ツナのジェノベーゼ風ソースのパスタ
トマトソースに使ったバジリコが余っている時などに最適なのが、このソースです！バジリコの爽やかな味と松の実とツナのこくのある味がボーノ！ボーノ！です。
Genovese（ジェノベーゼ・ジェノバの人）は、イタリアではケチの代名詞のように使われることがあります。イタリア人を居酒屋に連れて行ったら、ポーションの少ない料理が多いのを見て「この店はジェノベーゼがやってるのか！？」と皮肉を言われてしまいました。そんなケチと言われるジェノバ人が考え出したという、バジリコ、松の実、にんにく、オリーブオイルというイタリアでは直ぐにそこら辺で手に入るもので作ったソースがジェノベーゼソースだそうです。では、ジェノバ人は誰をケチと言うんでしょうね！？
今回は、２種類の手抜きをしました。１つは、パルメジャーノやペコリーノなどのチーズを本来は入れるのですが、入れませんでした。もう１つは、このソースは、各材料をすり潰すのですが正しいのですが、みじん切りしかしませんでした。だから、本当はジェノベーゼ風というのが正しいのかもしれません。まあ独身ですから〜！
材料
バジリコ：15〜20枚、松の実：大さじ1程度、にんにく：1粒、ツナ：1缶、
オリーブオイル：大さじ3、塩：適量、胡椒：適量 白ワイン：適量（30ccくらい）
スパゲッティーニ：80〜100g
作り方
1 バジリコ、松の実をひたすら刻みます。フードプロセッサやBamixとかあったら
さっさとできます。（本来はそれに、オリーブオイルとチーズを混ぜると
ジェノベーゼソースとなります。バジリコソースとかバジルソースとか言うかも）
2 フライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りしたにんにくを入れ香りを出します。
3 ツナと1を加えて炒めます。
4 白ワインを入れてアルコールを飛ばしたら、塩、胡椒して味付け。
5 茹でたてのパスタとよく混ぜてフィニート！
イタリアンパセリなども入れても美味しいです。フライパンを使わずにすり潰し混ぜるだけでいいのですが、チーズが入らない分、ワインを入れて味を増そうと思いフライパンを使いました。意味があるのかわかりません。時間がある時はチーズを入れるともっと濃厚になります。
バジリコ＝バジル、トンノ＝ツナ
コメント
チーズの代わりにお味噌を入れるのもありですよ～。コクが出て、イイ感じです！同じ発酵食品ですからねん。
投稿者: 投稿初心者 | 2006年3月13日 12:34
＞投稿初心者さん
こんにちは！
味噌を入れるというのは初めて聞きました。要チェックですね。
何味噌がお薦めですか〜？是非、教えて下さい！！
投稿者: ばぶお | 2006年3月13日 13:43
お味噌は信州味噌などの中間味噌が良いですよ。白では甘すぎで、赤では辛すぎます。←と、私がお料理を教えていただいてる先生が言ってました！
あとレモン汁少々加えると良いかもしれません。
投稿者: 投稿初心者 | 2006年3月14日 12:10
＞投稿初心者さん
なるほど！合わせ味噌でもOKそうですね。今度試してみます！！
投稿者: ばぶお | 2006年3月14日 12:57