蒸し塩豚の春菊添え
しばらく前に作った料理です。これは先輩の最近の定番料理です。毎回とても美味しいので、ちょっと真似をしてみました。この時は浅漬けの塩豚で漬け込み5日間のものを食べました。蒸すことによって柔らかくジューシーに仕上がります。塩豚ならではの脂身の旨味が美味しく頂けます。これも飲ん兵衛班仕様かも。
ヨッチャン南蛮という調味料で食べるのが美味しいのですが、自宅にはそれが無いのでかんずりか豆板醤で頂きます。今回はかんずりを切らしてしまったので豆板醤で頂きましたが、個人的にはかんずりがお薦め。かんずりとは新潟の妙高方面で作られる唐辛子を雪にさらして作る香辛調味料です。ところで、新井は合併して妙高市になっていたなんて知りませんでした。
＜材料＞
塩豚・・・・・・・・・・100g
春菊・・・・・・・・・・1束
かんずり又は豆板醤・・・少々
＜作り方＞
1)塩豚を約15〜20分蒸します。
2)春菊は塩豚を取り出した後に1〜3分蒸すか、沸騰したお湯に塩を
一つまみ入れて湯通しするかします。
3)お皿に盛ってお好みで、かんずり又は豆板醤をつけて食べます。
＊塩豚は、豚バラ肉のブロックにフォークで何ヶ所か刺して、岩塩を
擦り込んで、すのこをしいたバットに入れて冷蔵庫で放置します。
パンチェッタはこれにハーブを添えて漬けたものです。
今回はパンチェッタの作り方からハーブと胡椒を抜いたものです。
コメント
今日は一番乗りみたいですね。だから時差って好き！
豚って火を通すとちょっと灰色っぽくなるんですけど、ばぶおさんのは綺麗なピンクですね。塩に漬けていたからでしょうか。
投稿者: chiblits | 2007年9月 7日 15:56
パンチェッタ、いろいろと活躍しますねぇ。
前に試した時は脂身が多くて、テディに不評でしたが今度は豚の首の方じゃなくて、肩肉にしようと思います。
春菊と一緒だとさわやかな感じになりそうですね。
東京の方は台風で大変ですね。ばぶおさんとこは大丈夫でした？
投稿者: busuke | 2007年9月 7日 21:38
本当にいいお色♪
かんずりって食べたことがないんです。
でも、絶対に大好きな予感がします^^
投稿者: とみさん | 2007年9月 7日 23:51
chiblitsさん！
時差がありますからね！でも私は不規則なので海外組の方の一番乗りを狙ってますが、最近なかなか取れません^^
ピンク色になるのは岩塩のミネラル分がお陰だと先輩が言ってました。海塩だとこの発色が出ないとのことです。
塩豚ならではですね！！
投稿者: ばぶお | 2007年9月 8日 02:47
busukeさん！
活躍してるでしょう！
脂身が結構美味しいんですけどね。肩肉の塩豚もいいですよ！
是非お試し下さい！！
春菊が最近好きなんですよ。さっぱりして香り高くて美味しいです。
台風はおかげ様で私の所は被害が殆どありませんでした。他の所はかなり被害があったようです。
投稿者: ばぶお | 2007年9月 8日 02:51
とみさん！
かんずり美味しいですよ〜。
九州でも売っていますから、見かけたら是非お試し下さい！！
投稿者: ばぶお | 2007年9月 8日 02:54
ばぶおさんこれジュルジュルです。
私葉もの好きなんですよねヾ(@~▽~@)ノ
豚はまた電気圧力鍋で早い簡単上手いで作ります。
お酒が飲みたいですヾ(@~▽~@)ノ
投稿者: 子豚のママ | 2007年9月 8日 12:36
我が家には常にかんずりがあります。
なくなると、私が実家にドイツ語でいたずら電話をします。すぐに犯人がバレて送ってくれます。
・・・普通に訴えれば送ってくれるんですが、忘れられているような被害妄想に陥って、つい・・・
温暖化が進んだら、かんずりも貴重品になっちゃうのかしら？
我が家の塩豚は、派手に塩釜にしちゃいます。
これも、なかなかいいですよ♪
投稿者: ゆき珠 | 2007年9月 8日 15:12
わぁ～美味しそう！
こんな感じのダイスキです♪
涼しくなったらベーコンを作ってみようかなぁって思ってたけど、塩豚にしよう！
投稿者: ふぅこ | 2007年9月 8日 20:11
子豚のママさん！
ママさんも葉ものがお好きですか。
美味しいですよね〜私は最近特に春菊が大好きなんです。
電気圧力鍋大活躍ですね！
キャンペーン頑張って下さい！！
投稿者: ばぶお | 2007年9月 9日 07:51
ゆき珠さん！
おお〜かんずりが常にありますか。ナイス！
かんずりのためにドイツ語で電話するなんて・・・それほどまでにかんずりが好きなんですか！？超ナイス！！
＞温暖化が進んだら、かんずりも貴重品になっちゃうのかしら？
可能性大ですね。数年ごとに大雪になりますが、小雪の年が多くなっている気がします。
塩釜ですか。豪快ですね！食べてみたいです！！
投稿者: ばぶお | 2007年9月 9日 09:04
ふぅこさん！
塩豚は簡単ですよ！
私もベーコンに挑戦したいと思っているんです。
まもなく美味しい秋ですね（^^）
投稿者: ばぶお | 2007年9月 9日 09:11
いやいやいや・・・
最近３キロも太って（私としては珍しい）
ブタちゃん状態。
しばらく、お肉は見ちゃいけないのに
見ちゃったよぉ～(ToT)
投稿者: きしろ | 2007年9月11日 06:51
きしろさん！
そりゃ〜美味しい旅行を立て続けにしてるからでしょ〜^^
塩豚美味しいですよ〜（^m^)
投稿者: ばぶお | 2007年9月12日 04:53