大根とひき肉のとろとろ煮
ひき肉が安かったので衝動的に買ってしまいました。そこで、冷蔵庫にあった大根と煮てみました。本に出てたレシピに、生姜、椎茸、だし汁、お酒を追加してつくりました。でもちょっと醤油が多かったようです。
材料：大根、ひき肉、椎茸、生姜、だし汁、砂糖、醤油、お酒、片栗粉
疑問
1)大根を煮た煮汁は捨てると本には書いてあるのですがなぜ？
2)椎茸や生姜や出汁の味がよく出ていたのですが、水溶き片栗粉を入れたら味も香りもぼやけてしまったのですが、何かぼやけない方法は無いのでしょうか？
コメント
>1)大根を煮た煮汁は捨てると本には書いてあるのですがなぜ？
大根は下ゆでしてから煮る事が多いので、下ゆでの意味もあるのでしょうかねぇ。
下ゆではお米のとぎ汁で行うのがよいそうですが、「無い時は生米を一つかみ入れればいいのよ」と母から教わりましたよ。
投稿者: marimo3 | 2006年2月20日 19:57
ん〜ん、お米やとぎ汁を使うと色が白く出るらしいというのを今日聞きましたよ！そういうことですかね〜？
確かに、とぎ汁を入れて煮たのを使えば確かに濁るかもしれないし・・・んん〜？？？
投稿者: ばぶお | 2006年2月21日 03:38