メイン

2007年10月12日

鶏ハム研究隊レポート 5

20071012torihamu.jpg


 激安スーパーの詰め放題やタイムサービスなどの争奪戦を勝ち抜ける自信はないですが、「上州鶏ムネ肉 65円/100g」という文字が目に飛び込んで来たら、もちろんダッシュです。4パックも買ってしまいました。一応「上州鶏」というブランドのようですが、あまりにも安過ぎてと思ってしまうのはなぜ!?
 ちなみに、先日、先輩(既婚者・フリーTVプロデューサー・家庭では買い物&料理主担当)と渋谷・新宿のスーパーでどこの豚バラ肉が安くて美味いか?という話題で激論を交わしましたが、何か?


 Anyway!久しぶりの鶏ハムです。今回は朝岡スパイスのCrystal Saltというドイツアルプス産の岩塩を使ってみました。しかし、岩塩をグリグリする装置がなく、岩塩を大きい結晶の粒のまま使ってしまいました。途中で別の塩を追加してみたのですが、なんだか甘塩に仕上がり。今回は2種類仕込んでみました。



続きを読む

2007年5月10日

鶏ハム研究隊レポート 4 塩抜きしなきゃ塩っぱいよ!!

20070507n-shiotorihammon.jpg


 ゴーヤーの日の前に鶏ハムを仕込んで食べました。鶏ハムの味をもっと際立たせたいというのも研究課題なのですが、続・いちびりパパとむぞらしかキッズのもじょもじょさんの所でラップを巻いて茹でるのを拝見したので、その方法にトライしました。これなら旨味が逃げなそうです。タコ糸じゃなくていいし。
 ただ、基本的にプラスティック系を茹でるのはちょっと怖いので、ラップの耐熱温度をよく確認してから180℃に耐えられるものをセレクトして茹でました。ラップは耐熱温度があって110℃のものや140℃など様々です。電子レンジにかける時も油を含むものは100℃を超えてラップが溶ける時があるのでご注意を!!
 それでもって鶏ハムの味は・・・パクっ!ん!?塩っぱい!!何で??あっ塩抜き忘れてた。ガーン・・・・(T_T)再挑戦ということですね。失敗しました。

 ちなみにラーメンはサッポロ一番の塩ラーメンでした。塩っぱい鶏チャーシューになってしまいました。写真が続きにあります。



続きを読む

2007年4月 2日

鶏ハムのサイコロサラダ

20070402torihammoncucumsalad.jpg


 先日作った鶏ハムをサラダにしてみました。胡瓜の塩揉みとトマトと玉ねぎのみじん切りをほんの少しだけ。味つけはEXバージンオリーブオイルとレモンとほんの少しの塩。もう少し胡瓜が多い方が良かったです。
 そういえば4月1日生まれの人と2日生まれの人は学年が違うんでしたよね!?でもどちらの日の生まれの人にも会ったことがありません。
 エントリーをアップしてから改めて見たら、何だか魚肉ソーセージに見えてきました。


<材料>
 鶏ハム、胡瓜、トマト、玉ねぎ、EXバージンオリーブオイル、レモン、塩



2007年3月31日

鶏ハム研究隊レポート 3

20070331toriham.jpg


 一時激しくブームだった鶏ハムを久々に作ってみました。作り方が、擦り込んで放っておくだけという手軽いものなので、ヘルニアの人間には向いています。あんまり考えずに作ったら、最初のレポートと近い作り方になっていました。何か劇的に美味しくなる作り方は無いんでしょうか??

 1:砂糖+塩+ハーブ+胡椒 →甘みがこちらの方があるようです
 2:蜂蜜+塩+ハーブ+胡椒 →甘みが軽く、甘みを感じて程なく消えます



続きを読む

2007年3月30日

セロリの葉と鶏皮のオイスターソース炒め with スウィーピー from 沖縄

20070328torikawacelry.jpg


 長ったらしいタイトルですが、どうしてもこれにしたかったんです。
 先日はセロリの葉の調理法をいろいろ教えて頂きまして、教えて頂いたセロリの葉の調理法は、今後セロリを買った時は試してみます。誠にありがとうございました。日中病院に行ったついでに買い物して、帰宅してからコメントを拝見してしまったので、あるもので何とかしようと思い、結局セロリの葉は写真のようになった訳です。


