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しし茸のけんちん汁

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 福島にキャンプに行った際に買ったしし茸を実家に持ち帰り、けんちん汁を作ってもらいました。ちょっと検索しましたら猪茸と書いてもいます。母は「こうたけ」と言っていました。きのこそのものよりも、よく出汁が出るそうなので、けんちん汁を希望しました。
 とてもいい香りと出汁が出たのですが、色が黒くなってしまいました。何かこの茸独特の調理法でもあるのでしょうか。それとも色が出てしまうのは仕方がないのか??
 我が家はどうも母が豆腐が潰れるのが嫌なようで、けんちん汁でも豆腐を炒めて崩すように作っていないようです。その影響か私も豆腐が崩れていないけんちん汁が普通だと思っていました。


20060813shishitake.jpg
これがしし茸


<材料>
 しし茸、豆腐、里芋、ぜんまい、筍、人参、茄子、しらたき、貝柱、煮干し出汁、
 鰹出汁、塩、酒、みりん、醤油



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コメント

美味しそうなけんちん汁ですね。
何ってたっておふくろの味ですもんね。
本当に色々なお野菜が入っているのですね。しし茸初めて見ました。しいたけと違う味でしょうか。

こんにちは♪
おいしそうですね~
食べたいです。。。
しし茸・・・はじめて知りました☆
ばぶおさん、お里帰りされていたのですね!!

けんちん汁大好き♪
白飯とすごく合うんですよね~♪

おいしそうだ~

先日の「ちたけ」と同じく、ダシがメインなんですね。
私の中では「舞茸」も同じような気が・・・。まぁ舞茸は食感も独特ではありますが、とってもダシが出て、しかも味噌汁なんかに入れると黒くなる、っていう。昔ホワイトシチューに入れて悲しい思いしました。味は良かったけど・・・。
色を出したくないなら最後にサッと加えろ、って本なんかには書いてますが、それだとダシが出ないと思ってついついしっかり火を通してしまいます。

ちなみに私はけんちん汁は、手で雑~に崩したのが好きです。しっかり味を吸うから美味しいんですよね~♪

chiblitsさん!

けんちん汁大好物です!(←どんだけ大好物があるねん!)
その時期の旬な野菜などを入れて、度々作ってもらっていました。
しし茸は椎茸よりも大きくてワイルドな感じです。干したしし茸だったんですが、椎茸と違って戻すとかなり水の色が黒くなります。

コロネ♪さん!

里帰りしてました。
私も今回しし茸というのは初めて知りました。
以前に食べたちたけ(乳茸)もいい出汁が出るそうなんですが、しし茸の方がもっと出汁が出るということで買ってみました。
福島の奥会津や鬼怒川方面に行かれたら、是非チェックしてみて下さい!

YUMICOさん!

けんちん汁美味しいですよね〜
私も3杯くらい飲んでしまいます。
他におかずが要らない位の具沢山が大好きです!

さぁなさん!

そうなんです出汁がメインだそうです。
確かにいい出汁が出てました。
確かに舞茸も色が出ますが、舞茸よりも色も出汁も濃い感じでしたよ!
ホワイトシチューがもしかしてグレーシチューだったんですかね〜
崩れたけんちん汁に今度挑戦してみます!

こんばんは。
コウタケはすごく貴重なきのこですよね。
生で食べるより、干すとすばらしい出汁が出ると聞いた(本からの知識かも)ことがあります。私もこれだけは、どうしても食べてみたいんですが、市販されていないので、民宿とかで食べるほかはないんでしょうかね。

黒砂糖さん!

こんばんは。
ネットで検索してみましたら、しし茸は別名こう茸のようです。
しし茸は干してあったものを更に天日に干してから出汁をとりました。美味しい出汁が出ました。
奥会津(南会津)に行ったら売っています。
ネットでも売ってるところがありました。

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