足池の女の子の家によく遊びに行ったな~。彼女は今や編集長!大崎が見えて来たTOCとゲートシティ。仕事でよく来たところ。そういえば山手線をくぐると三共があったよね。とこの辺で用事を済ませて折り返し。帰りは、外苑西から外苑東方面に向かいました。この辺にBEACHあったよね。あった!懐かしい!!まる金ラーメンは健在!!あの頃は車に乗ってた。青山墓地から青デニ発見。そんでもって途中右に折れてやまやへ!あとはいつもの行動範囲に!!
 う~ん最近行動範囲がどうも狭いようです。それほど遠い所じゃないのに、懐かしいところばかり。遊んでないのかな~??

 あっこの料理の説明忘れてました。鶏皮と椎茸、えのき、玉ねぎをキムチで炒めました。辛くするために唐辛子を投入しました。めっちゃビールを飲みたくなります。えっと、以上!!実はもう~酔っています~♪


<材料>
 鶏皮、キムチ、玉ねぎ、椎茸、えのき、赤唐辛子、醤油





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