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2006年3月13日

茹で塩豚の野菜添えー塩豚レシピ

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 肩ロースの塩豚を料理。イメージは、お肉が柔らかく、ほんのり醤油味で白菜が柔らか過ぎず若干の歯ごたえが残っているけど味はしっかりしみているというものです。結果は今ひとつ・・・見た目はまあまあかなと思ったんですが、お肉が堅いし、お肉自体が依然として塩っぱい。改善の余地大です。何だか失敗した時は、敗北感に包まれます(TT)
 
 
問題点・改善点
 お肉がかなり堅い
  →お肉を柔らかくする方法はあるんでしょうか?
   それともバラ肉の塩豚の方がいいのでしょうか?

 お肉が塩っぱい
  →作る際の塩が多過ぎたのでしょうか?
   仕込んでから既に3週間経っています。


材料
 塩豚(肩ロース)、白菜、小松菜、生姜、カツオ出汁、醤油、唐辛子
 酒、万能ネギ


調理方法:きっと何かが違うんでしょうね。
 1 塩豚を塩抜きしました:約4時間
 2 白菜と小松菜を塩をひとつまみ入れたお湯でさっと茹でました。
 3 塩豚を生姜を入れて出汁で茹でました。
 4 塩豚に火が通ったら、茹でた白菜と小松菜を加えて、酒と醤油で味付けしました。
 5 お皿に移して、万能ネギと唐辛子と生姜をそれぞれ刻んでふりかけました。
 6 ライムを添えて終わりです。



2006年3月 6日

塩豚とエリンギとホウレン草のクリームソース

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 夜もパスタ・・・独身レシピじゃなくて独身パスタに変更した方がいいのかな〜。まあ無類のパスタ好きなんです!というか生クリームの賞味期限が来てしまったので、仕方なくと言ったところ。
 今日は塩豚を検索していて拝見させて頂いたcocousaさんのマネをして塩豚ときのこを使いました。とは言っても生クリームを使うのと、きのこはエリンギだけでした。塩気は塩豚から十分出るので使いませんでした。バターをできれば無塩バターにした方が良かったかもしれません。パスタは、リングイーネで。ソースがよく絡みます。


材料
 塩豚、エリンギ、ホウレン草、にんにく、玉ねぎ、生クリーム、バター、胡椒
 オリーブオイル、リングイーネ、白ワイン



2006年3月 2日

塩豚第2弾 バラ肉編

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 新たに豚バラ肉の塩豚挑戦しました!
 今回は、豚バラブロック+岩塩+クッキングシートの組み合わせにしました。塩をふったら、ラップに包まずにクッキングシートに包んで冷蔵庫で保存です。どんな塩豚になるか楽しみです。
 バラ肉の塩豚で作りたいのが、ラグー、カルボナーラ。今のところこれしか思いつきません。レンズ豆の煮込みをしようと思っていますが、これは先に作った肩ロースとバラで比べてみようと思います。


塩豚を使ったお料理を作った方々
 アンオフィシャルな不動前blogさん:いつもコメントを下さるmarimo3さんも塩豚レンズまめに挑戦されてます!
 さあ今日は何を食べようかさん:塩豚ときのこのパスタ:これもありですね!


追記
<塩豚関連エントリー>
 塩豚・鶏ハムレシピのカテゴリー
 塩豚初挑戦
 パンチェッタ初挑戦
 最近の自己流パンチェッタ



2006年2月21日

塩豚初挑戦!

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 塩豚を入れたラグー(ミートソース)を作りたいと思っていて、いつかは塩豚を作ろうと思っていたのですが、ついに初挑戦です。豚バラ肉にしようと思っていたのですが、今回は肩ロースで挑戦。先週ご近所で食べた塩豚と白菜煮がとても美味しかったので、肩ロースに!
 ネットでいろいろ調べたのですが、作り方がいろいろあるんですね。

  バラ肉 or 肩ロース
  岩塩 or 海塩
  フォークで刺す or 刺さない
  ラップ or 脱水シート
  

 今回は、肩ロース・岩塩・クッキングシートで水気をとってその後にラップ&ジップロックを選択。塩はアルペンザルツを使ってみました。
 どうなるか楽しみです。まずはトライ!!


塩豚作りをしている方々
 @home で happy♪さん
 ご飯がまってるさん
 批評.comさん
 食べチャイナ 深センさん:いつかは干し塩豚に挑戦してみたいです!
 Roseraie ***la vie douceさん
 幕張本郷のフレンチレストラン サンク・オ・ピエさん:プロのシェフさんの作り方



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