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2008年5月 4日

出張料理 ばぶおパンとばぶお麺

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 連休は引越準備で追われています。しかし、全く進んでいません。片付けているうちに思い出に浸ってしまったり、これを機会に思い切って荷物を減らそう思っているのに捨て切れず残す方がどんどん増えたり、はぁ〜片付きません・・・・そんな訳で現実逃避中。

 普段、週末は大体ホームパーティをしています。写真の2品はその時に作った料理です。
 左は中華鍋を反対にして焼いたパン。粉は既に先輩がビザ用に調合してあったものを使いました。この日はピザ&ラムパーティだったんですが、ラム+ジャジキソース+このパンで食べたら美味しいんです。なかなか評判良かったです。
 右は手打ちうどん。この時はテーマ無しの会だったんですが、何となく前々日にうどんを捏ねたくなったので捏ねておいたものを先輩宅に持ち込んで製麺して食べました。
 珍しく両方とも審査の厳しい先輩に久々に褒められました。



2008年3月25日

牛乳豆腐で和風ピザ

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 みもりの里からいただいた先日紹介させていただきました牛乳豆腐を使ってピザを作りました。溶けてチーズのようにならないかな!?という淡い期待を込めたのですが残念ながら溶けておりません。でも少し焼けてなかなかいい仕事してました。一応保険でパルメジャーノ・レッジャーノを削って少しかけておきました。焼いているとエノキがふぃ〜んとひからびて行き、何だか理由も無く少し切なくなりました。
 味つけは醤油味の和風。エノキと玉ねぎ入りです。醤油が少し多過ぎましたがなかなかナイス!生地は適当ばぶおパンピザ生地バージョン。少し厚めにしたためパンっぽい仕上がりになりました。


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生地の断面が少しパンみたい



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2008年3月13日

きのこカリー 生クリームがトゥー・マッチ!!

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 久々にカリーを紹介します。もう復活です!ってカリーはまだ食べられません。前に作ったものです。
 実は、きのこカリーというものをインド料理屋さんのメニューで見た記憶がありません。ありそうな気はするんです。しかし、未だ目にせず。NY原油市場で一時的に1バレル110円を超えてしまった今、そして、大半の野菜が高値を続けている中、特売の多いきのこは、もやしと並び独身の食卓の主役を担っています。ありがとうきのこ!ありがとう日替わり特売!!

 Anyway!しめじ、ホワイトしめじ、椎茸を使ってカレーを作りました。インド人の友人からもらったレシピにも、きのこを使ったものが無かったので創作。生クリームがあったので北インド風なイメージで作りました。全粒粉と強力粉で作ったばぶおパンも準備OK!
 で・・・結果は、タイトル通り。生クリーム入れ過ぎです・・・そして、ホワイトしめじもアイデンティを喪失させてしまうイエローしめじ状態に・・・・ごめんきのこ達。次回はきっと・・・・・


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イエローしめじ


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1/2全粒粉ばぶおパン
膨らみきらず・・・



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2008年3月 6日

全粒粉入りばぶおパンで失敗ハンモス

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 Hummus or Hommos(ハンモス・ホンモス)を食べたくなったので久々に作ってみました。中東に居た頃は毎日のように食べていました。今回は全粒粉を入れたばぶおパンで食べました。しかし、今回はちと上手にできませんでした。原因は自分の腕じゃなくて、道具のせいにしておきます。
 magic BULLETを使ったんですが、ちとパワー不足で回らない。そこで早めに茹で汁を投入したんですが、ちょっとそれが多過ぎて緩めの仕上がりになってしまいました。まだまだ上手に使いこなせていません。結局腕か・・・

 そんな訳で仕上がりも今ひとつで、上手にデコレーションもできませんでした。なので続きに現地の写真や過去に作った写真を載せておきます。一昨年のカタールで食べたものがめっちゃ美味しそうです。今年はレバノンとイエメンに行きたいです。


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皿に盛ってオリーブオイルをかけただけ



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2008年1月29日

いまいちなオムレツピタサンド

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 初めてピタパンを食べたのはコンビニかあるいは江古田のイスラエル料理屋さん。イスラエル料理屋さんは確か2000円で食べ放題だった気がします。なかなか美味しかったことを覚えています。

 前のエントリーのオムレツを使ってピタサンドを作りました。初のピタパンオーブントースターバージョン!今まではフライパンで作っていました。ピタパンは今日も適当ばぶおパンです。もうちょっと生地を厚めにすれば良かったです。そして、味つけが今一つだったのが残念でした。


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マヨネーズソースとかにした方がよかったかも



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2008年1月23日

ホウレン草の適当カレー

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 先日作ったホウレン草のスープをかなりの量を作ってしまったので、残りをsag curry風にかなり適当にアレンジしてみました。適当ついでにピザを焼いた時の生地を使ったこれまた適当なばぶおパンで食べました。
 抽選結果発表しました!


