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2007年4月 1日

胡瓜とスウィーピーのタイ風野菜炒め 

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 時々むしょうに酸っぱくて辛いものが食べたくなります。そんな訳でナンプラーとレモンを使った野菜炒めを作りました。胡瓜を買ったんですが、胡瓜は体温を下げると聞いたことがあったので、無駄な抵抗かもしれませんが炒めてみました。


 今日は暑いらしいですね。静岡県の清水では30℃を超えたとか・・・エイプリルフールだから何か面白い話でもと考えましたが思いつきませんでした。
 

<材料>
 胡瓜、スウィーピー(赤、黄)、しめじ、もやし、長ねぎ、生姜、にんにく、
 赤唐辛子、砂糖、塩、酒、ナンプラー、レモン



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2006年11月22日

スパイシーイエローフライドライス

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 全部カタカナのタイトルですが、ようは玄米を使ったスパイシーな炒飯です。炒飯と言っても具は殆ど無しです。以前に作ったスパイシーイエロー炒飯はちゃんと具が入っていました。今回のは極シンプルなので、フライドライスというタイトルにしました。スパイシーでパンチが効いてなかなかナイス!
 そういえば今日は「いい夫婦の日」らしいですね。先日、人が作った料理を食べたいとコメントしたら某ヨーコさんに、早く彼女作れとハッパをかけられました。実は夏になかなかいいかなという人がいたのですが、残念ながらさよならしました。あんまり恋愛のことを話題にすると「電車男」ならぬ「ブログ男」か「料理男」にでもなりかねませんし、まあ興味もないでしょうからね(^^i)


<材料>
 椎茸、長ねぎ、にんにく、生姜、青唐辛子、クミン、ターメリック、
 玄米、塩、胡椒



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2006年8月21日

レッドホットチリビーンズ

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 一昨日のパーティにもう一品出そうとして間に合わなかったのがこれです。パンチェッタとチョリソを黒ひよこ豆(ブラックチャナ)と煮込みました。肉がバラバラホロホロになるくらいに8時間以上煮込みました。(レシピは1時間位でできる想定で書きました)結構美味しくできたので大満足!しかし、ちょっと量を多く作り過ぎました。冷凍保存は効くのでしょうか?


 今回は以前作った塩豚と黒ひよこ豆の煮込みに、チョリソとセロリとクローブを加えました。じゃが芋を入れても美味しいかもしれません。あと、ピタパンで食べても美味しい気がします。ところでエスニックのカテゴリーにこの料理は入れていいのでしょうか!?"ethnic"(エスニック)って「民族の、民族的」という意味ですが、この料理は何処の国の料理なのでしょう??自分で作っていてわかりません(^^i)


<材料>
 パンチェッタ・・・・300〜400g
 チョリソ・・・・・・100〜200g
 黒ひよこ豆・・・・・200〜400g
 玉ねぎ・・・・・・・1〜2個
 セロリ・・・・・・・3本
 人参・・・・・・・・1本
 にんにく・・・・・・1〜2かけ
 トマト缶・・・・・・1〜1.5缶
 塩・・・・・・・・・適量
 胡椒・・・・・・・・適量
 赤ワイン・・・・・・カップ1
 オリーブオイル・・・大さじ2

<スパイス>
 クミンシード・・・・小さじ1
 クローブ・・・・・・5〜6個
 ローレル・・・・・・2枚
 マジョラム・・・・・2〜3本
 タイム・・・・・・・2〜3本
 オレガノ・・・・・・2〜3本(乾燥:小さじ1)
 赤唐辛子・・・・・・3〜4本
 チリパウダー・・・・大さじ1(お好み)
 *量は実は結構適当なんです。ハーブはあるものでOK!



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2006年8月 4日

タイ風焼きヌードル

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 実は更新が、未だ追いついていないんです。一品ごとの更新はきついかな。まあもう少し頑張ってみましょう!
 もう0時過ぎているから一昨日の晩ご飯です。やっぱり今週はPW(ピリ辛ウィーク)すればよかったかな〜!?今日もまたまたタイ風。カラフルなピーマンの残りで最近よく出て来るナンプラーでタイ風の味つけにしました。しかーし、味は今ひとつ・・・一度レシピを勉強した方がいいようです。色はカラフルだったんですけどね〜。残念だな〜。パクチーが無かったので、お裾分けで頂いた三つ葉を使いました。それにしてもお裾分けをよくもらいます。独身男が可哀想だからかな!?(^^i)


<材料>
 ライスヌードル、ピーマン(緑・オレンジ・黄・赤)、玉ねぎ、しめじ、にんにく、
 生姜、青唐辛子、赤唐辛子、三つ葉、砂糖、塩、胡椒、レモン、ナンプラー、
 鶏スープ



