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2007年4月15日

春キャベツとパンチェッタのパスタ

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 三重で地震があったようですね。被害が少なく済むことを祈っています。何だか日本列島は活動期ですね。
 春キャベツというとアンチョビのパスタが定番な感じがしますが、折角パンチェッタがあるからパンチェッタで作りました。パンチェッタから相当脂が出るので、油を使わずにパンチェッタを炒めて、最後の方で足りない分のオリーブオイルを加えました。


 ところでパンチェッタを作る独身男ってどうよ!?という意見がちらほら聞こえてきます。確かに凝り過ぎかもしれませんね(^^i)まあそれでも引かん人をみつけますって!!笑。本場イタリアの独身男ってパンチェッタ作るのかな??作んなそうだな〜


<材料>
 春キャベツ、パンチェッタ、にんにく、赤唐辛子、塩、胡椒、
 オリーブオイル、スパゲッティ(バリラ#5)



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2007年4月12日

放り込むだけの独身男のパンチェッタスープ

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 面倒なので、兎に角野菜とパンチェッタを切って放り込むだけ。味つけもしない。パンチェッタの塩気と野菜の甘みのみで勝負!わざわざハーブを添えて塩漬けにしているパンチェッタなんだから、あまりごちゃごちゃ味つけしないで食べてみるのもいいかもしれません。ハーブも入れません。それでもかなり味が出ました。ただバラ肉はやっぱり脂が結構ありますね。 


<材料>
 パンチェッタ、じゃがいも、人参、玉ねぎ、キャベツ、胡椒



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2007年4月 8日

先月から今月にかけての自己流パンチェッタ

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 久々にパンチェッタを作っています。パンチェッタとは塩漬け豚(塩豚)のことです。パンチェッタとかって言うと大袈裟に聞こえるかもしれませんが、塩とハーブを擦り込んであとは放っておくだけ。いろいろケミカルなものも入らないし、結構美味しくできて安いです。カルボナーラなどにバッチリです!!

 今回は、フォークで何ヶ所か刺して、塩と胡椒をまぶして、ハーブを添え、あとは写真のようにバットに置いて冷蔵庫放置という方法で作ってみました。最近はこなみさんのアドバイスをもらってから、何にも巻かずに肉をそのままにして冷蔵庫で放置しています。これで約2週間弱です。ハーブの取扱いに迷うんですよね〜。

 さて、カルボナーラを食べるのがメインで作ったのですが、他に何作ろうかな〜と悩んでいます。あと1・2品は何か作れるでしょう。


<材料>
 豚バラ肉ブロック・・・・・・500g
 天然塩(岩塩がお薦め)・・・大さじ2
 胡椒・・・・・・・・・・・・小さじ1程度
 タイム・・・・・・・・・・・4本
 ローズマリー・・・・・・・・2〜4本
 セージ・・・・・・・・・・・4本
 ローリエ・・・・・・・・・・2〜4枚

 *ハーブはお好みで!



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2007年3月31日

鶏ハム研究隊レポート 3

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 一時激しくブームだった鶏ハムを久々に作ってみました。作り方が、擦り込んで放っておくだけという手軽いものなので、ヘルニアの人間には向いています。あんまり考えずに作ったら、最初のレポートと近い作り方になっていました。何か劇的に美味しくなる作り方は無いんでしょうか??