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今日も適当ばぶおパン!



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2008年1月21日

不細工なピザ

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 一昨日、昨日は大学センター試験でした。受験なんて懐かしい。受験生も受験生を持つ親御さんもラストスパート頑張って!!

 今までフライパンピザは沢山作っていたんですが、オーブントースターを貰ったのでそれを使ってピザに挑戦してみました。ピザストーンが無いのでアルミホイルをしいてそこに生地を載せて焼きました。きれいな長方形のピザにしようと思ったんですが、何とも不細工な出来になってしまいました。

 表面のチーズはフライパンピザと違ってこんがりとするんですが、下の生地がアルミホイルを敷くこともあるためか、カリッとは仕上がりませんでした。それなので2枚目はフライパンで軽く焼いてからオーブントースターに入れてみました。少しナイス!でも何かカリッとさせる方法が欲しいですね〜。やっぱりピザストーンかな〜??


ショッピングバッグ(エコバッグ)のプレゼント企画をやっています。応募は今夜で締め切り。ご興味ある方は是非ご応募下さいませ!!




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2007年9月30日

ばぶおパンで久々のザーターとラブネ

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 久々に"ばぶおパン"を焼きました。今回は強力粉+水+ヨーグルト+塩バージョン。薄焼きでフライパンで焼いて、以前にも紹介したザーター・ザータ(zartar)とラブネ(Labneh)という水切りヨーグルトで頂きました。
 中東に旅行に行きたい!!


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ザーター


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ラブネ



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2007年7月20日

インド的オムレツサンドイッチ 中東バージョン

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 進化を遂げるばぶおパン!という訳でもなく、私には「ポロタ」と聞こえる南インドのパン「パロタ」を作ってみました。というのはYoutubeに作り方が出ていたのでした。「パロタ」(ポロタと聞こえる)は私の理解では、南インドの特にケララ系のレストランで食べられるパン。中東在住時に、ケララ系のレストランではよくこれでカレーを食べていました。だから懐かしかったのです。でもかなり手間がかかります。


 それでもって、目的はサンドイッチ。私がドライバーに毎朝買って来てもらって食べていたのが、この「パロタ」でオムレツとトマトと胡瓜などを巻いたサンドイッチで「モッタサンドイッチ」と呼ばれるものでした。「モッタ」は卵のことでした。アルミホイルで巻いたものやサンドイッチペーパーで巻いたものなどお店によってそれぞれです。でもこれインドでは無いかもしれません。あるのかな〜??


 朝はこれが手軽で美味しいのでした。値段で100〜120円位だったでしょうか。それと40円位のミネラルウォーター。しかし、日本で自分で作ると結構手間がかかるものでした。以上約2週間前位の週末のことでした。


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パロタ(ポロタに聞こえる)by ばぶお



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2007年5月 1日

久々のばぶおパンでバターチキン

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 今頃、デスノートを読んでいます。結構面白い。
 さて、前半からあまり特長の出ていない料理ばかりですが、強引に『世界の料理で旅気分シリーズ』を続けて行きます。インドのバターチキンです。そして、久々に世界一いい加減なパン"ばぶおパン"を焼きました。
 バターチキンは、有名な渡辺玲さんのレシピを参考にして、家にある材料で作りました。パプリカとかレモンとか無かったのであるもので代用しました。ただカソーリ・メティ(カスリ・メティ)は外せないようです。カソーリ・メティはフェネグリークの葉のことだそうです。香りがナイス!トマトの酸味も効いていながら、こくがあってクリーミーなバターチキンでした。


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ばぶおパン
今回は強力粉、塩、砂糖、ヨーグルト、ドライイースト



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2007年2月28日

失敗カレーパンとちょっとご注意の連絡

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 これは随分前に作った失敗作のカレーパンです。単純に、ばぶおパンにカレーを入れて焼けばカレーパンになると思っていたんですが、そんな簡単なもんじゃないんですね。水気の無いカレーを入れなければいけないということを最近Chiblitsさんの所で知りました。



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2006年11月 3日

久々のばぶおパンでフライパンビザ&ザーター

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 実は、Labneh(ラブネ)サンドウィッチを作ろうとして、久々にばぶおパンを作ったのですが、いい見てくれにならなかったので、ラブネはラブネだけの写真を載せたのでした。それでもって、祝日の朝ご飯にフライパンピザはそれなりの見てくれになったので、写真掲載です。トマトソースとチーズとオレガノだけのシンプルなもの。フライパンピザは今まで結構作りました。
 そして、ばぶおパンにオリーブオイルを塗ってZaatar(ザーター)を掛けました。これはレバノンなどの朝食でよく食べるものです。中東旅行記にも出て来ます。