2006年8月 2日

ゴーヤーツナサラダ タイ風バージョン

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 大好きなゴーヤが美味しい季節です。しかし、沖縄・九州地方の方を苦しめた長雨のせいか、しばらく品質の良いゴーヤーが入りませんでした。それでも梅雨が明けたお陰か、ようやくここに来て品質の良いものが増えて参りました。価格も幾らか下がって来たようです。
 これはゴーヤーのツナ和えを進化させたサラダです。カラフルなピーマンを加えて、唐辛子を漬けたナンプラーとレモンで味つけしました。ピリ辛で酸っぱいサラダです。辛いのが駄目な方は、ナンプラーでOKだと思います。ただ、塩味だけでも十分かなという気がします。パクチーを加えればもっとタイっぽくなったかもしれません。



2006年8月 1日

タイスープカレー

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 何だか昨日の夜は肌寒かったです。夏はそれなりに暑くならないと困りますよね。それでも冷たいものを飲んだりすることが多く、体が冷えがちなので温かいスープをとりました。
 タイカレーは基本的にシャバシャバしていてスープっぽいのですが、更に水気を多くしてスープカレーにしました。ただ、煮沸させてしまったためココナッツミルクが分離してしまいました。失敗・・・味はなかなか良かったと自画自賛しておきます(^^)
 タイカレーのペーストを自分で作れるようになりたいんですが、まだすり鉢とか揃えるものがありますので、できません。ペーストを使うと簡単ですが、どうも作れそうな気がしてきました。残ったココナッツミルクを使わないといけません。やっぱりカレーかな。


<材料>
 タイカレーペースト、じゃが芋、茄子、玉ねぎ、トマト(缶)、にんにく、
 生姜、ココナッツミルク(缶)、鶏スープ、カルダモン、レモングラス、
 コリアンダー、赤唐辛子、青唐辛子、塩、砂糖、ナンプラー



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2006年7月28日

夜ライスヌードル

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 これは昨日の晩ご飯。気分はベトナムのPho(フォー)なんですが、ニョクマムナンプラーを使ったのとタイ産のライスヌードルを使ったので、やっぱりタイヌードルなのかな!?だからタイトルはライスヌードルにしました。Phoとタイヌードルの違いがわかりません。
 私は海外出張や旅行の際には、現地の朝食をとるようにしています。ベトナム出張の時は、毎朝フォーを食べていました。ベトナム料理も沢山の種類があるにもかかわらず、昼もフォーだった気がしますが・・・フォーも麺の種類が沢山ありました。詳しくはわかりませんが、細い麺、平たい麺、太い麺、ラーメンのような麺、etc。ロードサイドのお店も、ホテルの朝食も、クリントンが行ったという店も、どれもそれぞれ微妙な違いがありました。
 好きな薬味は、ニョクマム(ヌクマム?)に青唐辛子などをつけたもの。これが辛くて美味しい。そして、たっぷりのもやしとベビーリーフに、フライドオニオンとにんにく。あっさりしていて、美味しいですよね。あっレモンを忘れました・・・


<材料>
 ライスヌードル、もやし、ベビーリーフ、玉ねぎ、にんにく、パクチー、青唐辛子、
 赤唐辛子、ナンプラー、茹で鶏、砂糖、塩、胡椒、鶏スープ、酒



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2006年7月12日

玄米ジャンバラヤ

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 暑いけどエアコンクリーニングが終わっているので、辛いメニューも何のその!前から作りたかったaiai@cafeのaiさんのジャンバラヤを作ってみました。aiさんにレシピ掲載をリクエストしたくせに、随分と作るのが遅れてしまいました。申し訳ないですm(__)m

 赤パプリカとか手元になかったので、使わなかったり、タバスコが無かったのでレッドチリパウダーを使ったりなどと材料は多少違いますが、予想通りスパイシーで美味しかったです。写真に載せた以外にもう1膳分ほど作ってしまったので、保存しようとしていたのですが、結局食べてしまいました。このジャンバラヤは、セロリがとても合っているし、沢山食べられますね。オムライスに使ってもいいかなと思いました。ただ、aiさんみたいにパラパラに出来なかったのが残念でした。
 暑さが増して来ましたが、ピリ辛で食欲増進で夏を乗り切ります!!


<材料>
 豚バラ肉ブロック、玉ねぎ、セロリ、ピーマン、人参、茄子、にんにく、
 トマトソース、オリーブオイル、クミン、オールスパイス、赤唐辛子、塩、胡椒、 


<詳しい作り方はaiai@cafeさんへ>
 aiai@cafeさん「ナンチャッテ♪ジャンバラヤ」:aiさん美味しかったですよ〜


<他にもジャンバラヤを作った方々>
 BIRD OF PARADAISE 〜happy life〜さん:豪華なジャンバラヤワンプレートです!
 続・いちびりパパとむぞらしかキッズと共にさん:温泉卵を載せるのナイスです!





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