メティ・カリー
お金が無くて誘惑には負けなかったけど、結局今晩は学校をさぼってしまいました。まっまずい・・・
Anyway！昨日作ったカリーです。見た目はあまり良く出来なかったんですが、酸味のきいたさっぱりとしたカリーです。酸味の元はタマリンドです。南インドのカリーはさっぱりとしてご飯によく合います。無いスパイスは省略して良いかと思います。休日にスパイス屋さんに出かけてみるのも面白いのでお薦めです。ネットでも購入できます。
ひ〜さんのレシピを参考にしました。ひ〜さんは、渡辺玲さんのレシピを参考になされたようです。
＜材料（４人分程度）＞
玉ねぎ：1/2個、にんにく：1かけ、塩：小さじ1、カレーリーフ：10枚、
タマリンド：ゴルフボール半分大、（なければ省略）、青唐辛子：2本、
生姜：小さじ1（みじん切り）、サラダ油：大さじ2〜3
＜テンパリング用スパイス＞
チャナ・ダル：小さじ1/2、ウラド・ダル：小さじ1/2、ヒング：少々、
メティシード（フェネグリークシード）：小さじ1/2
＊チャナ・ダルは今回無かったので省略しました。
メティシードは無かったので省きました。
＜パウダースパイス＞
ターメリック：小さじ1/4、コリアンダーパウダー：小さじ1
＊メティ（パウダー）を使いました。
＜マサラ用ホールスパイス＞
コリアンダー：小さじ1/2、メティシード：小さじ1/2、
クミンシード：小さじ1/2、ブラック・ペパー：小さじ1/2
＊今回はホールスパイスではなくて、パウダースパイスを使いました。
＜作り方＞
1)玉ねぎはみじん切り、にんにくは粗みじん切り、タマリンドは３カップの
ぬるま湯に５〜１０分浸して手でエキスをよくもみ出しておきます。
ザルなどで漉して種やかすは取り除いておきます。
2)1)のエキスにパウダースパイスと塩を加えて混ぜておきます。マサラ用
ホールスパイスは焦げないようにから炒りして乳鉢などですり潰します。
＊今回はこの工程を省きパウダースパイスを使用しました。
3)青唐辛子は縦半分にスライスするか、スリットを入れておきます。
4)底の厚い鍋にオイルを入れてから火をつけ、弱火にしてテンパリング用の
スパイスを加えたら中火にします。焦がさないように注意しながらオイルに
香りを移します。
5)２種類のダル、メティシードの色が変わり始めたら玉ねぎとにんにくを
加えて炒めます。
6)玉ねぎが透明になったら、ボールの中身を投入します。
7)沸騰させたら火加減を落ち着かせて、青唐辛子、生姜、カレーリーフ、
すり潰したマサラ用のスパイス類を加えます。
8)弱めの中火で１０分程煮込み、塩加減をチェックします。
コリアンダーリーフを散らしたら完成です。
コメント
ばぶおさんは色んなスパイスを使いこなして、
色んな国の料理を次々と作っていて、本当に尊敬です・・。
私なんて自分の出身地の郷土料理もままならない（笑）
毎回こんなふうに細かくレシピが記してあるのも嬉しいです＾＾
私にでもチャレンジできそう！
少し前にグリーンカレーを克服したので、ちょっとずつ色んなカレーに挑戦してみたいです＾＾
・・・って、全然スパイス持ってないんですけどねー＾＾；
探してみます！師匠！
投稿者: ヤヨイ | 2007年6月 2日 00:51
ひえ～！なんだか聞いたことも無いスパイス名がたっくさん！ちっとも覚えられません。
これはもう作るのは諦めますので、いつかごちそうしてくださいね～♪
私はチャイでも担当します･･･（笑）
投稿者: 謎若２号 | 2007年6月 2日 01:31
いやぁ〜、これは作ってみたくても作れません！
テンパリング用のスパイスが全然無いんですもん！（笑）
私も謎若２号さんと同様、ごちそうしてもらうこと熱烈希望！（笑）
謎若２号さんがチャイ担当でしたら・・・そうですねぇ〜・・・
私は福神漬け担当ってことでどうでしょう？！（笑）
あ、それともらっきょうがいいですか？（笑）
投稿者: おてもやん | 2007年6月 2日 02:39
流石に東京！
ターマリンドまであるんですか！
タイ料理が人気ならターマリンドもあるでしょうねえ。東京はばぶおさんがすんでいらっしゃる所はハーブもスパイスも高いでしょうけど、きっとタイ人経営のお店があるんじゃないですか。もっと安いお店が。多分もっと平民の住む辺りに。（笑）