 これは「ようこそ我が家へ」の子豚のママさんの「セロリの葉と牛肉のオイスターソース炒め」にしたらというアドバイスを参考にさせて頂きました。とは言っても牛肉は無かったので鶏皮になったのが真相です。鶏胸肉が安かったので、鶏ハムを作ろうと思ったのでその鶏皮を使用。そして、スウィーピーという沖縄産の小さいパプリカみたいな野菜を彩りで入れました。オイスターソースの濃厚さの中に爽やかなセロリの香りがしてなかなかナイス!ちょっとオイスターソース入れ過ぎました。


<材料>
 セロリの葉、鶏皮、スウィーピー、長ねぎ、生姜、オイスターソース、
 塩、胡椒、酒



続きを読む

2007年3月 3日

鶏皮ベジスープ

20070302s-torikawaveg.jpg


 塩豚、ゴーヤー、ふわとろオムライスと並んで私の中でかなりブームだった鶏ハム。また作りたいし、未だに修行&研究中ですが当然最近作っていません。最近では、はちみつみるくさんのところで見掛けました。
 その鶏ハムを作る際には、必ず鶏皮を使った料理をします。そんな時に作った鶏皮の野菜スープの写真がありました。中身は何を入れたかわかりません。わかるものだけ書いておきます。
 そういえば雛祭りですね。上巳の節句、または桃の節句ですね。


<材料(たぶん)>
 鶏皮、玉ねぎ、人参、しめじ、鶏ハム茹で汁、醤油、塩、酒


<マイブームたち>
 鶏ハムカテゴリー:鶏皮料理も含む
 塩豚カテゴリー:パンチェッタも含む
 GWの軌跡:ゴーヤー料理特集。そろそろゴーヤーが食べたい!
 ふわとろオムライスへの道:いつか必ず作ります!!



2006年8月28日

鶏ハム研究隊レポート 2

20060827th-salherbhonewine.jpg


 久しぶりの鶏ハム研究です。何せ主食はカレーだから・・・
 今回は、塩、ハーブ、蜂蜜、そして白ワインを使ってみました。まず結論から、今ひとつまろみがありませんでした。何だか少し刺々しい味にできあがりました。不味くはないのですが、何かよそよそしいというか、やっぱり刺々しいんです。それに少し火が通り過ぎている気がします。
 私が考えるに刺々しい原因は、塩気が多かった、ワインがよくなかったの二つですが、果たしてどうなんでしょう!?もしかしたら塩抜きの時間が少なかったかもしれません。もう少し作ってみる必要がありそうです。



2006年7月27日

鶏皮と青菜の豆鼓炒め

20060726torikawashimejitouchi.jpg


 朝ズバッ見ながら更新中!朝からみのさんは濃い〜かなと思いつつも、結構朝ズバッを見ることが多いかもしれません。
 レシピはお手軽中華です。鶏ハム作りで余る鶏皮をしめじと青梗菜と炒めました。味は豆鼓でつけました。これは鶏皮じゃなくてもできます。簡単にできてビールのつまみにいいかもしれません。
 これ疑問があるんですが、豆鼓を入れるタイミングと塩味を追加する必要があるんでしょうか?よくわからずに適当に作りました。


<材料>
 鶏皮、しめじ、青梗菜、にんにく、生姜、塩、紹興酒 or 日本酒、豆鼓、胡椒



続きを読む

2006年7月 9日

鶏皮とホウレン草の味噌汁

20060708s-torikawamiso.jpg


 金曜日のラーメン。がっつり来ました。正確には土曜日の未明なんですが・・・昨日は朝昼抜きでも大丈夫でした。
 鶏ハムを仕込みましたので、鶏の皮を使って味噌汁を作ってみました。煮干し出汁に鶏皮とじゃが芋を加えて基本の味にしました。鶏皮から結構脂が出てきます。少しこってりしてくるので、柚子などを加えて爽やかさを出しても良かったかもしれません。
 ここでホウレン草を使ったんですが、ホウレン草は煮るとお湯を緑にする位に色が出ますが、味噌汁に入れる時は下茹でして入れるべきなのでしょうか??今回はそのまま放り込みました。


