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2008年5月 1日

うどんシンプル 自家製かえしに挑戦

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 昨日も今日も暖かいです。木々の緑がとてもきれいで銀杏並木などを歩くと最高です。
 うどんのつゆをかえしから自分で作りました。これは前々からトライしているのですが、なかなか納得いく味に辿り着きません。いろいろ塩梅を変えているのですが、これという割合が見つからないんです。簡単に言えば、かえしは、醤油、味醂、砂糖を煮て1週間〜放って置くだけ。つゆはこれを出汁でのばすとできます。まあプロはいろいろ他にもあるんでしょうが、まずはシンプルな所から挑戦しています。いつかきっと美味しいのができるはず、きっと・・・


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ばぶお麺(手打ち)



2008年4月29日

4月の手打ちうどん 小麦高騰でもばぶお麺

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 今、暴れん坊将軍が終わりました。祝日を感じます。ストーリーは予想通りでした。ちなみにエンディングの曲を歌うのは、さぶちゃんでした。

 Anyway!本当に小麦粉高いです。凄く値上がり感があります。以前100円/kgだったcoopの薄力粉は品切れ、500gのブランド品は120円。198円/kgだったcoop強力粉は268円にアップ。たまりません。それでも、うどんを打ちました。相変わらず計量せずに適当に作るばぶお麺ですが、よく茹でて氷水で締めるとまあまあの食感に仕上がります。太打ちのごつい麺になりました。大根おろしと生姜おろしに分葱と鰹節を薬味に生醤油で食べました。


 全く脈絡も無いのですが、思いもよらない所に雑草が生えていたので驚いて写真を撮ってみました。


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日の当たらないこの場所に雑草が



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2008年3月25日

牛乳豆腐で和風ピザ

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 みもりの里からいただいた先日紹介させていただきました牛乳豆腐を使ってピザを作りました。溶けてチーズのようにならないかな!?という淡い期待を込めたのですが残念ながら溶けておりません。でも少し焼けてなかなかいい仕事してました。一応保険でパルメジャーノ・レッジャーノを削って少しかけておきました。焼いているとエノキがふぃ〜んとひからびて行き、何だか理由も無く少し切なくなりました。
 味つけは醤油味の和風。エノキと玉ねぎ入りです。醤油が少し多過ぎましたがなかなかナイス!生地は適当ばぶおパンピザ生地バージョン。少し厚めにしたためパンっぽい仕上がりになりました。


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生地の断面が少しパンみたい



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2008年3月18日

キャベツオンリーのお好みと円高

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 以前テレビで、キャベツがドカーッと入って生地が少なめというお好み焼きを見ました。今回はそれをイメージして作ってみました。でも作ってからわかったのですが、見たのは広島風の作り方でクレープのように生地を焼いて、それを蓋にしてキャベツを蒸すというものでした。粉とキャベツを混ぜる焼き方とは違ったのです。穴だらけのスカスカのものができましたが、まあそれなりの味でキャベツを食べれたということでOKにします。


 ところで、円高進んでます。株価下がっています。チャンスです。続きに少し小麦粉値上げ待ってくれ!みたいなことを書きました。



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2008年3月13日

きのこカリー 生クリームがトゥー・マッチ!!

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 久々にカリーを紹介します。もう復活です!ってカリーはまだ食べられません。前に作ったものです。
 実は、きのこカリーというものをインド料理屋さんのメニューで見た記憶がありません。ありそうな気はするんです。しかし、未だ目にせず。NY原油市場で一時的に1バレル110円を超えてしまった今、そして、大半の野菜が高値を続けている中、特売の多いきのこは、もやしと並び独身の食卓の主役を担っています。ありがとうきのこ!ありがとう日替わり特売!!

 Anyway!しめじ、ホワイトしめじ、椎茸を使ってカレーを作りました。インド人の友人からもらったレシピにも、きのこを使ったものが無かったので創作。生クリームがあったので北インド風なイメージで作りました。全粒粉と強力粉で作ったばぶおパンも準備OK!
 で・・・結果は、タイトル通り。生クリーム入れ過ぎです・・・そして、ホワイトしめじもアイデンティを喪失させてしまうイエローしめじ状態に・・・・ごめんきのこ達。次回はきっと・・・・・


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イエローしめじ


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1/2全粒粉ばぶおパン
膨らみきらず・・・



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2008年3月 6日

全粒粉入りばぶおパンで失敗ハンモス

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 Hummus or Hommos(ハンモス・ホンモス)を食べたくなったので久々に作ってみました。中東に居た頃は毎日のように食べていました。今回は全粒粉を入れたばぶおパンで食べました。しかし、今回はちと上手にできませんでした。原因は自分の腕じゃなくて、道具のせいにしておきます。
 magic BULLETを使ったんですが、ちとパワー不足で回らない。そこで早めに茹で汁を投入したんですが、ちょっとそれが多過ぎて緩めの仕上がりになってしまいました。まだまだ上手に使いこなせていません。結局腕か・・・

 そんな訳で仕上がりも今ひとつで、上手にデコレーションもできませんでした。なので続きに現地の写真や過去に作った写真を載せておきます。一昨年のカタールで食べたものがめっちゃ美味しそうです。今年はレバノンとイエメンに行きたいです。


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皿に盛ってオリーブオイルをかけただけ



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2008年2月 7日

レタスのお好み焼き

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 眠いっす。ちょっと忙しかったです。
 先日のこと。夜遅くスーパ−に行ってレタス半額という見切り品を購入。表面の何枚かを剥がして痛んだ所を捨てれば食べられる!と思い購入しました。案の定問題無し。おっとしみったれた話になってしまいました。でもまだ食べられそうだったら見切り品を購入する独身男ですが何か!?

 Anyway!レタスを使ってお好み焼きを作ったんです。一般的にはキャベツが多いんだと思いますがレタスを使ってみました。山芋は入っていないけど、レタスに火が通って少しだけとろっとした感じになります。個人的にはこれ有り!他にはちょっとの長ねぎと生姜焼きだけ。オタフクソースで頂きました。チープな料理です。これでお好み焼きと言っていいのか・・・ただ独身らしい!?たぶん。



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2008年1月29日

いまいちなオムレツピタサンド

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 初めてピタパンを食べたのはコンビニかあるいは江古田のイスラエル料理屋さん。イスラエル料理屋さんは確か2000円で食べ放題だった気がします。なかなか美味しかったことを覚えています。

 前のエントリーのオムレツを使ってピタサンドを作りました。初のピタパンオーブントースターバージョン!今まではフライパンで作っていました。ピタパンは今日も適当ばぶおパンです。もうちょっと生地を厚めにすれば良かったです。そして、味つけが今一つだったのが残念でした。


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マヨネーズソースとかにした方がよかったかも



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