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2007年9月27日

塩豚とホウレン草と椎茸のソテー 塩豚レシピ

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 よくファミレスにあるホウレン草のソテーに椎茸と塩豚を加えたようなものです。埼玉に住んでいた時や大学生だった頃はかなりファミレスを利用しました。その時、何となくホウレン草のソテーを食べると健康になったような気がしたのです。
 使った塩豚は5日位漬けたもの。塩豚レシピもかなり増えてきました。


 ところで食べ物の写真って結構難しいです。上は自然光で撮ったもの、下は蛍光灯の灯で撮ったものです。どちらもデジカメのモードを変えて撮っていますが、光で見え方が全然違いますね。


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2007年9月 8日

塩豚と春菊とキャベツのパスタ

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 今朝は、相変わらずの決定力不足サッカーを見て、もう少し利己的なFWが必要と思ったのでありました。そして、サッカーを見ながら、コメントを入れて頂くページのデザインをメインのページと同じデザインにする作業をしていました。しかし、なかなか上手く行きません。
 更に、今週末は祭りで神輿です。一応足袋、鯉口、股引きを出してみたけど、どう考えてもヘルニアでは担げない。去年は中東に行ってたので不参加だったから参加したい。でも担げないのはつまんないしな〜。う〜ん。


 Anyway!パスタの話です。塩豚と春菊とキャベツという冷蔵庫にある材料を使って作ったパスタです。アーリオ・オーリオに塩豚の旨味とトマトの果汁が混ざったソースに、春菊の爽やかさとキャベツの歯ごたえ、そして時々トマトの酸味が感じられるパスタです。



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2007年9月 7日

蒸し塩豚の春菊添え

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 しばらく前に作った料理です。これは先輩の最近の定番料理です。毎回とても美味しいので、ちょっと真似をしてみました。この時は浅漬けの塩豚で漬け込み5日間のものを食べました。蒸すことによって柔らかくジューシーに仕上がります。塩豚ならではの脂身の旨味が美味しく頂けます。これも飲ん兵衛班仕様かも。


 ヨッチャン南蛮という調味料で食べるのが美味しいのですが、自宅にはそれが無いのでかんずりか豆板醤で頂きます。今回はかんずりを切らしてしまったので豆板醤で頂きましたが、個人的にはかんずりがお薦め。かんずりとは新潟の妙高方面で作られる唐辛子を雪にさらして作る香辛調味料です。ところで、新井は合併して妙高市になっていたなんて知りませんでした。



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2007年8月 9日

冬瓜連鍋湯という名のスープ

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 冬瓜というのは冬と書くんだけど夏の野菜だそうですね。でもあまり食べた記憶は無かったんです。糸瓜は結構食べていたんですけどね。ところが先日先輩のお家で頂いたら、美味しいじゃないですか!ほんのりある苦みが結構ナイス!美味しいことがわかったので、早速自分でも作ってみました。


 まずは以前から作ってみたかったれいほうさんの冬瓜連鍋湯というスープに挑戦しました。これは、れいほうさんの料理の中でも比較的工程が少なく作り易いレシピかもしれません。豚バラ肉は豚バラ肉の塩豚を使用して作ってみました。花椒が効いて美味しいスープでかつ、タレも楽しめる文字通り連鍋でございました。
 材料はあるものでれいほうさんの半量程度で作りました。



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2007年7月25日

塩豚と木の子のクリームソースパスタ

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 暑いけど濃厚で行こう!きのことクリームソースのパスタは大好物です。これに塩豚を入れたものです。太いパスタフェットチェッレとの相性もなかなかナイス!今回はチーズはデンマークのサムソーとパルメジャーノ・レッジャーノを使ってみました。


 本日は母の誕生日でした。ボケ防止で趣味のお琴をするように言っているのですが、どうも父の世話でそれどころじゃないようです。元気で長生きして欲しいものです。
 さて、サッカーじゃね!頑張れ日本!!



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2007年7月 6日

塩豚とレンズ豆の煮込み

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 一月ぶりの塩豚レシピです。塩豚とレンズ豆の煮込みを作ってみました。以前作った時は煮込み過ぎて散々の出来だったのですが、今回は前回の失敗をしないように注意して作りました。使ったレンズ豆もブラウンレンティルを使いました。写真にはレンズ豆があまり見えませんが、ちゃんと入っています。なかなか美味しくできました。

 塩豚はバラ肉を使ったのですが、脂が結構出ますので、肩ロースでもいいかもしれません。これはやっぱり赤ワインかベルギービールかドイツビールでしょうか!?この時期なら冷えた白ワインでも合いそうな気がします。



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2007年6月 7日

浅漬けの塩豚焼き

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 普段は2〜4週間漬ける塩豚を1週間以内で食べてみました。使った塩も最近海塩を使っていたんですが、今回は岩塩を使ってみました。先輩が塩豚は絶対岩塩だ!と言っていたのです。塩の量も少なめにしましたので、調理する前に塩抜きせずに調理。胡椒もハーブも抜きの岩塩だけの塩豚です。

 調理方法は、先日のフォー・塩豚では茹でましたが、今回はシンプルにフライパンで焼いてみました。油は使わずにじっくり焼きました。塩豚が持っている脂が十分に出て来ます。レモンを絞ろうかとも考えましたが、大根おろしを添えました。この塩豚ナイス!熟成したものとは別の美味しさです。フォーの時も思ったのですが、フレッシュ感があるとでも言えばいいのでしょうか。それでいて結構旨味も出てます。しばらくこれでいくかもしれません。

 雨も上がったようで、すっかりいい天気!今日はこれから久々に西新宿へ。何食べるかな〜??


<材料>
 塩豚、大根、醤油、好きな酒



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2007年6月 5日

フォー・塩豚

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 ベトナム語で豚肉って何て言うのか忘れました。浅漬けの塩豚を使ってフォーを作りました。休日のブランチ的な食事としてとてもナイス!麺もスープも"やまや"で売っている市販品を使用。スープは水を多めに入れて塩豚と生姜を茹でて、同封のスープの素とナンプラーを使って作りました。今回もニョクマムを切らし中。たっぷりのつまみ菜を入れて、辛さと酸っぱさで刺激的かつ爽やかに!!

 バッグありました。やはり馴染みのBarに置き忘れていたようです。空きっ腹に飲んでベロベロだったようです。あきまへん。


<材料>
 塩豚(浅漬け)・・・・・・・50〜100g
 つまみ菜・・・・・・・・・・好みの量
 パクチー・・・・・・・・・・好みの量
 青唐辛子・・・・・・・・・・1本
 赤唐辛子・・・・・・・・・・1本
 生姜・・・・・・・・・・・・薄切り(3mm厚)1枚
 レモン・・・・・・・・・・・1/2個
 ライスヌードル(市販)・・・1袋
 ナンプラー・・・・・・・・・適量



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