牛蒡のおひたし風でいいのかな！？
昔住んでいた所の近所のお店のメニューで、さっぱりとした牛蒡（ごぼう）で出汁の味と醤油が効いている美味しいメニューがあるんですが、どうしても食べたくなったので真似をしてみました。ごぼうのおひたしみたいな感じです。メニューなんて書いてあったか覚えていません。
しかも作り方もわからなく、かつ記憶が薄れていたので、どうも舌で覚えている味まで少し辿り着きませんでした。もっと美味しかったということです。何かが違いました。何だろう？？
作り方がわからなかったので、茹でた後に少し違う以下の方法を2つ試してみたのでした。
A：出汁にひたした後に醤油をかける
B：出汁＋醤油にひたす
結果、2)の方が美味しく感じました。ただ1)は塩気というか醤油味が足りなかったので、もしかしたら出汁＋醤油の醤油の量が少なかった可能性もあります。結構入れましたけどね。写真は上がAで、下がBです。
ただ、今現在では、あれって牛蒡を叩いていたかも！？とか思ったりもしています。近日再現したいと思います。
出汁＋醤油にひたしたBバージョン
＜材料＞
ごぼう、出汁（今回は化学調味料無添加の顆粒の素）、砂糖、醤油、お酒
＜作り方＞
1)沸騰したお湯に塩を一つまみ入れ、５〜7cm程度の半円にカットした
ごぼうを茹でます。透明になってきたらざるに上げしばらく放置しました。
2)
A：出汁に1)のごぼうをひたして、食べる前に醤油をかけ、鰹節をふったら完成！
B：出汁に砂糖、お酒、醤油を加えて一煮立ちさせ、1)のごぼうを入れてひたし、
食べる前に鰹節をふったら完成！
コメント
美味しそう！
これ、普通は「叩き牛蒡」とか言いますよね（笑）。
包丁で切らずに、すりこぎで、ばん！ばん！ばん！って叩き割っちゃうの。
お酢とか胡麻油とか足しても美味しくて・・・・・・
明日、牛蒡、買ってこようっ！ 食べねばっ！！！
投稿者: くすか | 2009年5月20日 01:54
先日はすみません！コメ残せないのですよ～
ごぼう大好き！おひたしいいですわね！
投稿者: みきりんこ | 2009年5月20日 06:38
くすかさん！
叩き牛蒡と言うんですか！参考にしたお店のものは叩いていたような気がしました。
凄い美味しいですね〜
味のバリエーションもいろいろつけられるみたいですね！
また作ってみます！！
投稿者: ばぶお
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2009年5月21日 09:49
みきりんこさん！
まだコメント上手く入らないんでしょうか！？それだったら本当にすみません。
でも理由がわからないんですよ。う〜ん・・・
投稿者: ばぶお
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2009年5月21日 09:58