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2006年3月24日

塩豚とレンズ豆の煮込み過ぎー塩豚レシピ

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 けっ、毎日料理が上手くできたら、プロになってるよ!ふんっ。だって煮込みなんだからよく煮込んだんだよ。そしたら、豆が無くなって・・・ドロドロになって・・・モツ煮込みみたいになって・・・・(ToT)
 あ〜最近失敗ばかりです。昨晩というか本日未明に、今晩作ろうと思っていた塩豚とレンズ豆の煮込みを突然作りたくなって、作ってしまいました。夜中に突然カレーを作ったり、スープを作りたくなることがあるんですよね〜。しかも、わざわざ夜中に作っておいて失敗してるんじゃ世話ないです。ホントに・・・
 料理は難しいとつくづく思います。今回は、もっと豆の形が残って、色が黒くなる料理をイメージしていたのですが、全然違いました。これは赤レンズ豆を使ったからかもしれません。今度は緑レンズ豆で試してみたいと思っています。しかし、明らかに煮込み過ぎ、というか豆を入れるタイミングが早過ぎました。豚肉はよく煮たら柔らかくなるのではないかと、1時間以上煮込んでしまいました。豆を入れる前によく煮込んでおけばよかったです。
 味はタイムとマジョラムとクローブがとてもよく効いていて、我ながらなかなかのでき。でも、見た目がこれではいけません。
 今回は煮込み過ぎで中東でよく見掛けるレンティルスープのようになってしまいました。まあ、改良点もわかったし、レンティルスープの作り方もわかったからOKです!でも残ったタイムとかマジョラムはどうすればいいのか。ハーブのレシピなんて知りません・・・これも困った。


*追記
  再挑戦して今度は成功しました!「塩豚とレンズ豆の煮込み


材料
 塩豚:200〜300g、レンズ豆:300g、玉ねぎ:1/2、にんにく:1粒、人参:1/2、
 トマト:1個、タイム(Thyme):2〜3本、マジョラム(Marjram):2〜3本、
 ローレル(Laurel):2枚、クローブ(Clove):小さじ1、鶏スープ:適量、
 オリーブオイル:適量、塩:適量、胡椒:適量



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2006年3月23日

焼き塩豚ー塩豚レシピ

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 ちょっと炭水化物コントロールで、穀物類無し。でもビール飲んでれば意味は無し!?これはレシピと言える代物ではないですが、塩豚を塩抜きして焼いただけ。ビールが進みます。(やっぱり意味無し!!)
 塩豚は強めに塩を効かせたので3週間ほど経った今でもまだ食べられます。やはり塩豚は保存食なんだなと感じます。保存食というと私はハイジの干し肉をいつも思い出してしまいます。あれはたまにしか出てこなかったけど、なんだか頭に残っています。



2006年3月15日

豚肉を柔らかくする方法

 茹で塩豚をどうしたら柔らかくできるのか!?について、茹で塩豚のところのコメントにも掲載したのですが、折角なのでcocousaさんと友達から頂いたアドバイス、そして、ネットで調べてみたことをまとめてみました。


<豚肉を柔らかく煮る方法>
 1.中心がギリギリ火が通ったくらいで火を止め、ゆでたお湯につけたまま冷ます
 2.筋を切る(包丁を入れる)、もしくは肉叩きで叩いてから調理する
 3.オレンジと一緒に煮る
 4.米のとぎ汁に長葱やヤサイの芯を入れてじっくり茹でる
             →柔らかくなってから味付け、臭みも取れる
 5.酒をふって蒸す
 6.しょうが・酒・醤油で下味をつけて、2〜3分よく揉み30分以上置いてから調理する
 7.牛乳に漬けてから調理する
 8.ビールと一緒に煮る(2006/4/7追記)


 いろんな柔らかくする調理法があるもんですね。こういうのは教えてもらったり、調べたりしないとなかなか分かりません。アドバイスありがとうございました!



