再挑戦のホワイトアスパラ
ゴーヤーに気をとられていて、ドリンクホルダーに立たせて保存してあったホワイトアスパラの存在を忘れていました。そしたら、少しグレていました。しかし、食べられない状態まではいっておらず、多めに皮むきをしなければならないくらいです。さすが紀伊国屋の野菜。日持ちがします。北海道の有機農産物らしく、毎日空輸されているそうです。そして、有機の認定生産工程管理者は滝本和彦さんだそうです。いわゆるtraceability（トレーサビリティ）というやつですね。
それで肝心のホワイトアスパラなんですが、ソースを作ってみました。しかし、水を入れ過ぎてベシャベシャのソースになってしまいました。もっと泡立って、とろりとしたソースになる予定だったのですが・・・フレンチみたいにソースを使ってきれいにデコラションしようと思ったのですが、無理でした。
でもやっぱりソテーした方が好きです。（←往生際が悪い）そろそろホワイトアスパラも終わりですね。もう一回くらい食べたいものです。
＜材料＞
ホワイトアスパラ、クレソン、卵黄：１、バター：20g、水：ごく少量、
レモン絞り汁：小さじ１、塩：少々
＜作り方＞
1 ホワイトアスパラを酢を加えたお湯で茹でました。
2 ボウルに卵黄、水、塩を入れ、湯せんで温めながら泡立て器で泡立てます。
3 白っぽくふわっとしたら、溶かしバターを少しずつ加え、マヨネーズ状になるまで
混ぜます。
4 レモンの絞り汁を加えて味をととのえてソースの完成です。
＜参考URL＞
紀伊国屋のお料理レシピ
コメント
ホワイトアスパラ再チャレンジですね！
これは茹でてあるんですよね。
アスパラをソテーしてから、ソースをかけたほうが美味しいってことですか？？
食べてみたい！！
投稿者: AKKO | 2006年6月14日 19:12
キレイに出来てるじゃないですか～！
先日、私もホワイトアスパラを見かけました。
生で買って、調理したことはないので、
今度挑戦してみたいです☆
そぅそぅホワイトアスパラの隣に…紫色のアスパラが売ってましたよ。
かなり不気味でした。。
投稿者: ふぅこ | 2006年6月14日 21:08
AKKOさん！
再チャレンジ宣言をしていたのを忘れていて、アスパラを放置していました(><)
個人的にはソテーしたものの方がプチっと噛んだ時に弾ける感じがして好きです。上手く表現できないのですが、以前にフレンチのお店で食べたものが美味しかったです。そのイメージなんです。わかりませんよね（^^i）
ホワイトアスパラの旬は今月末までだと思うので、是非チャレンジしてみて下さい。AKKOさんならなんとかなります！（^^）
投稿者: ばぶお | 2006年6月15日 00:43
ふぅこさん！
フレンチみたいに、ソースが点、点、点とレストランみたいにきれいな盛りつけをしたかったんです。
ホワイトアスパラはそろそろ旬が終わるらしいので、是非お早めに試してみて下さい！！
紫色のアスパラ！？本当ですか・・・怖いですね。
ふぅこさん試してみて下さい。美味しかったらチャレンジします（^^）（←ずるくてごめんなさい）
投稿者: ばぶお | 2006年6月15日 00:46
初めまして、自分の名前を検索していましたらたどり着きました。
自慢の逸品のカルデラの貴婦人（ホワイトアスパラ）を御買い上げ頂きまして有難うございました。
来年も又素晴らしいのを作りますので宜しく御願い致します。
投稿者: たきもと | 2006年9月30日 19:56
たきもとさん！
どうもまさかご本人からコメントを頂けるとは思っていもいませんでした。びっくりです。ありがとうございます。
今年は何回か食べさせて頂きました。とても美味しかったです。
私の方の不手際で、この時はわざわざ空輸までなさっている新鮮なホワイトアスパラの何本かを直ぐに調理せず時間が経ったことがありましたが、力強く瑞々しさが残っており、かえって生命力の強さを感じることになりました。（言い訳でございますが事実。）
また来年も美しく麗しいカルデラの貴婦人とお目にかかれることを楽しみにしております。私も失敗なきようご自慢のホワイトアスパラを頂けるよう、腕を磨いて待ち構えております！
投稿者: ばぶお | 2006年10月 1日 01:17