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2006年5月21日

ラグーを使ったフライパンカルツォーネ

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 朝からしっかり食べます!これは自分がカルツォーネをイメージして作っているから、カルツォーネなんです(^^)ばぶおパンの生地に、先日作ったラグーと溶ろけるチーズを入れて、半月にしてフォークで押して閉じてフライパンで焼くだけ。パニーニかと思うのですが、あくまでもカルツォーネです。


 ところでスーパーで気づいたのですが、溶ろけるチーズというのにはセルロースが入っているものがあるのですが、あれは紙を作る時や断熱材に使うものではないのですか!?最近食品にもいろいろ入っています。

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フライパンでも結構トロトロになります



2006年5月 1日

鶏ハムとヨーグルトソースのピタサンド

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 昨日の鶏ハムを少し取って置いて、作りたかった定食屋の簡単レシピの女将さんのヨーグルトソースとばぶおパンでピタサンドにしました。簡単で美味しい!いけますよこれ!!シャワルマという中東のサンドウィッチみたい。このソースもいいですね!爽やかできゅうりの食感もいいです。にんにくをちょっと効かせ過ぎてしまいました。濃いソースで焼いたチキンやポーク、ビーフともこのソースは合いそうです。本当はピタパンでなくて、クブス(ホブス)というアラビックパンで巻いた方が好みですが、ピタパンの方が簡単です。
 暦通りの私です。朝ご飯食べて出掛けます!


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ギリシャではジャジキソースというそうです。



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2006年4月16日

自家製パンでMezzeーエジプト総菜

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 なんだか久々にデートしました。代々木上原から下北沢へ行って来ました。デートといっても女友達で、恋に発展する訳でもありません。ここのところ、料理も1年近く1人前ばかりなので、2人前の楽しさを忘れないようにしなければと思いました(^^i


 そんでもって、帰り道に自転車でひとっ走り寄り道して、北沢のDELI SHOP ウチムラへ。ここはエジプト総菜料理屋さん。おおよそエジプト料理のお店とは思えない店名だけど、かえってそんなところに親しみがわきます。



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2006年3月12日

エッグピタサンド

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 朝食はご飯派ですか?それともパン派ですか?私はパスタ派かもしれません・・・最近ではたまにホテルに泊まった時以外は、朝食にパンを食べることがなくなりました。でもホテルの朝食はとてもうれしいひと時です。
 私の場合はホテルでの洋朝食の大好きな構成は、キャロットとグレープフルーツの2つのジュース、スープ、サラダ、ヨーグルト、クロワッサン、ハム、ソーセージ、スクランブルエッグかオムレツ、フルーツ、ミルクティーです。あ〜久しぶりにホテルで朝食を食べたくなりました。


 独身レシピはシンプルにワンプレートで収まる朝食。ピタパンに卵のマヨネーズ和え(名称がわかりません)とトマトとレタスを入れたサンドウィッチにしました。チーズと人参スティックを添えていただきました。トマトは大きめに切ったもの(切り方の名称がわかりません)とクラッシュしたものそれぞれ用意。個人の好みでしょうが、クラッシュの方が食べ易かったです。
 いいスタートを切って、天気の良さそうな日曜日を満喫したいものです!



2006年2月18日

ナンのようなアラビックパンのような万能"ばぶおパン"

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 独身レシピばぶお流いい加減な万能パンのご紹介です!名付けて「ばぶおパン」。
 パンの作り方を習ったことが無いので、見よう見まねの超我流!でも結構できちゃうものです(^^) それに冷蔵庫でしばらくは作り置きができるので、便利です。この写真だといわゆるピタパンみたいなパンですが、これはフライパンで焼くナンのようなパンでも、アラビックパンでクブスというパンでもできます。また、ピザ生地にもなります。自分の中では未だに明確な定義をしりません。だからいい加減な万能パンと呼んでます。


 基本は小麦粉+水を混ぜることです。自分なりのバリエーションとしてはこんな感じです。

 ナン風パン  :強力粉+ギー+ドライイースト+塩+砂糖+牛乳
 チャパティ  :アタ(全粒粉)+塩+砂糖+水
 アラビックパン:強力粉+ドライイースト+塩+砂糖+水
 ピザ生地   :強力粉+ドライイースト+塩+オリーブオイル+水

でも、アラビックパンにもオリーブオイルやヨーグルトや牛乳を入れたりしますので、本当に作り方は時々で変わっていて、定まったものがありません。シナモンを入れたりするとまた違った風味が出ます。ナンは本来はかまどで焼くものですから、フライパンを使う場合はここではナン風と言っておきます。強力粉でも薄力粉でもできますが、それぞれ試してみてお好みを見つけるといいかもしれません。



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