<材料>
 鶏皮、ホウレン草、じゃが芋、人参、椎茸、豆腐、塩、砂糖、酒、味噌



2006年6月30日

鶏ハム研究隊レポート 1

20060628th-susaonly.jpg
1:砂糖+塩


 鶏ハム研究の途中経過を報告します。今回仕込んだのは次ぎの通り。今回はおかんへの道のokanさんのアドバイスを参考に砂糖を使ってみました。

  1:砂糖+塩
  2:砂糖+塩+酒
  3:はちみつ+塩+酒

 Impression
  1:砂糖+塩    :これ意外といけますね。シンプルで美味しい。
  2:砂糖+塩+酒  :1との違って酒の香りがします。そして少し軟らかいかも。
  3:はちみつ+塩+酒:それほどはちみつを感じませんでした。少なかったかも。

 わかったことは、ハーブやにんにくを入れなくてもしっとりとハムになるということ。ハーブやにんにくは香りと味を複雑にする効果なんでしょうか!?う〜んわからなくなって来ました。ただ、焼き鳥屋さんから聞いたのは、酒を入れろということだったのですが、酒を入れると香りが出ます。肉質や味の変化はそれほど気づきませんでした。う〜んもう一回作ってみる必要がありますね。


20060629th-susalsake.jpg
2:砂糖+塩+酒


20060628th-herbsasake.jpg
3:はちみつ+塩+酒



2006年6月22日

鶏ハム研究中

20060620torihammon.jpg


 鶏ハムを研究しています。ハーブの種類や量、塩の種類や量、蜂蜜の量など。もちろんお肉も変えていろいろやっていますが、なかなかこれっというものができません。今の所、ハーブの量が多い方が美味しいかもしれない。蜂蜜は量が多過ぎると甘くなり過ぎてしまう。という2点は何となく合っているのかな!?という感じです。果たして、本当はどうなんでしょうね!?
 みなさんはどうやって作っていらっしゃるのでしょう??
 



2006年6月20日

鶏皮とクレソンのスープ

20060619s-torikawacress.jpg


 一昨日に鶏ハムを仕込んだので、漬け込まない鶏皮を長ねぎと生姜を入れてコトコトと煮込んでスープにしました。何となく買ったクレソンがそろそろグレそうだったので、クレソンを全部入れてしまえと放り込みました。クレソンはパセリなどのように彩りを添える使い方をされることが多い印象だったのですが、ちゃんと主役を張れますね。これも香草系でいいのでしょうか!?洋風春菊な感じです。
 スープはシンプルに塩、胡椒で味つけしました。甘みがもう少し欲しかったかなと思いました。玉ねぎスライスでも入れたら良かったのかもしれません。


<材料>
 鶏皮、クレソン、長ねぎ(青い部分)、生姜、椎茸、日本酒、塩、胡椒



続きを読む

2006年6月11日

鶏ハムGWバージョン

20060610gw-torihammon.jpg


 昨日は、同じマンションの友人の所で、最近誕生日を迎えた3人の合同誕生会。近頃はクラブ遊びなどを全くしなくなって、その分ホームパーティを楽しむことが多くなりました。私も今回は料理を何品か作りました。その一つがこの鶏ハムです。もちろんGW中なのでゴーヤーを使いました。(でもゴーヤー料理と言えるのか・・・)さっとお湯にくぐして氷水に浸しただけのゴーヤーをお皿に敷き詰めました。そして新たなる発見。少し時間が経ったためか、上に載っている鶏ハムの塩気がゴーヤーに少し染みて、ほんのり味がついてそのままゴーヤーを食べることができました。



2006年6月10日

GW炒飯 ゴーヤーと鶏ハムの炒飯

20060610gw-chaohan.jpg


 金曜日、近所の美人な友だちを誘って飲もうと久々に色気を出して誘ったばぶお、残念ながら「ごめんね〜今晩はもう約束があるの〜また誘ってね〜♪」とさらりとしたお断りで一発撃沈(TT)ということで昨晩はやけ酒でした。まあ当日誘ってすぐ飲める訳ないとは思ってはいましたけどね(^^i)ホントはやけ酒ではなかったのですが、少し飲んで来ました。(ちょっと強がり)そして家でサッカー観ました。今晩はイングランド戦。今月は寝不足必至ですね。
 今日は、友人3人の合同誕生会を同じマンションの友人の家で開催です。私も2品ほど持ち寄り予定なので、朝から始動。まずはパワーブレックファスト!ということでゴーヤー炒飯にしました。これは昔も作ったことがあるので、スムーズに作れました。チャーシュー代わりに鶏ハムを使いました。結構いけますよ。ご飯は、玄米。玄米とゴーヤーで元気でますね!!