2006年3月13日

茹で塩豚の野菜添えー塩豚レシピ

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 肩ロースの塩豚を料理。イメージは、お肉が柔らかく、ほんのり醤油味で白菜が柔らか過ぎず若干の歯ごたえが残っているけど味はしっかりしみているというものです。結果は今ひとつ・・・見た目はまあまあかなと思ったんですが、お肉が堅いし、お肉自体が依然として塩っぱい。改善の余地大です。何だか失敗した時は、敗北感に包まれます(TT)
 
 
問題点・改善点
 お肉がかなり堅い
  →お肉を柔らかくする方法はあるんでしょうか?
   それともバラ肉の塩豚の方がいいのでしょうか?

 お肉が塩っぱい
  →作る際の塩が多過ぎたのでしょうか?
   仕込んでから既に3週間経っています。


材料
 塩豚(肩ロース)、白菜、小松菜、生姜、カツオ出汁、醤油、唐辛子
 酒、万能ネギ


調理方法:きっと何かが違うんでしょうね。
 1 塩豚を塩抜きしました:約4時間
 2 白菜と小松菜を塩をひとつまみ入れたお湯でさっと茹でました。
 3 塩豚を生姜を入れて出汁で茹でました。
 4 塩豚に火が通ったら、茹でた白菜と小松菜を加えて、酒と醤油で味付けしました。
 5 お皿に移して、万能ネギと唐辛子と生姜をそれぞれ刻んでふりかけました。
 6 ライムを添えて終わりです。



2006年3月 6日

塩豚とエリンギとホウレン草のクリームソース

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 夜もパスタ・・・独身レシピじゃなくて独身パスタに変更した方がいいのかな〜。まあ無類のパスタ好きなんです!というか生クリームの賞味期限が来てしまったので、仕方なくと言ったところ。
 今日は塩豚を検索していて拝見させて頂いたcocousaさんのマネをして塩豚ときのこを使いました。とは言っても生クリームを使うのと、きのこはエリンギだけでした。塩気は塩豚から十分出るので使いませんでした。バターをできれば無塩バターにした方が良かったかもしれません。パスタは、リングイーネで。ソースがよく絡みます。


材料
 塩豚、エリンギ、ホウレン草、にんにく、玉ねぎ、生クリーム、バター、胡椒
 オリーブオイル、リングイーネ、白ワイン



2006年3月 2日

塩豚第2弾 バラ肉編

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 新たに豚バラ肉の塩豚挑戦しました!
 今回は、豚バラブロック+岩塩+クッキングシートの組み合わせにしました。塩をふったら、ラップに包まずにクッキングシートに包んで冷蔵庫で保存です。どんな塩豚になるか楽しみです。
 バラ肉の塩豚で作りたいのが、ラグー、カルボナーラ。今のところこれしか思いつきません。レンズ豆の煮込みをしようと思っていますが、これは先に作った肩ロースとバラで比べてみようと思います。


塩豚を使ったお料理を作った方々
 アンオフィシャルな不動前blogさん:いつもコメントを下さるmarimo3さんも塩豚レンズまめに挑戦されてます!
 さあ今日は何を食べようかさん:塩豚ときのこのパスタ:これもありですね!


追記
<塩豚関連エントリー>
 塩豚・鶏ハムレシピのカテゴリー
 塩豚初挑戦
 パンチェッタ初挑戦
 最近の自己流パンチェッタ



2006年2月21日

塩豚初挑戦!

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 塩豚を入れたラグー(ミートソース)を作りたいと思っていて、いつかは塩豚を作ろうと思っていたのですが、ついに初挑戦です。豚バラ肉にしようと思っていたのですが、今回は肩ロースで挑戦。先週ご近所で食べた塩豚と白菜煮がとても美味しかったので、肩ロースに!
 ネットでいろいろ調べたのですが、作り方がいろいろあるんですね。

  バラ肉 or 肩ロース
  岩塩 or 海塩
  フォークで刺す or 刺さない
  ラップ or 脱水シート
  

 今回は、肩ロース・岩塩・クッキングシートで水気をとってその後にラップ&ジップロックを選択。塩はアルペンザルツを使ってみました。
 どうなるか楽しみです。まずはトライ!!


塩豚作りをしている方々
 @home で happy♪さん
 ご飯がまってるさん
 批評.comさん
 食べチャイナ 深センさん:いつかは干し塩豚に挑戦してみたいです!
 Roseraie ***la vie douceさん
 幕張本郷のフレンチレストラン サンク・オ・ピエさん:プロのシェフさんの作り方



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