カルボナーラに生クリーム入れる派？入れない派？
お昼のメインはカルボナーラ。本来パスタは前菜のはずですが・・・まあいいじゃん！
ところでカルボナーラには生クリームを入れるのか？入れないのか？ということの解決がまだだったのですが、ようやくイタリアから問い合せの回答が来ました。彼女の住んでいる北イタリアでは、生クリームを入れないんだそうです。卵黄やチーズやオリーブオイルなどが混ざった結果、クリームのような状態に見えるんだそうです。でも、生クリーム入れて美味しいんだったら、それでいいんじゃない！？だそうです。確かにそうですね。ワインにルールはありません！は田崎真也さんでしたっけ！？パスタにルールはありません！かな（^^）
ということで初の生クリームを使ったカルボナーラに挑戦。ワインやにんにくは使いませんでした。卵黄だけより、滑らかに仕上がりました。美味しい！これはこれでありですね。でも濃厚さは、卵黄とチーズだけの方が上ですね。これは完全に好みの問題です。濃厚な味がいい人は生クリームを抜きですね。でも生クリーム抜きだと濃厚過ぎると感じる人もいるでしょう。私は、美味しい卵が手に入った時は、個人的には生クリーム抜きで作ろうと思います。寝不足ですが、パワー充電したので何とか今日も乗り切れそうです。
＜材料＞
自家製パンチェッタ、卵黄、生クリーム、パルメジャーノ・レッジャーノ、黒胡椒、
必要であれば塩、スッパゲッティ1.9mm
＜過去のばぶおのカルボナーラ＞
自家製パンチェッタでカルボナーラ
きのこのカルボナーラ
＜追記＞
濃厚という表現がちょっと気になりました。生クリームを入れても濃厚だな〜と思いました。だから、卵黄だけの場合は、生クリーム入りと比べ水分が少ないため、とろみがあるという表現が正しいかもしれません。
コメント
ええええええええええ？？？そうなのかぁ！
『牛乳 か 生クリーム』
『全卵 か 卵黄』 てレシピが多いですよね！
絶対今度生クリームなしで作ってみる！ みる！
投稿者: 陽だまり | 2006年5月17日 12:42
相変わらず、いろいろ作ってますね～(*≧◎≦*)
しかも追求してるとこがスゴイ！
うちはカルボ・・生クリーム派ですね～♪
ダンナが見つけたサイトで、生クリーム「あり・なし」両方作ってみたんですが、
ダンナは断然「あり」派でした（＾－＾；）
味覚はお子ちゃま系な人はきっと「あり」がいいのでは？
投稿者: ぶよじ | 2006年5月17日 15:22
うちは卵黄と牛乳とチーズかな。
乳化させるとクリームっぽくなるねんけど
失敗したら、モロモロになります。。。
こちらで知った鶏ハムをいまから煮ます～
香草なかったので、砂糖と塩のシンプルバージョン♪
投稿者: okan | 2006年5月17日 22:45
そうなんだぁ！
私は生クリーム使いますね～。カロリーダウンに豆乳も使ったことがありますけど。
今度は生クリーム無しでやってみよう！
濃厚大好き♪♪
投稿者: まるち | 2006年5月17日 23:35
おおー！自家製パンチェッタ使用の本格的なカルボナーラ♪
私は牛乳でも生クリームでもなく豆乳派で〜す。（笑）
イタリアでは生クリームを使わないなんて驚きです。
カルボナーラは生クリームを使うものだと思ってたー！
私も美味しい卵にこだわってみたいな。
投稿者: onenote | 2006年5月17日 23:42
こんばんは♪
ばぶおさんのパスタ。。。
おいしそうです♪
ここで、パスタを拝見してしまうと・・・無性にパスタが食べたくなります。
↓苺のバルサミコス。。。アイスクリーム添え
食べてみた～い!!興味津々。。。
苺ＧＥＴして来なくちゃ（笑
投稿者: コロネ♪ | 2006年5月17日 23:44
こんばんは！
私カルボナーラって生クリーム入りしか作ったことありませんでした～。
生クリームなしってなんだか新鮮！！！
確かに美味しい卵があれば、なしで作ってみたらすごく美味しそう。贅沢カルボですね♪
投稿者: AKKO | 2006年5月18日 00:27
陽だまりさん！
是非、陽だまりさんの自家製ベーコンで作って、好みかどうか探って下さい！
それにしても驚きの表現が凄い（^^）
投稿者: ばぶお | 2006年5月18日 09:00
ぶよじさん！
こんにちは。
これは本当にお好みですね！
私はどちらも美味しいと感じました。
基本が分ってないのに、一部だけ追求してます（^^）
投稿者: ばぶお | 2006年5月18日 09:06
okanさん！
牛乳を使うんですか！？
カルボナーラもいろんな作り方があって楽しいですね。
フライパンで作るとモロモロになるので、基本的に別のボールで混ぜてます。
鶏ハムはお薦めです。美味しくできるといいですね！！
投稿者: ばぶお | 2006年5月18日 22:27
まるちさん！
豆乳で作る方、結構いますね。
一度やってみたいと思ってます。
卵黄だけだとスムースで無いので、やはりボールで混ぜるのがお薦めです。
投稿者: ばぶお | 2006年5月18日 22:29
onenoteさん！
onenoteさんも豆乳派ですか！？（^^）
豆乳も牛乳も面白いですよね。美味しければ何でもOKだと思ってます。
美味しい卵は高い！私は、最近は放し飼い卵がお気に入りです。
投稿者: ばぶお | 2006年5月18日 22:33
コロネ♪さん！
コメント入力不調で申し訳ございませんでしたm(__)m
私のところはパスタの比率が高いですよね！
苺のバルサミコマリネは意外な組み合わせですが、なかなかGoodです！
投稿者: ばぶお | 2006年5月18日 22:36
AKKOさん！
生クリーム無しに一度挑戦してみて下さい。
でもこれは好みが分かれます。
一度作ってみてお好きな方をどうぞ！
水分が少ないので、私は別のボールに卵黄とチーズを入れてパスタと混ぜるのがお薦めですよ。
投稿者: ばぶお | 2006年5月18日 22:38
古い記事にコメントです。
ローマや北イタリアでは入れないのが一般的ですが、稀に入れてる所もあるのだそうです。
ちなみに私は入れない派です。
自家製パンチェッタ、塩加減が難しいですよね。
塩っからかくて塩抜きしないといけなくなったり。
投稿者: Glutton | 2007年3月15日 23:08
Gluttonさん！
ありがとうございます。
古いものでもご覧になって頂いてうれしいです！
私もある本で見たら、米兵が生クリームとチーズを持ってレストランにやって来たのが始まりと書いてあったのもありました。
まあイタリア人もそれぞれでこだわりがあるとは思うのですが、比較的新しいパスタのようですね。
私も基本が生クリーム入れない派ですが、生クリームが余っていると入れます。
パンチェッタは塩をたっぷりまぶして、かなり塩っからくします。その分長い時間掛けて食べてします。
投稿者: ばぶお | 2007年3月16日 10:56