 1:砂糖+塩+ハーブ+胡椒 →甘みがこちらの方があるようです
 2:蜂蜜+塩+ハーブ+胡椒 →甘みが軽く、甘みを感じて程なく消えます



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2006年11月 8日

きのこ入り自家製パンチェッタのカルボナーラ

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 早寝したからか、寒いからか分りませんがなぜか早起きしてしまいました。
 昨日は立冬だったし、夜に冷え込むという話だったので、鍋でも食べたいと思って買い物に行きました。なんか目玉の安いものが無いな〜と思っていたら、ハガキを提示したら全品10%OFFの文字が!あっそうだった。でっでもハガキ持ってない・・・悔しいので何も買わずに出てきました。うう〜(><)
 ということで家にあるもので何とかしようと思って、こなみのきまぐれ日記のこなみさんが美味しそうなカルボナーラを作っていたのを思い出し、私もカルボナーラを作りました。濃厚で美味しい。パンチェッタもナイス!最近何だかカルボナーラが好きになりました。以前は注文することなかったんですけどね。

<みんなのカルボナーラ>
 こなみのきまぐれ日記さん  ぷいぷいちゃんの料理修業さん:牛乳入りでベーコンたっぷり
 三十路独身OLの花嫁修業さん:美味しそうだけどお悩みのよう
 *カルボナーラのトラックバック大歓迎です!

<材料>
 黒胡椒、パンチェッタ、椎茸、パルメジャーノ・レッジャーノ、
 オリーブオイル、卵黄、塩、パスタ(今日はスパゲッティーニ)


<作り方&過去のカルボナーラ>
 自家製パンチェッタでカルボナーラ:フェットチェッレを使ってます
 きのこのカルボナーラパスタ:パンチェッタ抜き
 カルボナーラに生クリーム入れる派?入れない派?:生クリーム使用仕様
 ショートパスタでカルボナーラ:ショートパスタでもなかなか



2006年9月 6日

パンチェッタの紫蘇風味炒め

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 なかなかパンチェッタを食べ終わらないパンチェッタ。あやうくPW(パンチェッタウィーク)に突入しそうな程、1kgは時間が掛かります。残りは禁じ手のカレーに入れる作戦をしてしまいました。折角のハーブの風味が・・・

 Anyway!残り野菜をそれぞれ入れて、強引に紫蘇風味の炒め物にしました。しかし、意外に美味しくできました。最初はパスタにしようと思ったのですが、この量にパスタでは多いと思い、パスタは抜きにしました。その代わりというか、カイワレも入れてしまいました。さ〜て荷造りをさっさとしなければいけません。


<材料>
 パンチェッタ、青紫蘇、ドライトマト、茄子、エリンギ、にんにく、
 赤唐辛子、カイワレ、塩、胡椒



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2006年9月 4日

パンチェッタとゴーヤーと長いものアーリオ・オーリオ

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 やっぱりゴーヤーは美味しいのです。擦ってカレーに入れるのはNGですが、炒めればやっぱりナイス!折角のパンチェッタの風味を活かすべく、にんにくとオリーブオイルを使って炒めました。だからアーリオ・オーリオ。プチトマトとふわっと炒めた卵を入れてみました。以前作った、ゴーヤーとトマトのオイスター炒めと似ています。
 味としては、ゴーヤーチャンプルーがやっぱりゴーヤーにマッチしている気がします。それは鰹節とゴーヤーの相性が良いからかもしれません。ということから考えると、もしかしたらアンチョビを少し入れたらいいのでは!?と思いました。帰国してから挑戦してみます。冷蔵庫がんばって整理中!(昨日、野菜を買ってしまいましたが・・・)


<材料>
 パンチェッタ、ゴーヤー、長いも、プチトマト、卵、にんにく、オリーブオイル、
 塩、胡椒



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2006年9月 3日

パンチェッタと網焼き野菜の塩胡椒オンリー

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 本当は、温泉卵を絡めて食べようと思った一品。温泉卵作りに失敗しました(TT)しかも、野菜を買ってしまったし、網焼きは意外と時間がかかるし・・・今ひとつ。しかし、パンチェッタは焼いただけだけど美味い!温泉卵と絡めていたらもっと良かったのに残念。しかも、まだまだ500gは残っています。


<材料>
 パンチェッタ、ゴーヤー、プチトマト、茄子、かぼちゃ、人参、長いも
 エリンギ、キャベツ、塩、胡椒


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バジルも元気に成長中!






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