荏胡麻の葉の醤油漬け
荏胡麻（えごま）の葉は韓国語でケンニプといいます。（私にはあまり最後の"プ"が聞こえない）韓国料理のサムギョプサルという豚バラ肉の焼肉の際には、荏胡麻の葉は欠かせないものですが、それを醤油で漬けたものがケンニプチャンアジ＝荏胡麻の葉の醤油漬けです。他にもケンニプキムチもあります。いずれもご飯に巻いて食べたり、お酒のつまみにしたりするとナイス！
今回のは韓国大使館前の麻布第一物産で友達が買ってきてくれたものです。
荏胡麻についてはWikipediaの「エゴマ」をご覧下さい。
コメント
我が家ではエゴマ、昔から食卓に並んでいるんですよ。
焼肉をしてお肉を巻いたりして、サンチュみたいな感じで食べたりします。
でも醤油漬けは初めて見ました。
温かいご飯に美味しそうですね。
それこそ玄米にあうかも。
こういう素朴なご飯って食欲をそそるんですよね！
投稿者: ふぅこ | 2007年2月16日 08:21
えごまの「ごま」部分は食べたことがありますが、葉は食べたことがなかったです。（正確にはそれが「えごまの葉」と知って食べていないだけかもしれませんが）
今度デパ地下韓国惣菜コーナーなどで探してみます。美味しそう！
投稿者: なっちゃん | 2007年2月16日 10:59
荏胡麻は以前からあちこちのブログなどで
紹介されているのを見た事がありますが
食べたことはないです。美味しそう♪
自分で漬けることも出来るようですね。
お酒が進みそうなのは嬉しいような危険なような・・・(＾ｍ＾）
今だ、飛ぶ虫に慣れず・・・(爆）
投稿者: ヨーコ | 2007年2月16日 11:36
私もえごまの「ごま」の方は食べたことがありますよ。でもこの醤油の色具合が美味しそうですね。辛いんですか?どんな味なんでしょう?なんかお餅に乗せて磯辺焼き風にして食べたいです。
あ～今日は花粉が飛びまくっていますよ。おっさんくしゃみの連発です（涙）
投稿者: 椿 | 2007年2月16日 14:03
味噌漬でも美味しそうですねぇ（*´ー`)
投稿者: きしろ | 2007年2月16日 17:35
ばぶおさん、こんにちは。
荏胡麻の葉は、最近よくスーパーでみかけるようになりましたね。焼き肉のときには割と使います。
韓流ブームのずっと前、一緒に仕事をした方（在日の方）にお家に呼んでいただいて、初めて醤油漬けを食べた時のことを思い出しました。
「わぁ〜、大きな大葉ですね」←無知な私
「え？まあ、食べてみて」
パクッ、「えぇ！これ、何ですかぁ」
それはオモニが漬けてくれた荏胡麻の葉でした。世の中には私の知らない食べ物がたくさんあるんだろうなぁ…と感心した思い出です。
投稿者: たんぽぽ | 2007年2月16日 18:03
えごまっていうのは聞いたことあるけれど
これは見たことがないかも
というか今日は難しい発音？のものが一杯で
読むのに時間がかかったよ(●'艸)ﾝﾌﾟﾌﾟ
↓ごはん炊く間は 立っていられるようになった
んだね よかったねd(*^ω^*)
炊きたてのごはんは美味しいよね～
投稿者: まめころりん | 2007年2月16日 19:29
荏胡麻から採れるオイルは、α－リノレイン酸が
多く含まれ、また風味がフレッシュで以前から
愛用してました。
が、結構高価なので最近ごぶさたです。
葉っぱを食べたことがないので、どんな味がするのか知りたいですね！
投稿者: 黒砂糖 | 2007年2月17日 05:37
エゴマって初めて見ました。
そうそう先日お友達がコチジャンを分けてくれました。余りにも色々あってどのコチジャンを買ったら良いか分からず。彼は韓国人大勢と一緒に仕事をしているので、色々教えてくれます。韓国人はビビンバに入れるコチジャンは、コチジャンとほんの少しごま油とスプライト（そう！あのソーダ飲料）を適当に混ぜるそう。頂いたのですがとても美味しいでした。これと大根が合いそうです。
投稿者: chiblits | 2007年2月17日 16:59
これだったんだーって
今、リンクしたことがあります^^
半年ほど前に自然食のレストランで食べて、
気になっていたものでした。
ありがとう！解決しました。
うちの近所で売ってるかなぁ。
探してみます♪
投稿者: あまぞんりりー | 2007年2月17日 19:27
料理の本なんかでよく出てきて、探してるときに限って見つからないのに、なんとな～く通ったときに限ってたま～にお店で売ってるんですよね～・・・荏胡麻。
お酒が進むのは今の私には危険かも・・・
投稿者: さぁな | 2007年2月17日 20:20
みなさんっ！！
これは ウマイ！！のでお勧めですよ！
okanは大阪にいた頃はコリアンタウンのお気に入りの店で購入しててんけど、
ﾄｷｵではその味に出会えないので作ります～
ﾄｷｵはキムチも異常に高いしな～
『作り方』
エゴマ、もしくは大葉(大量)
洗って水気をふきます。
