結構手間をかけて作ったラグー
実は塩豚を作り始めたのはラグー（Ragu）に入れたいと思ったからなんです。ようやく今回実現しました。しかも、一昨日の深夜に作ったりしてました（^^i）
ラグーとはミートソースのことで、スッパゲッティボロネーゼやグラタンやラザニアのソースとして使われるそうです。今回は、牛ひき肉、豚ひき肉、鶏レバー、そしてパンチェッタを入れました。濃厚です。時間を置いた方が味が入ると聞いたので、味見以外では食べずに１日我慢。レジネッテというショートパスタがよくソースに絡みそうだったので、使ってみました。ラグーは、パスタを食べるという感覚よりも、ラグーを主に食べるという感覚で食べたい感じです。玉ねぎやセロリがしっかり効いています。今回は成功かもしれません。昨日の朝パスタにしました。
Reginette
＜材料＞
牛ひき肉・豚ひき肉：合わせて600g、パンチェッタ200g、鶏レバー：200g、
玉ねぎ：３個、セロリ：３本、人参：２本、イタリアンパセリ：１束、
トマト水煮：２缶、ローリエ：３枚、鶏スープ or 野菜スープ：150cc、
トマトピューレ：大さじ２、赤ワイン：500cc、生クリーム：200cc、塩、胡椒
＜作り方＞
1 鍋にバターを溶かして、みじん切りにした玉ねぎ、セロリ、人参、イタリアン
パセリを炒めます。
2 火が通ったら、ひき肉とみじん切りにした鶏レバーを入れて強火で炒めます。
3 スープで溶かしたトマトピューレを入れて、さらに生クリームとパンチェッタを
入れて混ぜます。
4 赤ワインを注ぎ入れ、ローリエを加えて強火で水分を飛ばします。
5 トマトの水煮をほぐして鍋に加え、塩・胡椒で味つけします。
6 弱火にしてじっくり４時間程煮込みます。
7 煮込んだら、いったん火を止めて半日以上置きます。１日は置いた方がいいかも
知れません。
8 パスタを茹でて、ラグーを温め直します。
9 パスタが茹で上がったら、あつあつのラグーをかけて混ぜたらフィニート！
お好みでタバスコなんでしょうが、辛いのが好きな方は、炒めている時に唐辛子を
一緒に炒めるか、チリペッパーを加えてもいいと思います。
コメント
うわ〜ノックアウトされました！
おいしくない訳がない！！
４時間もかけるとは贅沢ですね〜
トマトソースもなぜか１週間くらい寝かせたものの方が美味しいんです。
ぐっと我慢するところがエライ！
投稿者: ai | 2006年5月19日 04:53
aiさん！
そんなaiさんをノックアウトだなんてまだまだです。
でも我ながら美味しかったです！（自画自賛・・・（^^）
ラグーや日本式のカレーは、なぜか夜中に作ることが多いんです。大抵そういう時は、忙しいにもかかわらずです。今回も本日提出のレポートがあるというのに後先考えずに朝方まで煮込んでました（^^i）
料理好きな先輩がいつも、冷める時に味が入るんだよ！と仰るので、これもと思い我慢してみました。まあその間は呑んで歩いてたんですが・・・
投稿者: ばぶお | 2006年5月19日 09:51
こんにちは！
すごいですね～！！！
４時間も煮込んだラグー食べてみたいです。
しかもお肉や野菜の量がすごい！
たくさんの材料で煮込んだ分、さらに美味しそうです。
昨晩コメントありがとうございます。
何だかサーバーのメンテナンスをしていたみたいで、私のブログでお返事しようと思ったら、コメントが反映できないんです・・・・
なので、こちらでお返事させていただきます。
リンクありがとうございます。
ばぶおさんに、そう言って頂くなんて光栄です♪
こちらこそよろしくお願いします！
私の方でもリンクさせて頂いていいですか？
投稿者: AKKO | 2006年5月19日 13:32
AKKOさん！
煮込みましたよ〜これは！！
野菜と肉の甘みが出てます（^^）
リンクの件、ありがとうございます。
結構真似させて頂いてますし、これからも真似させて頂きます（^^）紹介文が気に入らなかったら文句言って下さい（笑
自宅に帰ってからリンク作ります。
もちろん私のもリンクして頂けたら嬉しいです！
投稿者: ばぶお | 2006年5月19日 15:57