投稿者: chiblits | 2007年6月 2日 05:34
ヤヨイさん！
何をおっしゃいますか！
ちゃんと沖縄料理を作っているじゃないですか本家！！
細かくレシピを記してみるのも役に立てば幸いです。
ただ、私の基本が適当だということを忘れないようにして下さいよ（^_^）
そういえばグリーンカレーはもうOKになったんですね！
では是非、次々にいろんなスパイス料理にチャレンジなさって下さい。
スパイスワールドにいらっしゃ〜い♪（三枝風にお願いします！）
投稿者: ばぶお | 2007年6月 2日 08:43
謎若２号さん！
簡単なカレーもあるんですよ〜
私にとっては謎若さんのお菓子作りなど夢のまた夢です！
そのうちカレーパーティーでもしますか！！
場所はドイツふろっしゅ邸にて（笑）
チャイもいいですね〜〜
投稿者: ばぶお | 2007年6月 2日 08:52
おてもやんさん！
私もそんなに経験が無いので絶対作れますよ！
カルフォルニアとかはインド人も多いでしょうからスパイス専門店があると思いますよ！！
じゃあアメリカではchiblits邸でカレーパーティですね。
ぬぬさんのプール付きの豪邸にも行ってみたいですけど（笑）
福神漬けもらっきょも好きですね〜
それは材料はあるんですね！？笑
投稿者: ばぶお | 2007年6月 2日 08:55
chiblitsさん！
東京は何でもありますよ〜〜笑
ハーブやスパイスが安いお店で私も買いますよ！
今回はネットで買いますけどね。
chiblitsさん！私の住んでいる所は渋谷区でもデフレが進んでいる所なんですよ。
例えば、焼酎のウーロン茶割りは390円、ハッピーアワーのビールは1杯300円だし、1杯380円のワインも、もつ焼き1本90円、他にも280〜390円のつまみが沢山ありますよ！
あっ全部飲み屋さんの話でしたね（^^i）
投稿者: ばぶお | 2007年6月 2日 09:01
私も丁度メティカレーにしようかと思っていたところです。
が、メティも長粒米も切らしてしまい、
これから蔵前まで買出しに出かけます。
投稿者: Glutton | 2007年6月 2日 11:05
しっかりと、ばぶおさんの後を追いかけてインドカレーを作っています(^-^)
でも時間がかかるので週末限定。
週に１度と決めました。
今日はコリアンダーパウダーを初めて使い、キーマカレーに挑戦です★
投稿者: きしろ | 2007年6月 2日 17:59
Gluttonさん！
おっとメティカレーですか！
私は無いスパイスはまあいっかと作ってしまいました。
特にメインのメティシードを・・・（T_T）
パウダーで代用しました・・・・（><）
投稿者: ばぶお | 2007年6月 3日 08:45
きしろさん！
スパイスワールド突入ですね！
ワールドワイドなきしろさんだったら当然の流れ！！
仲間が増えて嬉しいです♪
時間がかからないのもあるんですが、結構手間かかりますね〜。
キーマカレー楽しみです！！
投稿者: ばぶお | 2007年6月 3日 08:49
出たー!上れない大人の階段!!（笑）
こういう時は、美味しそうに食べてる顔を見てるだけです。でもその美味しそうな顔を見るのは結構好きです。タイフードフェスタには２回ほど行きましたが、その時がまさしくそうでした。結局そばのテキ屋のお好み焼きを食べてましたね（苦笑）
投稿者: 椿 | 2007年6月 3日 23:17
椿さん！
この分野ではまだまだお子ちゃまでしたね（^m^）
タイフェスタに行きながらお好み焼きとは・・・
しかも美味しそうに食べている顔を見るのが好きだなんて、美味しいレストランに勤めるべきです！笑
う〜ん辛さ克服法があればいいですね〜
投稿者: ばぶお | 2007年6月 4日 05:46
マジでハマりました！
もう抜けられない…。
家にあるカレールーを捨てたいぐらい(笑)
投稿者: きしろ | 2007年6月 5日 11:39
きしろさん！
イェーイ♪
スパイシーで行きましょう〜
投稿者: ばぶお | 2007年6月 6日 00:55