とみざわの生蕎麦 新潟県津南町
また、地元の蕎麦好きの友人から生蕎麦が送られて来ました。何でもいつも行く蕎麦屋の味が変わったような気がするので、確かめてくれということで送られて来ました。実家から新幹線通勤していた頃に、週に１回は行っていたお気に入りの蕎麦屋さんの蕎麦です。こちらの蕎麦は、つなぎに山ごぼうと多分極少量の布海苔を使っている蕎麦です。田舎っぽい太めの蕎麦ですが、その分がつんと蕎麦の味が濃く味わえ、噛むと蕎麦のいい香りがする蕎麦でした。果たしてどう変わったのか？？
以前より蕎麦の香りが減ったように思えます。そして、布海苔の量が増えたのかコシが強くなって、滑らかになっていました。以前はコシと滑らかさよりも蕎麦粉の味が目立っていました。依然、私の好みの範囲ではありますが、かなり蕎麦の味が薄くなったような気がします。毎日高いレベルの蕎麦を打つことは難しいと思いますが、蕎麦の方向性を変えてきたのかもしれません。
蕎麦も自分で茹でることができるようになって来ました。調子に乗り過ぎると痛くはなりますけれど。
ところで、ばぶお家では蕎麦つゆのことを「したじ」と言います。漢字でどう書くのかはわかりません。
送られて来た包装には漢字で富沢と書いてあります。
うちの実家もそうですが、田舎は住所に細かい番地が書いてありません。
こんな感じで箱に入って来て、別につゆ（したじ）付き。
手打そば処 とみざわ
新潟県中魚沼郡津南町正面
TEL：0257-65-2535
営業時間：午前11時〜午後７時（打ったそばが売り切れ次第に閉店）
定休日：木曜日（木曜日・金曜日と連休することもあり）
コメント
見るからにこしの強そうなお蕎麦ですね。
コシの強さと蕎麦の量は深く関連があるような気がしますね。
ああお蕎麦が食べたくなりました～。
投稿者: chiblits | 2007年3月14日 16:24
ばぶおさんはグルメリポーターになれますよ!私はそんなにうまく説明できませんし、たぶん違いも分からないと思います。違いの分かる男･･･カッコイイ!!彦麻呂風でよければ出来ますけど（笑）
投稿者: 椿 | 2007年3月14日 16:34
読んでいると本当にお蕎麦が食べたくなります。
私が行く蕎麦屋さんはとっても細い蕎麦と田舎風の太い蕎麦やさんがあります。
清里方面にあるんです。
投稿者: 子豚のママ | 2007年3月14日 17:00
御下地 と書くそうです。
どう転じたのか由来はわかりませんが。お醤油の呼び名の一つみたいです。
ちなみに おみおつけ は
御御御付
ははは（？）
残ったらください（しつこい？）
投稿者: おじゃまします | 2007年3月14日 19:47
『御下地（醤油）』は死語となった標準語。土浦は、古くは野田・銚子と並んで関東の三大名醸地であった。『おしたじ』はその昔『おひたじ』（お常陸）だったとされる。また『むらさき』は『紫峰筑波』に由来すると言われる。
だそうです。（みつけたところからまんまコピーしました。すみません。）
投稿者: おじゃまします。（追記） | 2007年3月14日 19:56
蕎麦は難しいし奥が深いですよね。
うどんやパスタは簡単だったので、蕎麦も！と意気込んで、
何度かチャレンジしましたが、全然ダメでした。
コシだとか味だとか言う以前の問題で･･･
蕎麦らしきものにすらなりませんでした。
投稿者: Glutton | 2007年3月14日 23:25
chiblitsさん！
ちょっと説明が不足してしまいましたが、この地方の蕎麦にしてはコシは強くない方なんです。
それでも以前よりはコシが強くなっています。
この地方の蕎麦は布海苔を使うのでコシの強い蕎麦が多いのですが、その分蕎麦の味が薄い気がします。そんな中でも蕎麦の味を味わえる蕎麦だったんです。
chiblitsさんがおっしゃるように、蕎麦の量を多くしてコシを出すのは難しいんでしょうね。
おっとchiblitsさんが食べたくなったということは、これも攻撃のうちに入るんですか！？（笑）
投稿者: ばぶお | 2007年3月14日 23:27
椿さん！
そんな適当ですよ。
格付けランキングみたいに味の違いをチェックしたら、きっと間違えます（^^i）
椿さんの彦麻呂風のグルメリポートを楽しみにしています！！
投稿者: ばぶお | 2007年3月14日 23:32
子豚のママさん！
細打ちも太打ちも両方私は好きです！
清里方面も美味しい蕎麦屋さんがありそうですね。
そのうち遠征します！！
投稿者: ばぶお | 2007年3月14日 23:58
おじゃましますさん！
詳しくありがとうございましたm(__)m
死語なんですね〜。
うちの実家では今でも使っていますけど・・・
連絡先を載せてありますから、是非お取り寄せしてみて下さいね！！
投稿者: ばぶお | 2007年3月15日 00:06
Gluttonさん！
蕎麦は難しいようですね。
いつかは挑戦したいと思うのですが、まだまだ挑戦できません。
まずは、パスタに挑戦したいと思っています！！
投稿者: ばぶお | 2007年3月15日 00:09