ニンニクスライス・醤油・酒・唐辛子粉で漬ける。
分量はお好みです。
または、
唐辛子のかわりにコチュジャン。
すり胡麻もいいですね～
ポイントは一枚づつ漬けダレを塗ること。
面倒やけど美味しくなります。
こないだ、「チャングムの誓い」って書いてたジャンを買って作ったら辛すぎた・・・
投稿者: okan | 2007年2月17日 21:19
ふぅこさん！
焼肉に合いますよね！
特にサムギョプサルには欠かせませんね。
醤油漬けは玄米ご飯と一緒に食べています。
ご飯と合いますよ〜
ご飯が進みます！！
投稿者: ばぶお | 2007年2月18日 09:00
なっちゃん！
韓国料理で豚肉の焼肉でサムギョプサルという料理があるんですが、良心的なお店だとケンニプが出てきます。
独特の香りと味でさっぱりします。
是非探してみて下さい。
投稿者: ばぶお | 2007年2月18日 12:03
ヨーコさん！
荏胡麻は豚肉の焼肉に合いますよ〜
漬けたのは酒も進みますが、ご飯が進みます！
あ〜焼肉食べたくなって来た・・・
コメントで作り方を頂いたので、新しいエントリーに載せておきました。
他にもネットでレシピが載っていますね。
虫にびっくりして椅子から転げ落ちないように！！笑
投稿者: ばぶお | 2007年2月18日 13:57
椿さん！
餅に合わせる方法もありますね。
そんなに辛くは無いですよ！
是非、お試し下さい。
今日は雨が降ったから花粉症の人は比較的楽なんでしょうね。
お大事に！！
投稿者: ばぶお | 2007年2月18日 13:58
きしろさん！
たぶん味噌漬けもありますよ。
唐辛子の味噌漬けまありあますから！！
投稿者: ばぶお | 2007年2月18日 14:03
たんぽぽさん！
焼肉に合いますよね〜。
私は焼肉で食べるようになったのは、韓国人の取引先の人に錦糸町の韓国料理屋さんでサムギョプサルを食べに連れて行ってもらってからでした。
醤油漬けはなぜか中東で初めて食べました。
大葉とは違う風味で美味しいですよね！！
本当に食は世界でいろんな味があります。
投稿者: ばぶお | 2007年2月18日 14:06
まめころりんさん！
韓国語って文法は日本語と似ているらしいですが、発音が日本語に無いものが多いので難しいですよね。
荏胡麻の葉はさっぱりしていて美味しいですよ。
辛めの大葉にんにく醤油の荏胡麻バージョンみたいな感じです。
まめころさんも腰痛早く治して下さいね〜
投稿者: ばぶお | 2007年2月18日 14:09
黒砂糖さん！
荏胡麻からとれるオイルがあるんですね。
それを知りませんでした。
荏胡麻の味は独特の風味があってさっぱりしています。
香草の部類に入れてもいいと思いますがどうなんでしょう？？
黒砂糖さんのお家の近くなら、蒲田辺りで韓国料理屋さんでも食べられると思いますし、韓国食材屋さんでも見掛けます。
是非、お試し下さい！
投稿者: ばぶお | 2007年2月18日 14:12
chiblitsさん！
荏胡麻はアメリカではないですかね！？
多分あるのではないかと思います。
コチジャン（コチュジャン）は材料が揃えば、ご自分でも作れます。
いろんな種類がありますよね。
ビビンパでコチュジャン＋スプライトは経験無いです。
びっくりです。私が一緒に仕事をしていた韓国人はしていなかった気がします。
投稿者: ばぶお | 2007年2月18日 14:16
あまぞんりりーさん！
おっお役に立てて何よりです（^^）
荏胡麻の葉は最近見かけることが多くなったようです。
大久保の韓国食材店なら確実に購入できるところが幾つかあります。
ネットでも醤油漬けはいろいろ購入可能なようです。
投稿者: ばぶお | 2007年2月18日 14:19
さぁなさん！
探している時になくて、たまたま通りかかって見つかることありますね。
お酒も進みますが、ご飯の方がより進みますよ。
お酒ならテンジャンコチュという青唐辛子の味噌漬けがお薦めです！あっ危険なのか（^^）
投稿者: ばぶお | 2007年2月18日 14:22
okanさん！
これ美味しいですよね！私もこれはお薦めです。
東京ってキムチ高いですよね。
韓国料理屋さんでもキムチでお金を取るお店は何となくテンションが下がってしまいます。
大抵そういうお店はテンジャンチゲだけでも1300円とかするし・・・
レシピありがとうございました。みなさんに知ってもらおうと勝手に次ぎのエントリーに載せてしまいました。
いいですか！？ダメならNGコメント下さい。
自分も復帰したら作ってみます！！
投稿者: ばぶお | 2007年2月18日 14:25
私も子供のころから好きでオモニによくつくってもらいました。
投稿者: ジョンウィ | 2007年8月11日 17:05
ジョンウィさん！
オモニの味、美味しかったんでしょうね！
投稿者: ばぶお | 2007年8月12日 12:37