<材料>
 ゴーヤー、鶏ハム、卵、長ねぎ、人参、椎茸、玄米、塩、醤油、胡椒


<ゴーヤー炒飯を作った方々>
 ハト的沖縄妄想日記さん:鮭フレーク入りですね。美味しそう!
 おきなわんカメの一日さん:またまた沖縄の人発見!スパム入り炒飯!?



2006年6月 4日

ワンプレートブレックファスト

20060604morningplate.jpg


 海外在住時はホテル住まいだったので、自炊など全くしませんでした。そして、もちろん朝食はパンでした。あれだけパンを食べた時期は、私の人生の中でありませんでした。今では、昼食でサンドウィッチをかじるか、ばぶおパンを焼いて食べるくらいしか食べることはありません。しかし、いつも拝見させて頂いているブロガーの皆様が、美味しそうなパンの写真をやたらと見せて下さるものですから、クラっとめまいがしてパン屋さんに迷い込んでしまいました(^^)
 キラー通りの外れの明治公園前にある「ブレトン」というお店でバケットを購入しました。バケットって切りづらいですね。潰れてしまって困りました。それにオーブントースターも無いし、やはり私には向いてません(TT)
 スライスしたパンの上に鶏ハムなどを載せたもの、アスパラのバターソテー、胡瓜スライス、半熟ゆで卵にしようとしたけれどゆでが足りず半熟どころか未熟になってしまった切り口がガタガタのゆで卵を一皿にしました。ちなみに今はカッコつけて「バケット」なんて言ってますが、昔は、フランスパン!フランスパン!って言っていたと思うのですが・・・それだけ日本で作られるフランスのパンの種類が増えたということでしょうか!?



続きを読む

2006年5月29日

鶏皮ハーブ焼き

20060529torikawayaki.jpg


 昨日の結婚パーティは、結局5軒のお店に行きましたが、かなりセーブしていたので、泥酔者になることもなく、きれいに飲みながらお祝いして帰って来ました。お店は都内のイタリアンのチェーン店だした。食事はそれなりでしたが、楽しく祝えたからOKです!4軒目に沖縄料理のお店に行ったんですが、ゴーヤーチャンプルーは、もしかしたら勝ったかも!と勝手に思いました(^^i)教えてもらったレシピで作った方が、本当に美味しかったんですよ!興味がある方は、ゴーヤー料理のカテゴリーを参照下さい。私とゴーヤー料理との日々を綴りました。
 ところで今日は「肉の日」です。鶏胸肉が48円/100gだったので思わず買ってしまいました。鶏ハムを仕込みました。それで、取り除いた皮をハーブをまぶして焼いて、塩味にしてみました。ビールに合う!と思ったのですが、我慢して今日はノン・アルコールにしました。完全につまみメニューなんですが・・・(^^)
 昔は、鶏皮も食べれませんでしたが、今は大好物です。


<材料>
 鶏皮、ハーブ各種、白ワイン又はお酒、塩、胡椒



2006年5月24日

塩味だけのベジスープ

20060524s-vegsaltonly.jpg


 平日に朝まで飲んでると流石にペースが崩れますね。自業自得なんですが・・・(^^i)少し内蔵に優しい料理ということで、ベジタルスープを作りました。鶏ハムを茹でたスープを使って、あとはベーコンの塩味に粟国の塩を加えて味つけは終了。炒めもせずに、砂糖やお酒も加えずに塩味だけにしました。沢山の野菜の様々な甘さが出て、ベーコンとミネラルたっぷりのまろやか塩の味がなかなか美味しかったです。カリフラワーを初めて茹でてみました。葉っぱも刻んで使ってしまいました。これは、きっと数日後にカレーになるのではないかと予想しています。
 メインは、オムライスでしたが結果は???


