イカとゴーヤーのチャンプルー GW２作目
ゴーヤー料理ってそれほど知らないので、とりあえずひらめきで行こうと思い、安売りのスルメイカを使ってチャンプルーにしてみました。生イカを調理するのは初めてです。困った時はいつも拝見させて頂く皆様の所に伺えば答えがあります！れいほうさんの「下味のつけ方 〜イカ編〜」を発見しました。重曹はイカをプリっとさせるために使う。なるほど！じゅっ重曹！？あったかな〜？？ありました！確か鍋を焦がした時に重曹を買っていたはずと思い出し、探したら出て来ました。「炭酸水素ナトリウム（重曹）」健栄製薬株式会社・・・効能・効果：胃・十二指腸潰瘍、胃炎（急・慢性胃炎、薬剤性胃炎を含む）、上部消化管機能異常（神経性食思不振、いわゆる胃下垂症、胃酸過多症を含む）・・・・こっこれ使えますか！？（- -i）悩むこと１５分、男は結論を出しました。薬は口に入れるもの、食用にできぬ訳がない！使っちまえよ！！使いました。やはりプリプリ感がなければ駄目です。これで下味つけもOK！しかし、スルメイカの皮を剥くのが上手くいきませんでした。直ぐに破れてしまうんですよ。難しいです。
肝心の味は、イカのプリプリに、焼いた油揚げのカリカリ、そして真打ちゴーヤーのシャキシャキニガニガを塩味で楽しみました。たぶん成功の部類ではないでしょうか！？重曹のせいで気持ちはちょっと複雑でしたけど・・・
＜材料＞
ゴーヤー、スルメイカ：一杯、油揚げ、しめじ、長ねぎ、生姜、鰹節、
塩、サラダ油
＜イカの下味＞
塩さじ：1/4、胡椒：少々、日本酒：大さじ1/2、サラダ油：大さじ1/3、
重曹：2つまみ、片栗粉：小さじ1、水：適量（以上玲舫's Blog!さん参照）
＜合わせ調味料＞
砂糖：小さじ1/4、塩：小さじ1/4、日本酒：大さじ1、中華スープ：大さじ3、
胡椒：少々、水溶き片栗粉：小さじ1
＜作り方＞
1 イカは下味をつけます。詳しくはこちらへ
2 油揚げをフライパンで焼きます。表面がこんがりとしてカリっとした
食感になるように焼きました。焼けたら1.5〜2cm × 4〜5cmにカット
しました。
3 沸騰した鍋に塩小さじ1とサラダ油大さじ1を入れて、イカをゆでました。
4 イカが白くなってきたら、しめじを投入してかき回してざるにあげました。
5 中華鍋に油を廻して、みじん切りした生姜とみじん切りにした葱を入れて
香りが出てくるまで炒めました。
6 香りが出て来たら、千切りした長ねぎとゴーヤーを加え軽く炒めました。
7 炒め過ぎないタイミングで、イカ、しめじ、油揚げを加え混ぜて、
合わせ調味料を鍋肌から廻し入れ全体を絡めてとろみが出たら完成です！
＜参考レシピ＞
「下味のつけ方 〜イカ編〜」：玲舫's Blog!さん
清炒尤花の作り方/レシピ：玲舫's Blog!さん
実はれいほうさんの真似をしてイカに飾り包丁を入れたんですが、全く駄目でした（T T）難しいです。
コメント
この写真を見てやはり、私もでかくてもいいからゴーヤを買うことにしました。イメージとしてはピーマンの代わりに使えばいいのかな？と考えました。
とりあえず、新しい食べ方として、ピザトーストに乗っけてみるつもりです。
投稿者: 黒砂糖 | 2006年6月 8日 21:16
重曹って薬だったんですか。。知らなんだ。。
私も筍を茹でる時に米ぬかが無くて重曹を使いましたがかなり不安でした。
でもイカとの組み合わせも美味しそうですね～！
全然思いつかなかったけど見てたら食べたくなりました。
↑の、黒砂糖さんが言ってるピザに乗せるっていうのもそそる・・♪
あと一作目のおひたし、私も絶対まねします～☆☆☆
美味しそうです♪ レシピありがとうございます♪
投稿者: ヤヨイ | 2006年6月 9日 01:37
黒砂糖さん！
ゴーヤー買いましょう（^^）
ピーマンでもキャベツ感覚でもOKですよ〜
健康にいいですしね！！
ピザトーストはナイスアイディアですね。
黒砂糖さんのゴーヤー挑戦を楽しみにしております（^^）
投稿者: ばぶお | 2006年6月 9日 08:20
本家！（今週はヤヨイさんは本家）
重曹が薬だとは知らなかったけど。筍茹でるのに重曹ってありなの？？？
イカとの組み合わせは色がよかったです。
＞私も絶対まねします～☆☆☆
いえ〜い！☆三つ〜！！
投稿者: ばぶお | 2006年6月 9日 08:24