<材料>
 カリフラワー、大根、人参、ポテト、玉ねぎ、はぐらうり、オクラ、トマト
 ベーコン、塩、鶏ハムスープ


<作り方>
 1 鶏ハムスープに切った野菜を放り込んで煮るだけ。
 2 すぐ火が通る野菜は後で入れました。
 3 味つけは塩のみ。
 



2006年5月10日

鶏ハムリターンズ

20060510torihammonagain.jpg


 昨日は自炊さぼり。外飲みしました。気がついたら食べずに飲んでました。少し慌ただしい。
 今日は再び鶏ハム。最近、はまってます。前回より薄く切れてます。エントリーを書いていないけど、実は先日も作って、切りながら大半を食べてしまったりしてます。簡単でホント美味しいです。今日のも一昨日茹でて、半分はパスタを作ろうとサイコロ切りしたんだけど、1個2個とつまみ食いして結局その半分は今朝無くなってます。それほど食べてしまいます(^^)お薦め!!



2006年5月 3日

鶏ハムパワーの野菜スープ

20060503s-chickenherb.jpg


 何時に帰って来たのか記憶がありません。こんな時、結婚していたら何て言われるんでしょうね!?昔、同棲していた彼女には、ベッドから追い出されたことがあります(^^i)
 つまみを食べなかったので、お腹は空いているんですが、がっつりは食べれない。そんなちょっと酒が残っている朝は、優しいスープが欲しくなります。冷凍ストックしておいた鶏ハムを茹でた時のお湯と、同じく冷凍にしておいた一昨日仕込んだ鶏ハムの皮を使ってスープにしました。ハーブの香りまだ少し残ったスープです。イタリアンのような中華のようなスープでした。


<材料>
 鶏ハムを作る時に茹でた残りのスープ、大根、人参、玉ねぎ、にんにく、椎茸
 鶏の皮、イタリアンパセリ、塩、胡椒


<作り方>
 1 薄めにスライスした野菜をスープに放り込んで煮るだけ。
 2 味付けは鶏ハムの塩味が残っているので、塩加減を見ながら調整します。
 3 盛りつけたらイタリアンパセリを散らしてフィニート!



2006年5月 1日

鶏ハムとヨーグルトソースのピタサンド

20060501shawarumasand02.jpg


 昨日の鶏ハムを少し取って置いて、作りたかった定食屋の簡単レシピの女将さんのヨーグルトソースとばぶおパンでピタサンドにしました。簡単で美味しい!いけますよこれ!!シャワルマという中東のサンドウィッチみたい。このソースもいいですね!爽やかできゅうりの食感もいいです。にんにくをちょっと効かせ過ぎてしまいました。濃いソースで焼いたチキンやポーク、ビーフともこのソースは合いそうです。本当はピタパンでなくて、クブス(ホブス)というアラビックパンで巻いた方が好みですが、ピタパンの方が簡単です。
 暦通りの私です。朝ご飯食べて出掛けます!


20060501yogurtsauce.jpg
ギリシャではジャジキソースというそうです。



続きを読む

2006年4月30日

TWなのに鶏ハムを作りましたが何か!?

20060427torihammon.jpg


 TWを苦しみながら過ごしていた私に安らぎを与えてくれたもの。それは鶏ハム。何だか大袈裟ですね(^^i)
 AKKO DELIさんの美味しそうな鶏ハムに目を惹かれ作りました。作り方は、AKKOさんも参考になさったaiai@cafeさんのレシピを参考にしました。これ、簡単だけど凄い美味しいです!断然お薦め!!茹で鶏じゃなくて、本当にハムですね。もっときれいに切ったり盛りつけできれば良かったんですが・・・まあ美味しそうな写真は、aiai@cafeさんやAKKO DELIさんでご覧になって下さい(^^)


20060430torihammon.jpg
ちょっとごつく切ってしまいました。写真も暗い・・・


<材料>
 鶏ムネ肉、タイム、マジョラム、セージ、ローリエ、黒胡椒、にんにく、
 岩塩、蜂蜜


<作り方>
 aiai@cafeさんの「超簡単手作り鶏ハム」をご覧下さい!
 AKKO DELIさんの美味しそうな鶏ハムも素晴しい!
 





 1  |  2  |  3  | All pages

Copyright (c) 2006 - 2009 独身レシピ. All rights reserved.

独身レシピ検索

 


カテゴリー







買い物 & PR













ブログランキング・にほんブログ村へ

Powered by Movable Type 4.261    made on Mac